酥皮鮮肉月餅的製作方法步驟

㈠ 鮮肉月餅皮怎麼做

具體製作方法如下：

需要提前准備好的材料有：麵粉150克、低筋麵粉110克、雞蛋清1.5個、色拉油55ML、黃油60克、水40克、白砂糖45克、植物油兩湯匙。

1、把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料(中筋麵粉150克、水40克、砂糖40克，)揉成光滑的面團，靜置20分鍾。要盡量揉出筋，不然容易破。

㈡ 怎麼做鮮肉月餅簡單步驟

鮮肉月餅

材料
油皮：中筋麵粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥：低筋麵粉300g、黃油150g
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個
做法
1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著一個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至面團能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下網上捲起。
7.再按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
8.取一個醒好的面團，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
9.取35g肉餡包入麵皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鍾底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤8分鍾左右，有淡黃色即可。
小訣竅
1.肉餡也可以事先准備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。
2.在擀酥皮和最後的擀成麵皮時要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2

㈢ 怎麼做酥皮月餅

現如今社會剩男剩女那麼多，而到了適婚年齡的你還沒結婚，家裡人肯定很急，那你怎麼辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下鮮肉酥皮月餅這道菜的做法吧。
1.油皮：麵粉加糖加豬油再加水、鹽和糖和成光滑的面團。水不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以。
2.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：24克，油酥：16克。
3.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥。
4.用手揉成圓形。
5.將圓形的面團擀成牛舌狀。
6.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鍾。
7.再將圓柱形的面團豎著擀成橢圓形，盡量長一點。
8.再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
9.將面劑壓扁。
10.餅擀成圓形。
11.將圓劑包上肉餡，收口。
12.收口處朝下放在烤盤中，並用手壓一下。
13.烤箱如熱180度，一面上色後再烤另一面，然後再翻一面，一共烤25分鍾左右即可。
今天為大家介紹的鮮肉酥皮月餅你學會了嗎？然它的步驟有點多，可是每一步都不復雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。

㈣ 自製鮮肉月餅的步驟

鮮肉月餅
鮮肉月餅是以麵粉、豬肉、白糖為原料製作的一道菜品。
中文名
鮮肉月餅
主要原料
麵粉，肉餡
是否含防腐劑
否
副作用
無
快速
導航
做法營養價值做法二做法三小技巧月餅選購月餅鑒別月餅食用
菜品特色
江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
做法
原料
麵粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。
鮮肉月餅
製作過程
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）
原料准備
2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料
添加佐料
3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
攪拌餡料
4.餅皮皮材料：普通麵粉300g，豬油90g，糖50g。
餅皮准備
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團
6.餅皮分成24g的劑子，並滾圓
7.包好的餅皮。（整個操作過程中，面團都要用保鮮膜蓋著，防止面團表面風干，影響後面的操作）
8.餅皮擀成牛舌狀
9.並捲起
10.再次把餅皮擀成長條狀
11.餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
13.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可
營養價值
營養豐富。

㈤ 酥皮鮮肉月餅的家常做法

酥皮鮮肉月餅

材料

肉餡：豬絞肉250g，生抽2大勺，料酒1大勺，麻油1大勺，蚝油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小蔥1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，鹽一小撮

水油皮：普通麵粉200g，溫水100ml，豬油50g，細砂糖20g

油酥：普通麵粉150g，豬油75g

以上原料可以做24個小號鮮肉月餅，或16個普通大小的

做法

1、將小蔥切成蔥花，姜磨成姜泥待用，將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來室溫軟化

2、往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒，向一個方向攪拌至肉餡起膠

3、繼續加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，邊加邊持續攪拌，再加入姜泥和麻油，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團

4、最後拌入蔥花，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用

5、將水油皮中的麵粉、豬油和糖混合在一起，慢慢加入溫水，和成柔軟光滑的面團。用廚師機揉面需要約10分鍾，手工揉面需時要再長一些

6、將油酥里的麵粉和豬油混合，捏成柔軟的面團

7、將水油皮面團和油酥面團都用保鮮膜包起來，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫，一起醒面約15分鍾

8、在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面團，搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用

9、油酥面團從冰箱里取出來，也搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用

10、取一小團水油皮，在手掌心按扁，包入一團油酥，緊密包裹住後用虎口收口，將收口捏緊後滾圓即成酥皮面團

11、將所有的油酥都分別包入水油皮中，得到24個酥皮面團，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鍾

12、取出一個醒好的酥皮面團，按扁後用擀麵杖擀成長橢圓形，然後自上而下捲起來

13、將面卷的接縫朝上，再次按扁，用擀麵杖擀成牛舌形，再一次自上而下捲起來

14、卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在一旁醒面。將所有的面卷都做好後，最後醒面15分鍾

15、將肉餡從冰箱取出來待用，拿一個醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來然後按扁，讓接縫在中心，用擀麵杖將麵皮擀薄一些，成為手掌心大小的圓片

16、將面片拿在手上，讓光滑的一面朝外，裝入2小勺肉餡，用一隻手在麵皮下面往上窩，用另一隻手的虎口將肉餡收口

17、將收口處緊密捏合後，把肉餅輕輕按扁，整形成月餅狀，用手指輕輕按壓，讓中心處略有凹陷，這樣一個生餅胚就做好了

18、如要用烤箱烤制，就提前將烤箱預熱到180°C，將生餅胚全部做好後放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤10分鍾，取出翻面，放回去再烤10分鍾即可

