腌制蘿卜香菜的方法和步驟

A. 蘿卜鹹菜的腌制方法是什麼

准備用料：青蘿卜1000g、鹽適量、辣椒粉適量、五香粉適量、白酒適量、麻椒適量

1、青蘿卜洗凈後切成長10厘米的寬條。

B. 怎樣腌小蘿卜鹹菜

小鹹菜（腌蘿卜）的做法

1.

將蘿卜和胡蘿卜（可加可不加）用水洗干凈

C. 如何腌制白蘿卜鹹菜

製作方法
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項
1.做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2.配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3.溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天腌入味的成品會比較軟一些。

D. 蘿卜鹹菜怎麼腌制

蘿卜十斤（愛吃胡蘿卜也可摻一些胡蘿卜）， 一斤鹽， 三斤青辣椒（喜歡吃辣放辣的，不能吃辣放菜椒）， 一斤蒜（可放蒜瓣，也可切片）， 一百克味精， 一斤姜（可切片也可切條）， 半斤白糖，大約 五斤醬油。配方大致就這些，把蘿卜切成條，先用半斤鹽腌一會，去去水，把水倒掉，然後把剩下的半斤鹽連同其他材料放到一起攪拌均勻，醬油是最後放，都攪拌均勻以後，醬油沿著邊緩緩倒入，直到沒過蘿卜為止。這樣放三天左右就可以吃了有黃瓜的季節，這個配方也可以腌黃瓜吃，同樣的方法 這是剛從，別地搜索的， 還有別的做法嗎，

E. 蘿卜鹹菜的腌制方法和配料

【腌蘿卜】
【材料】：青蘿卜2個，鹽20克，生抽2勺，陳醋2勺，白砂糖1大勺，薑末1勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，紅辣椒1個

【做法】：1、准備2個青蘿卜，這兩個蘿卜去頭尾後大約600克左右。

2、蘿卜清洗干凈，擦乾表面的水分，切成片後再切成粗絲。

3、加入20克鹽用手抓勻後腌制2小時。

4、紅辣椒去掉辣椒籽洗凈後切成絲，大蒜和老薑分別剁成末。

5、把腌制好的蘿卜擠干腌出來的水分，再用純凈水清洗一下。

6、蘿卜絲再次擠干水分，放入碗中，加入2勺生抽，2勺陳醋，1大勺白砂糖，1勺薑末，1勺蒜末，2勺辣椒油，再放上紅辣椒絲，充分拌勻就可以了。

7、拌好後的蘿卜絲直接就可以吃了，吃不完的話就放冰箱冷藏。

8、這樣腌制出來的蘿卜吃起來嘎嘣脆，清脆爽口，用來佐粥下飯是最適合不過了。

F. 蘿卜鹹菜的腌制方法有哪些

教你7道蘿卜鹹菜的腌製做法，沒有防腐劑，配粥很可口

食譜實踐者者
2019-10-24
一、【醬腌蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。

做法：

1、蘿卜洗凈後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；

2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；

3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤後淋少許香油即可。

二、【醬腌白蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑

做法：

1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。

2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）

3、然後再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。

4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生薑。

5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。

提示：

1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。

2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。

3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。

4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不幹凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。

三、【醬腌脆蘿卜】

材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

做法：

1、蘿卜刷洗干凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。

2、加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿卜會出很多水。

3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。

4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

四、【醬蘿卜】

原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個

做法：

1、將白蘿卜徹底清洗干凈。

2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。

3、將切好的蘿卜放進容器中。

4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。

5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。

6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。

7、將蘿卜放在筐里。

8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。

9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。

10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。

11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。

12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。

五、【醬腌蘿卜絲】

原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三隻、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒

做法：

1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）

2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。

3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用。

4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。

5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆醬蘿卜片】

材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生薑）

做法：

1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生薑切片，放入海鮮醬油中加熱後，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；

3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然後加入調好的醬汁沒過蘿卜片，繼續腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了。

七、【甜醬蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、甜面醬

做法：

1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次。

2、7天後將蘿卜撈出放在日光下曬干。

3、將曬乾的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周後即可食用。

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G. 怎麼腌蘿卜鹹菜又脆又好吃方法

又脆又好吃的腌蘿卜方法如下：

准備用料：青蘿卜450g、麻辣椒油適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、姜適量、雞精適量、紅尖椒適量。

步驟一：准備食材。

H. 蘿卜鹹菜製作方法竅門

蘿卜鹹菜的製作方法竅門
腌鹹菜盡量早上就開始工作，天氣好的話，一天就能完成，不費事。蘿卜攤開，放在陽光直射且通風的地方，蓋上一些窗紗之類的，以免蠅蟲打擾。

蘿卜脫水很快，曬到晚上的時候，基本就已經成蘿卜幹了，如果溫度不夠，當天曬不成這種形態，那還要多曬一天，不能有太多的水分。

乾料水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，無需太多復雜的配料。

乾料放鍋中煮開10分鍾，加入一些醬油和大量的鹽。鹽的用量大概是炒這么多蘿卜的5倍用量吧，鹹菜肯定是要比較鹹的才好。

煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼，不要直接用熱的水去腌蘿卜，那樣會讓蘿卜失去爽脆的口感。

