擀皮步驟方法

1. 怎麼擀餃子皮全部過程

餃子皮的原料：餃子專用麵粉

餃子皮的配料：水

餃子皮的做法：

1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

、水餃的麵粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的范疇，一般超市裡都有買的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。

2、第一步和好面後，面團還要醒一醒，醒過的面會變柔軟，所以先和的硬一些。

3、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。

4、如果您覺得上面擀餃子皮太復雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團擀成大大的一張皮，然後用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在麵皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了，是不是很方便

2. 做擀麵皮的方法

對於日常比較喜歡煮麵食的人們來說，餃子或者餛飩是經常作為午餐的食物。我們要在日常製作這兩種食物一定要用到麵皮，那麼擀麵皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當的麵皮才能夠做出美味的麵食出來。首先我們應該選擇高筋面，在和面的時候我們一定要注意水和面的比例。

只有控制好麵粉和水的比例之後我們才能夠很好的和面，我們最好使用擀麵杖或者擀麵機，做出來的厚薄差不多的麵皮能夠讓我們做出來的麵食嘗起來更加的美味可口，擀麵之後就可以塑形了。
麵粉(最好是高筋麵粉)2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
經過本文對於擀麵的製作有了一個比較詳細的了解，我們可以從中學會一些日常麵食必須要掌握的一些技巧。這樣才能夠很好做出美味的麵食，當我們自己想要在家裡要包餃子的時候就不需要大老遠的跑出去買餃子皮了。

3. 擀麵皮怎麼做的教程

擀麵皮的做法

中筋麵粉 5000g、醋 適量、辣椒面 適量、鹽適量、黃瓜 一根、生抽 適量、蒜 一頭、酵母粉適量
01
用涼水和面，軟硬適中。和好面後醒十分鍾。

02
2. 把面團放在面盆里，倒進涼水，水淹沒面團即可。把面團放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆里。

03
反復重復步驟2，直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。

04
把揉好的麵筋放在鍋里蒸，大火蒸半小時就成為熟麵筋了。

05
洗麵筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉澱的麵糊留下來。

06
麵糊里放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到麵糊上面有很多小泡泡，就是發酵好了。

07
發酵好的麵糊放到不粘鍋里，開火。用木鏟不停的攪動。

08
一直攪動到水分蒸發，成為一個面團就可以關火了

09
趁熱把面團分成幾份，放到玻璃案板上擀。我沒有玻璃案板，用的是石材的檯面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面擀開，擀成薄厚均勻的薄面片。

10
把擀好的麵皮每張之間刷上油。放在鍋里隔水蒸。大火蒸7分鍾。
11
蒸好後切成兩厘米寬的條，把蒸好的麵筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。
12
把辣椒面，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。

4. 餃子皮怎麼擀

常見的擀餃子皮做法

把和好的面團切下一塊，然後搓成長條後下擠子，按扁後擀成餃子皮，把擀好的餃子皮包成餃子；然後再重復去切下一塊面團，搓條下擠子，按扁擀餃子皮，最後包餃子。這種重復工作一直做到把餃子包完為止。包餃子的工序步驟一直再重復，時間也就浪費在這里。

我開店之初也是按這個操作步驟來包餃子的，效率低下，包餃子的速度上不去，時間就是金錢，所以要想辦法提高包餃子的速度。

5. 擀餃子皮的製作方法與步驟

原料

餃子皮250克，肉末300克，蔥葉適量，雞蛋1個。

調料

生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、食用油各適量。

做法

第一步：准備250克的餃子皮，300克的肉末；餃子皮直接去外面買更簡單方便，肉末是用五花肉剁成肉末，也可以用絞肉機打成肉末，然後把蔥切去蔥白，留下蔥葉切蔥花。

第二步：把切好的蔥花放入肉末的碗里，再打入一個雞蛋，調入生抽、蚝油、香油各一湯勺，半小勺鹽，適量的胡椒粉。

第三步：用筷子充分地攪拌均勻，再打至肉餡上勁備用。

第四步：取出一片餃子皮，倒入一勺肉餡，把它兩邊對折再捏緊。

第五步：像這樣子就可以了，只要中間部分對捏，兩頭留縫隙。

第六步：全部做好放案板上備用。

第七步：平底鍋倒入適量的食用油，油熱放入生的鍋貼煎，中火慢煎。

第八步：把鍋貼煎至底部金黃即可。

第九步：然後倒入適量的清水剛剛沒過鍋底，蓋上蓋子，中火燜煮8分鍾左右。

第十步：時間到打開蓋子，把鍋里的湯汁收干即可夾出鍋，可以撒一些熟芝麻和蔥花點綴一下。

香噴噴的鍋貼做好了，做法簡單2分鍾就能學會，比包餃子簡單又快速，口感外酥里嫩，營養美味，是早餐不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試哈！