19、如果用平底鍋，就開小火將鍋子稍微預熱，鍋里不要放油，把餅胚直接放進鍋里。蓋上鍋蓋小火煎8分鍾，翻面後繼續蓋著鍋蓋煎8分鍾即可

小訣竅

1、肉餡拌好後冷藏一會兒會變得比較有彈性，包的時候會更好操作。如果想要包入更多的餡，可以將拌好的肉餡分成單獨的小份，搓成肉球後冷凍

2、活水油皮面團時一開始會比較濕粘，要耐心地把面團揉到完全光滑，這是保證後面不會破酥的基礎

3、不論是什麼面團，在醒面時都要蓋上保鮮膜，防止面團變干，要注意幹掉的面團極易破酥

4、包肉餅時一定要收好口，確保收口處有完全捏緊

5、我做的月餅比較小，所以加熱時間比較短，若是正常大小約50g一個的月餅，需要烤25-30分鍾，用平底鍋煎則需要20-25分鍾

6、做好的鮮肉月餅趁熱食用，若是冷掉了，要吃之前用烤箱或平底鍋加熱一下即可回復酥脆

7、如果短時間內吃不完，可以將生月餅胚冷凍保存，下次要吃時直接烤熟或煎熟即可，無需解凍

㈥ 鮮肉月餅怎麼做才好吃

繼續發一款鮮肉月餅，做過一次鮮肉月餅後，真是太喜歡，以致一次都下足功夫做不少。此次的鮮肉月餅與上次唯一不同的是原材料中的油有所不同，一個是橄欖油，一個是豬油。
做蘇式月餅，要想非常香和酥豬油是最關鍵的一步，上次因為是要帶回家給媽媽吃，考慮到老人家身體健康問題直接用橄欖油做，吃起來更加健康。這次面對大眾群體，口感就放到了第一位。

材料

主料：普通麵粉500g、豬油220g、豬肉末520g；
輔料：細砂糖40g、水130g、香油20g、生抽5g、料酒5g、鹽12g、香蔥50g、姜少許、熟芝麻少許、蛋液少許

鮮肉月餅

• 1

  鮮肉用清水沖冼干凈，瀝干水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、薑末、50g香蔥、12g鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用

  

小貼士

1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鍾烤的
2、油皮和油酥和好後，要餳3次再包餡，吃起來皮特別酥

㈦ 鮮肉月餅脆酥怎麼做

鮮肉月餅做法一，

材料
油皮：中筋麵粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥：低筋麵粉300g、黃油150g
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個
做法
1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著一個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至面團能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下網上捲起。
7.再按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
8.取一個醒好的面團，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
9.取35g肉餡包入麵皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鍾底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤8分鍾左右，有淡黃色即可。
小訣竅
1.肉餡也可以事先准備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。
2.在擀酥皮和最後的擀成麵皮時要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2

做法二，

材料
麵粉，豬肉，豬油，黃酒，老抽，生抽，鹽，糖，雞精，雞蛋，澱粉，水。
做法
1.買絞好的肉糜放入一個大碗中，加入少許水、黃酒、鹽、老抽、生抽、糖和一個雞蛋，順著一個方向攪拌5分鍾，然後再放入澱粉和雞精，攪勻入冰箱冷藏備用。
2.水油麵團：麵粉+豬油+水，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒20分鍾。
3.油麵團：麵粉+豬油，用疊加方法拌勻。
4.把兩個面團都切成等量的小劑子，水面團包裹油麵團，擀成長方形，捲起，用濕布蓋上醒20分鍾。
5.拿出醒好的卷豎起用手壓扁，然後把面團弄成錐形包入豬肉餡，收中朝下，用手壓成扁形。
6.放入平底鍋蓋上蓋，大火2分鍾燜10分鍾，然後再大火1分鍾燜5分鍾。
7.翻面後重復第6步操作。
8.這道點心外表沒烤出來的漂亮，但味道是不差的。這對於沒有烤箱的人來說是個不錯的選擇，可以解解饞。如果第二天吃可放微波爐高火加熱一分鍾美味依然。

㈧ 鮮肉月餅的做法及配方竅門

生活中，月餅在日常生活中也是很常見的，月餅代表著對家人的思念，一般在中秋節我們有吃月餅的習俗，寓意團團圓圓，如果中秋節的時候，一大家子圍在一起做份月餅，那場景，那氛圍是很多人都喜歡的，但是肉餡月餅的做法大多數人並不清楚，下面詳細介紹肉餡月餅的做法。


【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥面團：普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量


烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。


肉餡月餅的做法大全？

1首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。

2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

3將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

4將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

5將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。

6取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

7把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

8用水油皮面團把油酥面團包起來。

9包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

10用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。

11擀好的面片，從外往內捲起來。

12卷好的面團如圖。

把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

和第11步一樣，再次把面片捲起來。

將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。

包好的面團。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。

再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。

注意事項

1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。

㈨ 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

步驟step

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酥皮月餅的烹飪技巧

技巧tips

電餅鐺也可以的哦，趕快試一試把