番茄蝦球的製作方法和步驟

⑴ 番茄大蝦製作方法

烹飪技巧

1、做好的蝦要想入味，一定要事先腌制，蝦的個頭越大，腌制時間越長；

2、番茄去皮很輕松，只要用開水燙一下番茄表皮，很輕松就能剝下，這道菜去掉番茄皮更好；

3、加入適量番茄醬和少許糖，可以讓這道菜的口感更柔和，味道更鮮美；

4、喜歡的還可以，在燒這道菜的時候，加入豆腐，味道一樣很好，還很有營養。

⑵ 番茄蝦球是哪種菜系有哪些營養

番茄蝦球多數人都吃過，這款番茄蝦球因為它的原料是一種營養價值很高的食品，但是大家知道它是哪裡的菜系，如何製作，又有怎樣的營養價值的嗎?下文中小編將根據這些問題，為大家做一下詳細的介紹，建議大家可以根據自己的實際情況，適量的製作一些哦。希望小編的介紹對大家的健康養生有所幫助。

上文中小編已經為大家詳細介紹了關於番茄蝦球的做法以及它所有的營養價值。建議大家在選購食材的時候要注意選擇新鮮的食材，這樣可以保證營養的完全，並且在烹飪的時候，盡量佐料不要放的太多，這樣可以保證最原始的營養物質，被身體吸收。這樣做出來的番茄蝦球更順滑並且有營養。

⑶ 如何做好蝦仁

蝦仁要用干凈的干抹布吸干水，用蛋青、生粉拌勻，大火快炒，起鍋前加鹽。 生粉其實只要一點點就好了.蝦子在鍋里的時間太長,越炒越水多.應該先用大火寬油,油溫稍高一些.下蝦仁,炸到變紅立即撈起.再回鍋調味,快速起鍋.

蝦仁，一種食品。選用活蝦為原理，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。製作蝦仁菜餚看起來簡單，做起來並不容易。要想烹制出理想的蝦仁菜餚，在操作中必須注意以下幾個關鍵：
一、嚴格選料，科學解凍
優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。
二、合理上漿、保護
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干澱粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(並非油溫低的緣故)。為什麼會出現這樣現象？原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。
3、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌凈後，加入干澱粉反復攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。
三、上漿靜置，不可忽視
蝦仁上漿後，人們習慣於立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了「靜置」的過程。因此，上漿後靜置這一過程應引起烹調
者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鍾後再滑油，讓干澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞，加入食鹽入味時，因鹽的滲透壓作用，蝦仁內部組織要產生一定的回縮，需要一定的時間，才能恢復原有的彈性。
四、選好油脂，控制油溫
油溫運用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至四成熱油溫(約100℃)為宜。漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個方向先輕後重，先慢後快有節奏地劃動，切不可用手勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀。滑油時，選用化豬油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味，否則會影響菜餚的色澤與口味。
五、調味恰當，快速烹調
烹調蝦仁菜餚常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹制蝦仁菜餚，調味品投入宜少不宜多，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。用多少調味品為宜，這要根據不同菜餚的口味而定。例如，要吃蝦仁的原味，那就不必加蔥、姜、蒜等調料，否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋，同時香油、香菜也不必放。因為這兩種調料香味太濃，會壓制蝦仁的原汁原味，只嫩不鮮，影響質感。
烹制蝦仁可採用基本調味和加熱中調味兩種方法。即上漿時加入1／3的底口，使蝦仁基本定味，然後取一個碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高後，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。採取兌汁潑入調味法，掛汁均勻而快，出鍋及時；否則，運用卧汁調味法，加熱時間長，影響菜餚鮮嫩口感。
只要做到了以上幾點，就一定能製作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜餚。

家庭風味蝦仁菜譜

1、翡翠蝦仁

蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水澱粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。

特點：此菜白雲翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。

2、芝麻蝦球

將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油後裝盤即可。

特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

3、五彩蝦絲

新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈後用干毛巾吸干，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。鍋內留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒後，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡後淋些熱油起鍋即成。

4、奶汁蝦仁

將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水澱粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水澱粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱後將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油麵上，再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留余油，油熱後加入清湯，再適當地調一下味，燒開後用水澱粉調成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。

5、龍井蝦仁

用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用沸水沖泡，1分鍾後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩餘的茶葉和茶湯，然後噴入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

特點：這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。

6、脆薯鳳尾蝦

將土豆原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟後不會彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食。

7、麵包蝦仁

主料： 凈蝦仁100克，熟雞油25克，麵包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細干澱粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水澱粉15克，熟芝麻15克

