玉米的製作方法及步驟

① 甜玉米的做法

甜玉米是玉米的一個種，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。甜玉米是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。超甜玉米由於含糖量高、適宜採收期長而得到廣泛種植。中國是糯玉米的世界起源中心，栽培歷史悠久。糯玉米營養豐富，食用價值高，被當今世界廣泛用作營養食物。
製作步驟：
步驟一：把材料分別洗干凈切小丁。
步驟二：熱油鍋，下香腸炒出油。
步驟三：下胡蘿卜，芥蘭莖炒一下，放少許水煮2分鍾。
步驟四：放入玉米粒炒約1分鍾。
步驟五：放鹽，糖，雞精和蔥花炒勻即可。
營養價值

1.維生素含量非常高：玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富：玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。
3.富含硒和鎂：玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
4.含谷胱甘肽：玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質：玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸：玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A；玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀，以及皮膚上的癩皮病。
7.含有豐富的亞油酸：玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。

② 玉米有哪些做法

玉米煎餅

原料:新鮮玉米150克，麵粉150克，豌豆少許，蝦仁少許，鮮奶1／2杯，玉米油少許。

做法：將南瓜，萵筍、木耳各洗凈切片，焯水備用。蒜、姜切片，蔥切段。凈鍋入底油，用蔥段、蒜片爆鍋，放入南瓜、萵筍、木耳煸炒片刻。加入精鹽、糖、味精翻炒入味，然後淋明油出鍋即成。

③ 玉米釀酒方法和步驟

第一、苞米研磨成粉

選擇子粒圓潤、無霉、無生蟲、優選過的當初新鮮苞米。將苞米晾乾或土炕風干後，自來水碾或破碎機碾碎粉末，篩去殘渣。

第三、入缸發醇

取放涼的熟玉米麵粉與提純甜酒麴按160：1的佔比混和，充足攪拌均勻後裝進瓷器大缸，密封性缸口，置放在較為躁熱的地區，隔熱保溫發醇25～35鍾頭，適度取下。在發醇即將完畢時，可取下少量酒醪嘗之。若呈怪味，表明快發醇好啦，應盡早減溫終止發醇；若呈苦甜味，則發醇已過，就不可以再食用了。因而發醇適當很重要，要依發醇可控性標准，憑工作經驗把握。

第四、入袋過慮

將發醇好的酒醪裝進清潔布袋子壓濾機，滲瀝液靜放二天上下，隨後虹吸式頂層回應液，即得生苞米米酒。

第五、高溫殺菌

將製取的生苞米米酒裝進已消毒的器皿中，水浴加熱至80℃，隔熱保溫20分鍾上下，開展除菌，隨後靜放層次，虹吸式頂層回應液，裝進已消毒的酒瓶子中密封性，貼上標簽，放置陰涼的地方儲放，即是製成品，可立即食用或發售市場銷售。

④ 怎麼做玉米

黃金玉米烙

材料：甜玉米粒 250克 ，糯米粉 35克 ，玉米澱粉 70克，清水適量（約50克），糖粉適量，植物油250克。

做法：

1.將新鮮甜玉米剖成顆粒狀，准備玉米粉，糯米粉和糖粉。

2.將糯米粉，玉米澱粉和玉米粒混合，加入少許清水，將玉米粒混合至表面可以裹上麵粉。

3.平底鍋內放入油燒至8成熱，將油倒出備用。

4.將混好的玉米粒平鋪在鍋子內，再用手在表面灑一些水，讓玉米粒粘連在一起。

5.用小火將鍋內的玉米粒煎至定型，晃動鍋子是一整塊移動的。

6.這時再將事先燒過的油慢慢沿著鍋邊淋入。

7.接下來把所有的油都倒入，油量要沒過整塊玉米粒。

8.保持用中小火炸至表面的粉類由白色轉為黃色即可，將玉米烙連同油一起倒入漏勺中，瀝凈油後即可切件裝盤。裝盤後灑上少許糖粉。

⑤ 玉米酒的釀制方法和步驟

玉米酒的製作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

具體步驟參考如下：

一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

⑥ 玉米烙的製作方法及步驟

玉米烙製作方法：
1、鍋洗凈燒熱，然後加入適量的清油，油要多一點，防止油過少，油溫散發太快，為下一步油炸打基礎，利用燒油的時間把玉米粒拌勻，先撒上適量的吉士粉，再加入生粉把玉米粒拌勻，讓玉米粒的粉芡稍微厚一點，這樣容易成型。
2、鍋內油溫燒到220度，然後倒回油缸內，這個時候檢查下鍋底，如果有雜質要用油清洗下鍋，把拌勻的玉米粒倒入鍋內，然後用手攤成圓形，並用手輕輕的按壓結識，按壓的時候不可用力過猛，鍋底很熱會燒到手。
3、攤好之後手上沾少許清水，把玉米粒打濕，這個操作是讓玉米粒粘連，炸的時候不容易散掉，然後鍋上火，稍微加下熱，讓鍋底的粉芡預熱糊化粘連，再加入燒熱的清油，加油這個動作要溫柔，油要先從中間倒入，然後一勺勺的熱油加進去，直到玉米餅在油內漂浮。
4、在鍋內一直加熱炸制，炸制中間玉米粒會爆炸，要注意安全，炸制2分鍾左右，用笊籬撈出控油即可，把炸好的玉米烙放在案板上，用刀切成三角形，然後裝盤，在玉米烙上面擠上番茄醬或者沙拉醬調味即可。
製作關鍵：
1. 玉米烙拌勻粉芡要讓水分濕透，這樣不容易散掉
2. 鍋內油溫要保證燒熱220度，油溫7成熱 ，油溫過低玉米烙會不成形
3. 油炸期間玉米粒會爆炸濺油，注意安全
4. 同樣的方法也可以做土豆烙，南瓜烙.