雨銘軒說：做這道鍋貼，平時我們可以備一些餃子皮和肉末，早晨起來的時候把肉餡調味，再用餃子皮包上煎一下就可開吃啦！裡面的餡料可以包你喜歡吃的，可以包韭菜餡、海鮮餡等等。把鍋貼煎至底部金黃才好吃，倒入適量的清水剛好沒過鍋底即可，水不能太多，否則把鍋貼煮爛了

6. 自己擀餃子皮怎麼做

「擀餃子皮」最簡單的方法，一個塑料瓶搞定一切，可惜知道的人太少了

我想能同時征服南方人和北方人的食物里一定有餃子，這餃子確實是靠著自身美味同時征服了南方人和北方人，是一道非常美味的食物。今天跟大家聊的就是製作餃子的事情。

這餃子要做好吃，有兩點一個餡料的調制，一個就是餃子皮，咱們花開兩頭各表一枝，先說說這個製作餃子皮，這我們製作餃子皮帶時候如果我們還是一個個餃子都一一對其擀制，真的是非常麻煩的。今天和大家分享一個方法，這個方法來製作餃子皮，，一分鍾可以能做上十幾二十個，很簡單還有方便。我們只需准備一個塑料瓶就好了，接著就和大家分享具體方法跟步驟吧。

我們要准備好麵粉和跟食鹽，還有一個塑料瓶。

我們需要在大碗里加入200克麵粉，然後在倒入120克溫水，接著對麵粉進行攪拌，然後用筷子將麵粉攪拌到棉絮狀，記得和面時，一定要選擇溫水來和面。

而和面前，我們還需要往麵粉里加點食鹽，別太多1小勺就夠了。然後把食鹽跟將麵粉攪拌均勻，這食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣我們做的餃子皮那就不會破皮了。

我們把攪拌好的麵粉，進行揉搓，這揉搓時間為5分鍾，等面團被揉成面團時，表面光滑的時候，我們可以把面條取出來，然後放在案板上，醒發5分鍾，在用擀麵杖將擀成薄面片。

這樣麵皮就算製作了。接著我們拿出礦泉水瓶子，把瓶子在瓶身的1/3對半剪開，然後修圓了，這礦泉水瓶子准備好了，然後就將這個瓶子放到麵皮之上用力一按壓，這餃子皮就好了，一秒鍾就能搞定一個餃子皮，這做出來的餃子皮也圓薄很好吃，對比壓的餃子皮，這樣的餃子皮顯得平整好用。

餃子皮做好，接著就是製作餃子了。我們把之前做好的餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮里，然後在餃子皮的邊緣抹上一圈清水將餃子皮對折用力一擠壓，就做好一個餃子了！等餃子做好了。

最後等煮水，等水燒開，將餃子放入熬煮，就可以了。等餃子煮熟了就吃了，絕對好吃美味。

7. 擀麵皮的製作方法與步驟

擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。岐山麵皮，原名「御京粉」，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名「釀皮」、「麥麵皮」等。如今在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麵皮為最正宗的擀麵皮。

1、和面

按照每斤麵粉半斤水的比例將面和好揉光,將揉好的面團醒半個小時後，將面團放到大盆裡面加水開始洗面.

2、洗面

手掌展開，手指伸直擦入面團的左右邊緣，在水裡翻面團，手指可以彎曲，不能有一次手裡捏著面握拳頭（俗稱抓面，也就是八面從手指頭縫擠出來）並且瀝出面水，知道把面洗的麵筋沒有澱粉滲出就是面洗好了。

3、麵筋

麵筋洗出來之後，把麵筋放一盆清水中，不要接觸空氣，全部浸泡在水裡面。

4、蒸麵筋

夏天可以用蒸麵筋

把麵筋放三個小時自動發起來（25度），溫度越高發的越快。然後將麵筋鋪在蒸籠裡面成圓形蒸半個小時（因麵筋的量多少而定）熟後放涼，用刀切成小塊後待用

5、煮麵筋

冬天全用煮麵筋

拿一小塊麵筋，拉長成20-40CM的長條在手上纏繞3-5圈，然後把圈翻過來，（把外圈翻成內圈）就下鍋煮，一塊一塊的做完為止，煮10分鍾後撈出來放涼後手撕成細條待用（長約5CM細條）

6、手工製作擀麵皮步驟

1）、將洗好的面水沉澱4--6個小時後將上面的額清水倒掉

2）、把下面的漿攪拌均勻，加入發酵粉發酵（夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最關鍵看面水發酵的情況來定）

3）、准備好一個大鐵鍋，最好是不粘鍋的那種，開中火用有刷子將整個鍋底擦上一層油不宜過多，倒入面漿用一個小木棍或者細小的擀麵杖都可以，不斷的在裡面攪拌，期間不能讓面團糊鍋，直到整個面漿成一個整團就行。