特色： 酥香脆嫩，色澤紅亮,甜酸咸鮮
製作方法： 1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、精鹽、細干澱粉拌勻，漿好；麵包及刀切去外皮，改成6厘米長，3厘米見方條，待用
2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入麵包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火
3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋後，加入豆油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時，放入青豆，用手勺翻幾個身，見蝦仁變成乳白色時，倒入漏阿勺內，控干油。鍋內留25克余油，加入番茄醬，炒透後，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，並倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把麵包條撈出，控油，入盤
4、然後，把蝦仁鍋內用水澱粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸麵包條上，即可

8、爆炒蝦仁

主料： 蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克<BR>
特色： 紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口<BR>
製作方法： 1、 蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鍾
2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片
3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁
4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用
5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤

9、龍眼蝦仁
菜譜名稱： 龍眼蝦仁
菜譜類別： 素食主義
菜譜製作： 原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6隻胡蘿卜25克綠青豆10克水發冬筍15克 製法： 將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊，蝦仁粘麵糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入「蝦仁」，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·

10、蝦仁拉絲蛋
配料： 雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克（實耗油50克）。

特色： 蛋絲松軟細長，色澤金黃，腴美鮮香。
操作： 將雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將油向一個方向攪動旋轉。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用竹筷順原方向攪動，使其成長絲形，待浮至油麵，用漏勺撈出。挑松，裝入盤中即成。

11、廣式蝦仁燒賣做法

1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。
2、將所有材料及調味料除雲吞皮外，放入碗內用力依同一方向攪拌至黏膠狀。
3、將雲吞皮修成圓形，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進雲吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。
4、蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鍾即可

12、炒麵包蝦仁的做法
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 蝦仁玉白鮮嫩，麵包金黃焦脆，熘汁香郁適口。
【原料】 蝦仁200克，麵包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水澱粉50克，面少許，香油10克，湯適量。
【製作過程】
1、蝦仁放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。麵包改斜象眼片，過油炸黃，撈到盤里。 2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、澱粉、湯。 3、鍋坐油，等油五成熱，放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在麵包上。 操作關鍵: 麵包炸焦脆。汁適當多點。

13、乳酪蒸蝦仁的做法

材料：
鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克
香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克。

做法：

將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸
20分鍾，出籠後淋上香油，味精，胡椒粉即可。

14、蝦仁腸粉
外皮：在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽¼小匙 水2又1/2杯 餡料：蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙 醬料：醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法： 1.取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油調勻後,放置10分鍾鬆弛一下,再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻後,加鹽再加入1杯半的水調成為稀粉漿備用。 2.蝦仁洗凈後將水分瀝干,拌入雞粉、太白粉調勻成為內餡。另取一鍋,先倒入冰糖和水煮開後,再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。 3.取一不銹鋼托盤,先放入蒸鍋中蒸熱並塗上一層油,再倒入半杯調勻的粉漿,並且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上,再鋪排上一排蝦仁,蓋上鍋蓋蒸1分半後取出。 4.用沾了油的刮刀將粉皮捲成腸子狀,排盤後淋上香油提香以及防止沾黏,食用時再淋上適量的甜醬油即可。

15、雪花蝦仁豆腐羹的做法

材料：蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉

製作：
1。蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。
2。少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和鹼味。
3。另外燒水煮湯，水開放入姜絲，煮一分鍾，加入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鍾。
4。用芡粉苟稀胡加入湯中攪勻增加濃度。
5。將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。
6。入碗，加少許蔥花即好。

16、蝦仁釀香菇，
第一步：鮮蝦一小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，薑末，白鬍椒粉和水澱粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。

第二步：香菇的表面向下，然後，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇。

第三步：放到一個有蓋的微波器皿里。

第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉3－4分鍾，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點水澱粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。

註：
1）調蝦仁餡兒的時候，想起蒜茸蝦很好吃，所以，就主要用的蒜末和薑末：）
2）關於香菇，可以用鮮的，當然也可以用泡發的干香菇。家裡沒有鮮香菇的時候，我喜歡用一種叫做「金錢菇」的乾的小香菇，，大小很均勻，薄薄的，因為個頭都差不多，釀出來的時候，擺在一起，很整齊好看，呵呵。
3）關於餡兒，可以用蝦仁，當然也可以用調好的純肉餡兒，還可以一半肉餡兒一半蝦仁，哦，我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調成餡兒，覺得也很好吃。
4）最後的勾芡，可省略，呵呵，我偷懶的時候，就予以省略的。
5）用微波爐蒸的時間長短，要根據自家微波爐的功率和做的數量的多少來調整。我家的微波爐是750瓦，6個釀香菇，我轉了3分鍾多一點。開始做的時候，心裡沒有底的話，時間可以設的保守一點，覺得不熟的話，就再轉一會兒。

