火鍋雞的製作方法及其步驟

Ⅰ 火鍋雞的製作方法

食材：雞腿適量、翅根適量、蔥頭適量、香菇適量、郫縣豆瓣適量、薑片適量、干紅椒適量、蒜瓣適量、麻椒適量、八角適量、香葉。

1、雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。

注意事項：

1、可以准備一些青菜，吃起來沒那麼油。

2、不吃辣的可以少放或者不放辣椒。

Ⅱ 火鍋雞怎樣做

火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這里給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞

主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。

配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、干辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。

具體製作方法

1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，開火燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。

2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。

3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鍾，關火燜20分鍾後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可

Ⅲ 家庭火鍋雞的做法

用料
雞 半隻（一隻也可）
花生油 適量
干辣椒 5-10個
花椒 一小把
八角 3-5個
蔥 1棵
姜 5-10片
蒜 1頭（炒用4瓣，剩餘配小料）
白糖 1勺
鹽 1勺（適量）
豆瓣醬 2勺
甜面醬（番茄醬也可） 1勺
老乾媽 1勺
醬油 半勺
料酒 1勺
香菜 4-6根（調小料用）
芝麻醬 適量（調小料用）
醋 適量（調小料用）
火鍋雞（家庭版）的做法
新鮮的雞收拾好，剁成適當大小的塊狀，切好蔥段，薑片，蒜片。
鍋熱，放入適量花生油（建議鋪滿鍋底），放干辣椒、花椒、八角等大料炒香，放蔥姜蒜，放2勺豆瓣醬，2勺老乾媽，1勺甜面醬（番茄醬也可），混合翻遍出紅油，放入雞塊大火翻炒，炒至雞肉肉絲捲起。火鍋雞（家庭版）的做法 步驟2
放入半勺醬油（有條件可以的放老抽、生抽），一勺料酒，鹽適量，放入清水沒過雞塊，大火煮開，小火慢燉（30分鍾左右）。

火鍋雞（家庭版）的做法 步驟3
准備想吃得涮菜，配好小料。
小料：蒜泥（最好提前一天搗碎，放置氧化一下味道更好），醋（可以用涼開水勾兌），芝麻醬，香菜沫等。
備註：吃火鍋雞配的小料不要太復雜，蒜和醋就最好了，材料太多，會掩蓋前面做的火鍋雞的香味哦！火鍋雞（家庭版）的做法 步驟4
雞肉做好准備出鍋，准備好電磁爐，火鍋盆。
備註：雞肉不用太熟，因為涮火鍋時，還會煮一會。
火鍋雞（家庭版）的做法 步驟5
將做好的雞肉倒入火鍋盆內，開電磁爐，肉肉，菜菜涮起來！👏👏
備註：涮菜的時候湯不夠可以加些熱水。火鍋雞（家庭版）的做法 步驟6
小貼士
1.油熱後一定先放辣椒和花椒，這樣才能炒出香噴噴的辣椒油；
2.炒雞肉的時候一定要大火翻炒。

Ⅳ 火鍋雞做法

准備用料：雞翅雞腿肉適量、白糖2勺、油適量、蔥適量、姜適量、蒜末適量、豆瓣醬1袋、辣椒7顆、麻椒適量、味精1勺、各種青菜適量。

步驟1、鍋中倒油，放入2勺白糖炒糖色，炒至黃色。

Ⅳ 火鍋雞製作方法

火鍋雞是將紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成的一種美食。

雞肉的鮮美嫩滑配上火鍋的麻辣鮮香，味道簡直不能更美！

不會做的朋友不要擔心，萬能的火鍋底料來幫你，輕松做出美味火鍋雞！

4、燒開後倒進電磁爐鍋里，中火燉30分鍾。這段時間可以去准備自己愛吃的食材了。

5、燒到至九成熟時，摻高湯或清水上桌煮開。也可完全熟軟再上桌，先吃雞肉，吃完後可以煮些其它蔬菜。食用時配上蘸料味道更佳。

Ⅵ 誘人的正宗火鍋雞的做法 怎麼做好吃又簡

用料

白條雞 1隻

郫縣豆瓣醬 半袋

麻椒，大料 少許

蒜末，食醋 適量

蔥段，薑片 少許

土豆，青菜等涮菜 若干

肉蔻、白芷（可選） 少許

白糖，食鹽 適量

天然氣灶或煤氣灶，電磁爐 1

火鍋雞家常做法的做法

• 白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝干。蔥切段，姜切片，各有五六段即可。

  