⑦ 玉米的做法大全

苦瓜玉米煎蛋餅

主料：苦瓜1根、雞蛋2個

調料：食鹽適量、調和油適量、胡椒粉適量、麵粉適量、玉米面(黃)適量、玉米適量

做法步驟：

1、打兩個雞蛋。

⑧ 玉米小麥窩料的做法和配方

首先玉米和麥子都是顆粒飽滿的穀物。一般我們都是用來釣大魚的所准備的窩料。一般大魚都喜歡吃發酵的窩料，發酵玉米，麥子等等

我經常釣大魚，鯉魚，草魚。鯉魚和草魚都喜歡吃玉米，因為玉米有天然的玉米香。特別是新鮮嫩玉米，有甜的玉米漿。所以下面我給你介紹一下我經常用的發酵巨物窩料，是發酵玉米窩料！釣大魚時，線組一定搭配好。浮漂調頓一點。黑漂，立馬抬桿，好☞中魚！

一.食材配件☞

1. 4斤干玉米(嫩玉米也可以)

2. 牛b鯽，鯉(各2包粉狀)

3. 甜酒麴(粉狀1包)

4 容器(6斤容量的)

5. 紅糖（500g）

6. 麥麩（2斤）

二.製作方法步驟☞

先將4斤干玉米放在盆里泡製2天，這樣玉米粒粒飽滿，充分吸收水。如果是新鮮嫩玉米就不用泡了。

2.將泡製好的玉米倒入大鍋里煮，切記把玉米煮成用手輕輕一捏就爛了，說明就可以了。

3.把煮好的玉米倒入一個干凈的大盆里，稍微涼一會，再倒入麥麩2斤，用手攪拌均勻。

4.把500g紅糖倒入大盆里，攪拌均勻。充分化掉，融入玉米中。

5.把備好的1袋甜酒麴和4袋來得快小葯一起撒在大盆玉米上面，迅速攪拌均勻，多攪拌幾下。

6.然後把拌好的玉米窩料倒入備好的容器中，一定要密封好！



三.需要注意:
你一定記住:容器不能裝滿的，這也是我上面所說的准備一個大點容器。因為玉米中有甜酒麴，經過長時間發酵，會膨脹的。所以盡可能的留點空間！密封好後，放在床下。或者有條件的，埋在地下更好，發酵更好！大概發酵周期要在3個月左右，時間越久，發酵的越好，香味越濃郁！對巨物有特效！


這個方法也可用小麥製作，方法和上面一樣。也可以小麥，玉米一起製作窩料！玉米、小麥各2斤，總共4斤就行了，正好用一袋甜酒麴來做發酵雜糧窩料，夏天野釣時，可以用其中發酵好的小麥掛鉤釣鯽魚，有效的避免小魚鬧窩。

⑨ 煮玉米步驟

買玉米時，最好不要那種剝掉外皮的。挑新鮮的玉米，越新鮮越好。放得太久的玉米，其中的糖分會轉化為澱粉，味道變差。

把玉米外面的那些發硬的皮剝掉，只留最裡面的兩層薄衣。如果帶著葉子煮玉米，會有一種獨特的穀物清香，而且容易煮熟。

將玉米浸泡半個小時。把干凈的玉米須放在很乾凈的紗布里，系好後放進鍋里，煮出來的玉米會更有味兒。煮的時候，加入清水，水要沒過玉米的表面。

煮玉米，可以在水開後，往裡面加少許鹽，再接著煮。這樣能增強玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。你也可以根據自己的口味，加一點奶粉，或是牛奶，會使玉米更加香嫩。

如果你想吃到更富有營養的煮玉米，可以在煮的時候，往水裡加一點小蘇打（食用鹼）。因為玉米富含一種叫做煙酸的營養元素，但在一般情況下，這種成分不易被人體分解和吸收。加入小蘇打之後，玉米中的煙酸就可以充分釋放出來，從而變得更富有營養價值。

可以把玉米切成小段，跟排骨一起燉煮。用玉米燉豬腳，或是燉肉丸湯，也很好吃。

玉米煮熟後，關火再燜15分鍾。不要讓煮好的玉米繼續在水裡泡著，否則味道不會濃郁，口感也會變差。

可以把煮熟的玉米粒弄下來，切一些胡蘿卜丁、黃瓜丁，或是瘦肉丁，加點糖和醋，或是放鹽和油，吵著吃，不僅很有營養，還會激起你的食慾。

注意事項
煮玉米留下的水，可是寶哦。因為有玉米須，喝了能清熱利水，可以保健。

吃玉米時，喝點那水，格外地香，還能清火消食

⑩ 玉米烙的製作方法竅門

家庭版玉米烙

小貼士

1.自己吃的話，可以少點糖，水果玉米本來就是甜的
2.一定要用不粘鍋哦
3.平底鍋也用過，費油些，我還是比較喜歡用炒菜鍋
4.罐頭玉米也可以，但是沒有手撥玉米有口感