17、蝦仁蒸餃做法
原料：麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法：1、將麵粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；干筍絲發好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、將面團摘坯、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟即可。
特點：將一道看似復雜的中華小吃簡單化，在家中也可盡享美味。

18、筍香蝦仁飯
材料：
鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
調味料A：
鹽 1小匙
糖 2小匙 香油 2小匙
調味料B：
酒 1/2大匙 七味辣椒粉
2小匙
做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗凈後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥後，用熱水氽燙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鍾。
(3)最後打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鍾取出後即可食用。

19、豆苗蝦仁的做法
所屬菜系 川菜
所屬類型 另類飲食
基本特點
基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白¼個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許

1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭乾水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。

2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。

烹調指南：

1.蝦擦得愈干，炒起來愈脆。

2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。

20、糖醋蝦仁的做法
[原料]大蝦肉200克，油菜心10克，胡蘿卜10克，水發木耳10克，雞蛋1個，澱粉50克，麵粉30克，花生油，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。
[製法]
(1)將蝦肉洗凈，切成4厘米長、0．5厘米厚的片。
(2)將雞蛋磕入大碗內，放入澱粉、麵粉，加適量的水調成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。
(3)將油菜心洗凈，切成3厘米長的段。
(4)將胡蘿卜洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚的片。
(5)將水發木耳洗凈，大的破開。
(6)將蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍散，切成末。
(7)鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時，把拌好的蝦片逐個投入油中，用笊籬不斷翻動，炸至金黃色時撈出，控凈油。
(8)將鍋內油倒出，鍋置火上，加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋，再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入，翻炒幾下，加白糖、醋，炒拌均勻後，倒入一點開水。開鍋後，將炸好的蝦片放入，翻炒均勻，盛入盤中即可。
[營養特點]色澤鮮美，香脆甜酸。含有豐富的優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽，還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營養素。

番茄蝦球

食材
蝦仁、雞蛋。調料
蔥、姜、番茄醬、白糖、胡椒粉、紹酒、白醋、鹽。

步驟
1、將蝦仁洗凈後用牙簽在背部挑去蝦線；
2、將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡後再清洗干凈，這樣蝦仁很脆爽；
3、控干蝦仁的水分（可以用白毛巾或廚房用紙吸水），放入小碗中；
4、將雞蛋蛋清蛋黃分開；
5、在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干澱粉；
6、充分攪拌均勻，用手抓勻上漿；
7、攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻，以防下鍋後粘連；
8、蔥、姜切末備用；
9、在碗中和好水澱粉；
10、平底鍋做熱，鍋內放少許油；
11、將蝦仁放入鍋中翻炒；
12、直至蝦仁變色，翻炒斷生；
13、取出蝦球，鍋內留底油；
14、放入蔥、薑末煸香；
15、倒入番茄沙司煸炒
16、將番茄沙司煸炒出紅油；
17、再加鹽、白糖、少許白醋調味倒入調好的水澱粉勾芡；
18、翻炒使芡汁均勻濃郁；
19、快速放入炒熟的蝦球；
20、煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。

營養價值
番茄蝦球酸甜開胃，尤其是蝦球很脆爽，入口都咯吱咯吱的。番茄蝦球是一道地道的魯式甜品菜譜。也有很人認為如番茄蝦球這類的甜品菜譜是不能多吃的，怕胖嘛！
但實際上有科學實驗證明：吃甜味食品能使人緩解壓力、調節情緒。說得通俗一些就是，甜品可以使你感到快樂！番茄蝦球的做法十分講究，重視口味和口感的搭配，是一道很討人喜歡的小菜。