Ⅶ 火鍋雞的製作方法和配料

火鍋雞（涮鍋）的做法
用料
雞腿 適量（三斤夠三四個人吃）
蔥姜蒜 姜要多一些、蔥一根，蒜半頭
香葉 三片
桂皮 兩根
郫縣豆瓣醬 三大勺
豆瓣醬 兩大勺
老抽 適量（調色）
鹽 適量（可無）
干辣椒 2根（愛吃辣的可以多加）
八角 2個整的
麻椒 一小把
花椒 一小把
清水 適量
蚝油 可無
番茄醬 兩小勺
火鍋雞（涮鍋）的做法
鍋中放油，放花椒、八角、麻椒、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜熗鍋，加兩小勺番茄醬，兩大勺郫縣豆瓣醬（不能吃辣就只加豆瓣醬）加入適量糖翻炒，煸出紅油。
倒入雞塊大火翻炒，炒到雞皮發卷放料酒、生抽、老抽，適量鹽。（可無，自己嘗一下，我不喜歡放太多醬，所以會少加點鹽調味。喜歡色重的可多加醬和老抽）
倒入清水沒過雞塊，大火煮開後小火繼續燉，燉到雞肉軟了即可，中途攪拌下，順便看看水是不是少了（少了的話一定要加開水）。著急可以用壓力鍋燉。燉好再取出涮著吃也是一樣的。
燉雞的時候准備蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻醬（少量加水逐漸攪拌開即可）。好了！開吃！
小貼士
對於蘸料，我個人喜歡醋料裡面加一些麻醬料。你們可以試試哦！味道很好的！喜歡香菜的可以把香菜切末，放在蘸料裡面吃，當然，辣椒油什麼的也是隨自己口味加哦。這個壓力鍋燉出來的雞肉顏色淺不如小火慢燉的好吃哦，這個你們懂得，我是用壓力鍋做的。嘿嘿，因為時間太有限了。好了。試試吧。真的很好吃哦！

Ⅷ 家常火鍋雞的製作方法火鍋

食材：雞腿適量、翅根適量、蔥頭適量、香菇適量、郫縣豆瓣適量、薑片適量、干紅椒適量、蒜瓣適量、麻椒適量、八角適量、香葉。
1、雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2、准備好調料。
3、蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
4、鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
5、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6、雞塊上色後倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鍾。
8、把燉好的火鍋雞倒入電磁爐的鍋內，就可以食用了。
注意事項：
1、可以准備一些青菜，吃起來沒那麼油。
2、不吃辣的可以少放或者不放辣椒。

Ⅸ 雞肉火鍋的做法及配料

雞肉火鍋】

【材料】：雞腿（琵琶腿）7隻、蔥姜適量、八角兩個、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、大蔥或香香蔥適量、香菜幾棵、茼蒿娃娃菜土豆片鮮面條各適量。

【製作步驟】：

1、經常做飯的人都知道，雞的琵琶腿（雞小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用雞腿（外麵店裡用的是整隻的雞剁成塊）。讓賣家把雞腿剁上一刀，回家洗凈，冷水下鍋焯出血水。

2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。水分一定要盡量地瀝干，不然一會兒下鍋會濺油。

3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。

4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。

5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。

6、添加足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鍾左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。

7、這個時候可以准備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用，茼蒿是我的最愛，每次涮鍋必備。除了准備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同於麻醬或是海鮮汁蘸料。

8、香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了。

9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再添加適量熱水，就可以開吃了。麻辣鮮香，肉又香又嫩又入味兒，特別好吃。

【小貼士】：雞肉一定要事先焯水，把血沫焯出來，不然吃著腥，湯底也不幹凈；雞肉火鍋的湯底及雞肉是有鹽味兒的，所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了，這個蘸料和雞肉很搭，試試就知道了。

Ⅹ 火鍋雞咋做

火鍋雞具體製作步驟：
1.准備好所有的食材。雞半隻，可以選擇笨雞、三黃雞、公雞都可以的。

2.將雞處理好，清洗干凈，然後改刀剁成小塊。

3.准備各種配料。生薑切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。

4.將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。

5.煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗干凈。

6.將雞塊瀝干水分，裝入碗中。一定要將水分盡量瀝干，不然炒的時候會炸油。

7.鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。

8.中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃。

9.鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。

10.繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。

11.往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鍾。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。

12.雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。我用的是臻米升降火鍋。

13.香菇用澱粉水清洗干凈褶皺裡面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。

14.千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。

15.鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以啦。