4）、壓面：准備一個類似泥瓦匠幹活用的木沫子，不易過大 就手指大小適宜，將鍋擦拭乾凈，擦上油，開小火，用木沫子將第三步制好的面塊在鍋內不斷的碾壓折疊（這個過程需要持續10分鍾）直到面塊被折疊碾壓的有彈性即可出鍋。

5）、在擀麵皮之前我們首先要准備好一個案板，這個案板需要光滑平整，在案板兩頭固定兩個螺絲或者釘子，拉出兩條鐵絲固定好。兩條鐵絲之間的寬度可以又自己定，

6）、准備好一個不銹鋼平整的鐵棒做擀麵皮的擀麵杖用，這個擀麵杖的長度要長於兩條鐵絲固定的距離。

7)、揪下來一塊制好的面團（切記這個面團一定要承熱趕制不能放涼了）約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，然後用水拍壓成麵皮，抹上一層菜籽油，然後用鐵棒，在麵皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推擀至邊緣，再向後回擀，一次擀成厚約0.33cm的薄麵皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的麵皮片，如此反復製作，一張張摞起備用。

7、蒸擀麵皮

將擀好的麵皮每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約20分鍾即熟太久麵皮就會不太勁道，太短麵皮則不熟，取出麵皮，待放涼後，一張一張分開，切成條，即成麵皮。

8、呱呱的製作

將擀麵皮在擀制過程中產生的邊角料收集起來，揉搓成長條，放入蒸籠中蒸20分鍾出鍋，即成呱呱，吃的時候切成薄片就行。

（注意，每次擀麵皮的時候，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，擀麵杖可以選用金屬，不銹鋼管最好，要光滑。 ）

擀麵皮調料水配方：

八角：10克 花椒：8克

桂皮：8克 草果：2個

香葉：3克

將以上調料用布袋裝起來,加15斤水燒開,取出一半做料水.給剩下的水加入同等量的香醋燒開即可（備註：切記不可以用白醋米醋及水果類醋品）放涼後將大料水盛在一個盆、桶里放置冷鮮櫃中，每次用多少取多少，倒前攪拌均勻即可。

擀麵皮辣椒油配方：

草果：12克 白芷：10克

桂皮：25克 八角：24克

小香：23克 乾薑：22克

花椒：21克 芝麻：25克

辣椒油大料炒熟、打碎後稱之為混合料

將五斤油燒到240度,涼到180度放入混合料55克、撈出混合料渣，170度放芝麻、160度加辣椒面6兩（中粗5兩、1兩細辣椒面）,醋少許 蓋上第二天使用，這樣顏色、味道會更好！

鹽水配方：

鹽、雞精、香油用燒開的另一半調料水調勻即可

最後就是擀麵皮拌制了

擀麵皮：200克 麵筋：少許

調料水：少許 醋 水：少許

辣椒油：按自己口味定

配菜: 綠豆芽、芹菜、黃瓜

（芹菜、綠豆芽用開水抄一下！）

8. 怎樣擀餃子皮又快又好

餃子皮的原料：餃子專用麵粉

餃子皮的配料：水

餃子皮的做法：

1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

6、用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

9、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！

、水餃的麵粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的范疇，一般超市裡都有買的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。

2、第一步和好面後，面團還要醒一醒，醒過的面會變柔軟，所以先和的硬一些。

3、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。

4、如果您覺得上面擀餃子皮太復雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團擀成大大的一張皮，然後用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在麵皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了，是不是很方便

9. 擀皮的手法

1，挑選好擀麵杖
手工擀餃子皮必須要用到擀麵杖，一個用著順手的擀麵杖，可以在擀餃子皮時事半功倍，就如英雄有了一把順手的武器，可以所向披靡，戰無不勝。
所以強烈建議大家用兩頭尖的錐形擀麵杖，最好用的尺寸：長30到40厘米左右，中間最粗的地方直經1.9厘米左右。
2，又快又省力的擀餃子皮手法
我們擀餃子皮用得最多的方法是右手擀，左手拉餃子皮旋轉，邊旋邊擀，一張餃子皮至少擀10下左右。可以想像，如果每天包1000個餃子，右手最少得使勁擀10000下，這樣長期的重復一個動作勞作，肩膀怎麼能舒服？
我最近學會的這種擀餃子皮手法，用兩只手來推動擀麵杖，減輕了右手的力量，只用4下，一個又圓又薄的草帽形餃子皮就擀好了。
用兩只手的掌心按住錐形擀麵杖兩端，餃子皮放中間。
第1杖：兩只手同時發力往前擀出餃子皮的四分之三。
第2杖：旋轉餃子皮擀出餃子皮的二分之一。
第3杖：再旋轉餃子皮擀出二分之一。
第4杖：最後旋轉餃子皮擀出四分之三。
只用4杖一張又薄又圓而且中間稍厚，有點像草帽形的餃子皮就擀好了。