滑蛋蝦仁

【材料】

蝦仁300克、雞蛋5個、蔥2根、油1杯

調味料

（1）蛋白半個、鹽半小匙、澱粉1茶匙

（2）鹽半茶匙、水澱粉半大匙

【作法】

1.蝦仁洗凈後拭乾，拌入調味料（1）腌10分鍾，然後過油撈出。

2.蛋打散，蔥切碎放入蛋液中，並加入調味料（2）拌勻，放入過油後的蝦仁混合。

3.將5大匙油燒熱，倒下蛋液和蝦仁滑炒至蛋液凝固時盛出即可。

【提醒您】

1.蝦仁過油後加入蛋液前，油汁一定要瀝干，否則易與蛋液脫離。

2.炒這道菜為使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，動作快

蝦仁炒蛋

用料：蝦仁190克，大隻雞蛋六隻，蔥二條切短。

腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生粉一茶匙。

調味：鹽1/4茶匙，油一湯匙，鮮露一茶匙或用生抽一茶。

做法：

1.蝦仁洗凈，抹乾水。加腌料腌十分鍾，泡油，或炒熟盛罩籬內，使油及水流去。（蝦仁若不泡油，

又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好後，會有很多水分流出）

2.雞蛋加調味拂勻，加蝦仁、蔥又拂勻。

3.下油四湯匙，放下雞蛋、蝦仁，炒熟上碟。

⑷ 番茄包蝦的做法

番茄蝦做法一，

材料
"去殼蝦仁 12隻","洋蔥 半顆","牛番茄 一顆","碎蒜頭 一小匙","姜泥 少許",
做法

1: 蝦仁洗凈去殼,從背後切開,一方面取出腸泥,一方面遇熱會呈現球狀

2: 將洗凈瀝乾的蝦仁以及姜泥一同拌勻

3: 開始料理:熱鍋,加入少許油,放入蝦仁,將蝦仁煎至兩面變紅色,但里頭還沒熟的狀態,盛起備用

4: 鍋中加少許油,放入直切的洋蔥絲與碎蒜頭,炒至洋蔥變透明,香氣四溢

5: 放入切狀的番茄,翻炒,之後加入1-2大匙水,蓋上鍋蓋燜煮至番茄軟化(或自己喜歡的柔軟度)

6: 再放入蝦仁拌炒至蝦仁完全熟

7: 最後放入番茄醬(番茄醬可依各家口味斟酌多寡)與白鬍椒粉,拌炒至均勻,起鍋前再加入適量食鹽調味,即完成

8: 呈色美麗,簡單美味的番茄蝦球

做法二，

材料
"番茄 6","大蝦仁 250克/g",
做法

1: 切好所有材料備用蝦仁用鹽腌制一下，備用蛋打散加入小許鹽調好生粉水勾芡

2: 熱鍋下油，爆炒醬蓉至香

3: 加入大蝦仁，炒至熟即可，盛起備用

4: 熱鍋下適量的油，放下白蔥粒

5: 加入番茄，炒一分鍾

6: 加入番茄醬和糖，炒勻

7: 加入50ml水，讓它煮三分鍾

8: 然後加入兩湯匙生粉水勾芡，炒至濃稠

9: 盛起，備用

10: 洗干凈鍋子，熱油下鍋，把蛋到進鍋里，迅速翻炒至滑蛋半成性

11: 倒入番茄

12: 加入蝦仁，拌勻

13: 撒上蔥花，加適量的鹽調味即可

14:盛盤

做法三，

材料
"無鹽奶油 20g","鮮蝦 350g","洋蔥 100g","牛番茄 2顆","佛蒙特咖哩塊(中辣) 2/6塊","番茄醬 1大匙","清水 350cc"
做法

1: 咖哩塊取2/6小塊出來

2: 蝦子背後剪開深切一刀,去除腸泥剪掉長須; 番茄切塊; 洋蔥切末

3: 取一炒鍋,放入奶油 鮮蝦轉中火翻炒至由綠轉紅盛起

4: 續原鍋,放入番茄 洋蔥翻炒至均勻接觸油麵...

5: 倒入調味料燒煮至洋蔥呈透狀...

6: 倒回作法3, 待蝦子均勻吸附醬汁並成U型即熟透 (呈O為過熟)

7: 擺上汆燙好的花椰菜(材料外)增色即完成料理

做法四，

材料
生蝦仁，聖女果，青豆，番茄醬，生粉
做法
1、小番茄去蒂切1厘米的丁，青豆解凍完全備用，蝦仁解凍完全，加入0.3g鹽和生粉上漿入味5分鍾備用；
2、鍋中放入500g水燒沸，放入蝦仁和青豆燙1.5分鍾撈出瀝干備用；
3、鍋中下20g油（約一湯匙)燒熱，下小番茄炒出沙，根據寶寶口味加入番茄醬和少許鹽，最後下蝦仁、青豆炒勻即可。

做法五，

材料
海蝦、番茄、大蔥蔥白、小蔥、花椒油、香油、鹽、雞精
做法
1、海蝦背部剖開，去蝦線（黑黑的那條，用牙簽剔除很方便）
2、用香油將大蔥蔥白稍微炸一下，加入切碎的番茄、鹽、雞精熬煮成糊狀（可加入番茄沙司増味）
3、在番茄醬湯中加入處理好的海蝦，加少許花椒油燒干
4、小蔥切蔥絲、擺盤造型