鹵肉炒飯的製作方法和步驟

Ⅰ 08.鹵肉拌飯的配料與做法

食材准備
大米、五花肉、干蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
製作步驟
1、製作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成丁；
3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

Ⅱ 鹵肉炒飯怎麼做

用料
主料

鹵肉100g

調料
食鹽
適量
蔥
適量
調和油
適量
胡椒
適量
雞蛋
一顆
鹵肉炒飯的做法
1.鹵肉切丁，蔥切細末，備用

2.雞蛋打散 備用

3.鍋燒熱 放冷油，翻炒雞蛋

4.然後加入米飯 繼續翻炒

5.然後加入適量生抽

6.放入鹵肉和蔥花繼續翻炒

7.最後調入鹽，胡椒，翻炒均勻 裝盤即可食用

Ⅲ 鹵肉飯怎麼做呢

鹵肉飯，蓋澆飯，都是飯，文字上好像一樣，但其實鹵肉飯是一道菜，而且是一碗不亞於紅燒肉的硬菜，漫長的烹飪的時間、繁瑣和復雜的步驟，都只為那米飯和肉汁融合在一起被送進口腔之中的那一刻，做好這碗鹵肉飯前前後後可能要花掉3個小時，吃飯15分鍾，但是每次都樂此不疲，欣然嚮往，就愛這口。

鹵肉飯好吃的原因我想是剛剛做好的油亮香甜的鹵肉及湯汁，淋在松軟的米飯上面，醬汁濃郁、肉丁酥爛，肥而不膩，吃下去沒有什麼罪惡感，而且每一口都欲罷不能，你說還有哪些華麗的詞語來形容這碗鹵肉飯，我想只能說真的非常好吃，而且很奇怪，還不會覺得油膩、你說怪不怪？

如何自己動手做鹵肉飯？

大致就是這個步驟，我這種做法已經是很簡單了，不用炒糖色，直接用啤酒來燉，鹵肉飯這樣的硬菜，如果要是燉煮的時間不夠，鍋中的鹵肉不會酥爛，也不會有油亮香甜的鹵肉及湯汁，所以這個沒有什麼便捷的方法，購買鹵肉飯的料包不算，那好比是方便麵，回家直接泡熱就可以吃。

Ⅳ 怎麼做出好吃的鹵肉飯有什麼技巧

用料

五花肉500克、洋蔥1顆、香菇2朵、八角2個、姜3片、冰糖適量、老抽1勺、料酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量、熟雞蛋適量、青菜適量

鹵肉飯(業余愛好者)的做法

豬五花肉切成約1厘米的方條，如果肥瘦相間更好，沒有買到更好的五花。肥肉最後會燉的很爛，很入味，不會油膩。

洋蔥，切成顆粒，薑片切片，可以大一些，不必那麼小。

鍋里燒油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。

先放薑片下鍋，炸出香味，這一步很重要。然後下洋蔥粒，炒出香味。

放豬肉，烹料酒，然後炒變色，把水分炒掉一些。

放入蒸魚豉油，適量，老抽適量，用來調色。因為我們不是專業廚師，只是憑感覺去下料。

加水沒過肉，（用熱水），這樣肉會軟爛的很快，加好水之後放冰糖，待冰糖溶化，我會用勺子嘗一下湯，咸中帶甜，口味可以重一些。放入熟雞蛋，大火煮開轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時。

米飯放在碗里壓實，扣在盤子里，放上鹵好的雞蛋，澆肉和汁，放些自己喜歡的蔬菜就能開動了。

Ⅳ 鹵肉炒飯的做法有哪些

前言
有剩飯怎麼辦？
各種炒飯來解決，嘿嘿，隔夜飯拿來炒最適合不過~
加入各種配料，葷素搭配，營養又豐盛的一道快捷主食~
材料
主料：熟米飯300g、鹵肉100g；
輔料：油適量、鹽適量、胡椒適量、蔥適量、雞蛋一顆
鹵肉炒飯
1
鹵肉切丁，蔥切細末，備用
2
雞蛋打散
備用
3
鍋燒熱
放冷油，翻炒雞蛋
4
然後加入米飯
繼續翻炒
5
然後加入適量生抽
6
放入鹵肉和蔥花繼續翻炒
7
最後調入鹽，胡椒，翻炒均勻
裝盤即可食用
小貼士
熟米飯選干一點的口感更好
打雞蛋時可以加一點清水，雞蛋煎的更嫩
多加胡椒味道更好喲

Ⅵ 鹵肉飯的做法 秘制醬料如何製作

用料

五花肉 300克

干香菇 10隻

洋蔥 1個

雞蛋 3個

姜 3片

蒜 4瓣

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1／3勺

香葉、八角、冰糖 適量（根據個人口味）

香菇水 倒入即可

在家也能做的鹵肉 飯的做法

• 干香菇泡發，切粒，香菇 水留著待用

  

小貼 士

做鹵肉 飯飯的同時一定要煮上米飯哦

Ⅶ 家常鹵肉飯的做法及配料

鹵肉飯的做法
1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片
2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒
3.炒至變色後，改小火繼續翻炒

4.完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟

6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1厘米見方的小丁

7.入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8.干辣椒切段、姜切片

9.重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒

11.放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12.加入開水完全沒過五花肉

13.兩分鍾後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14.中途放入雞蛋一起燜
15.燜至湯汁快收乾的時候，加少許鹽調味

16.煮好的飯盛出來，然後澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可

Ⅷ 鹵肉炒飯的做法步驟圖，鹵肉炒飯怎麼做好吃

方法一：
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

Ⅸ 鹵肉配方及製作步驟有哪些該怎樣做

很多人都非常喜歡吃鹵肉飯，因為鹵肉飯的製作過程相對來說不那麼困難，而且鹵肉由於其肥而不膩鮮香味美受到很多人的追捧。鹵肉的香味相對於其他的食品來說比較特殊和復雜，所以在吃飯的時候，如果能夠來上一勺鹵肉拌飯，就能夠讓人食慾大增。下面就來教大家如何製作鹵肉。

在這個時候，如果配上一碗白米飯或者是面條的話，就能夠很完美的體現鹵肉的香味。有很多人在製作鹵肉的時候都習慣放各種各樣的八角茴香來調味，但是實際上這是一種非常錯誤的做法，放入了八角茴香調味之後會讓鹵肉的味道變得非常的苦，使用豆瓣醬和黃豆醬製作出來的鹵肉味道會更加香甜濃郁。