蘿卜干過冷水後，放入容器中，過冷水主要是為了洗去蘿卜幹上的灰塵，

將煮好的腌料水全部都倒入放蘿卜乾的容器中，注意瓶蓋要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。

放在陰涼處腌制24小時以後，蘿卜鹹菜就腌好了，注意衛生，可以保存很長時間。真是簡單又實用的好方法。

咬一口，嘎嘣脆，特別爽口好吃，吃大魚大肉的時候，旁邊放一碟腌鹹菜調節口味、解膩去腥，能多吃一碗飯。

I. 怎樣用蘿卜腌制鹹菜

蘿卜是一種十分受人鍾愛的蔬菜水果之一，它的味兒香甜美味，並且能夠 立即服用，因而，服用性十分的便捷，而紅蘿卜的烹調方法十分多，以腌漬為意味著的作法備受每個階級人員的鍾愛，並且這類作法是十分傳統式的作法，可以給大家產生兒時記憶的味兒，下邊就討論一下紅蘿卜腌制鹹菜的做法大全有什麼呢？



食物：紅蘿卜 一個、蔥、麻椒、八角適當、鹽、生抽、粗 適當

紅蘿卜腌漬鹹菜的做法一：

1、將新鮮紅蘿卜在自來水龍頭下邊沖洗干凈。

2、切割成條形。其大小長度自身決策。

3、接到大湯碗中，倒進涼開水，水未過羅卜干就可以。

4、撒上鹽。放冰箱冷藏室腌一晚上。

5、取下，瀝干水份，晾晾。

6、准備好蔥、麻椒、八角。

7、將紅蘿卜條接到碗中，放上蔥、麻椒和八角，倒多一點生抽和醋，翻拌，愛吃得話一個小時後基本就行了。



紅蘿卜腌漬鹹菜的做法二：

1、將蘿卜，紅蘿卜削皮。

2、將蘿卜，紅蘿卜各自切割成粗條形。

3、切完的羅卜干放進干凈的盆中，添加2小勺鹽翻拌腌漬20分鍾。

4、20分鍾後將蘿卜腌制出的水控機干。

5、鍋內引入冷水，添加白砂糖煮至水開。



6、倒進白米醋混和勻稱成糖醋汁。

7、將羅卜干放進器皿中，放進薑片。

8、倒進糖酷水，糖酷水的量蓋過全部羅卜干。

9、蓋上密封性放冷藏室3天就可以。

10、3天之後將腌蘿卜條取下就可以服用。

J. 如何腌蘿卜鹹菜

腌蘿卜鹹菜有很多做法，我們可以使用蘿卜乾和黃豆，也可以使用白蘿卜，胡蘿卜清筍一起做，下面來看看做法步驟：

1.用料是胡蘿卜、白蘿卜、青筍這三樣，白蘿卜一定要用白色的，不是青色的那種。

2.把蘿卜、青筍皮分別削干凈，然後切成7毫米左右的方條。

3.切好以後，撒上食鹽，攪拌均勻腌10分鍾，這樣做是為了殺出蔬菜的水分。

4.用洗潔精仔細把鍋清潔干凈，不要讓鍋里含有油脂，然後倒入清水，放入小米辣泡椒，同時也要倒一些泡椒水。

5.大火把水燒開，加入兩小勺食鹽，一大勺白糖，再加入兩大勺白醋，加白糖和白醋，成品會有酸甜的口感，然後轉中火熬兩分鍾，倒入盆中冷卻。

6.我們把腌了10分鍾的蘿卜條、青筍條在清水中沖洗幾次，再在水管下用活水沖洗幾分鍾，去除上面的食鹽，然後瀝干水分備用。

7.最後把瀝干水分的蘿卜條、青筍條倒入冷卻好的泡椒水裡，蓋上保鮮膜，放在冰箱里腌12個小時。

8.12個小時以後，就可以撈出擺盤食用，口感酸甜脆爽，非常的開胃。

蘿卜是屬於涼性的食物，吃的時候會有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能夠幫助消食還有清熱化痰解毒的功效，能夠治療積食肚子脹、嘔吐還有偏頭痛的症狀。

蘿卜中含有豐富的維生素和非常豐富的碳水化合物，有著很高的營養價值，其中維生素c的含量要高於其他的水果，而且沒有草酸，所以是有利於鈣的吸收的，營養價值很高的。