A. 如何測定甜煉乳及乳製品中乳糖量、蔗糖量及總糖量,請設計一測定方案
測定甜煉乳及乳製品中乳糖量、蔗糖量及總糖量。還是採用高效液相色譜比較靠譜。
將甜煉乳及乳製品加熱，加入少量氯化鎂，使其中的蛋白質凝固。剩下來的基本上是溶於水的糖類了。用液相色譜測定出其中各種糖的含量，在計算總糖量。
B. 如何檢測牛乳中乳糖的含量
比色法，折射發，很多的，你網路一下就知道
C. 怎麼看牛奶含不含乳糖
1、品牌專業設計去乳糖產品
牛奶的各大品牌產品，在實際的生產中，都有自己的工藝技術與不同的優勢，而品牌作為人選擇牛奶的最基本標准，也是選擇不含乳糖牛奶的重要的條件。去乳糖產品首先必須要有品牌的保證。
2、看生產工藝的基本程序
去乳糖的牛奶，在實際的生產加工過程中，有著嚴格的程序，尤其是必須要有去乳糖的過程，這樣才能保證牛奶在實際的加工之後，真正可以得到去乳糖的效果，品牌產品包裝上都有這個內容。
3、看成品的主要成分
牛奶類的製品越來越多，甚至在成品添加上還有了一種專門的乳制飲料，其實他們的最大差別從成分上可以看得出來，不是產品中有奶字就是奶製品。不含乳糖的牛奶在成分上區分最精確，也是最重要的環節。
4、看去乳糖標志
去乳糖的牛奶產品，會有低糖標志，這是從血糖高或者兒童腹瀉者選擇方便角度的考慮，不含乳糖成分標志，就是產品去乳糖的基本標志，這可以從外包裝上進行識別。
不含乳糖的牛奶，需要在加的時候有一個去乳糖的過程，所以它的不同主要體現在做法上，而不是牛奶本身。目前不含乳糖的牛奶有哪些，主要不是按品牌來分，還是看生產加工中有沒有去乳糖的過程，看產品的成分最科學。
D. 如何測定乳粉中的乳糖和蔗糖含量試寫出試驗思路和流程
方法二 乳糖、蔗糖和總糖的測定（萊因-埃農氏法） 9 方法提要 乳糖：樣品經除去蛋白質以後，在加熱條件下，直接滴定已標定過的費林氏液，樣液中的乳糖將費林氏液中的二價銅 還原為氧化亞銅。以次甲基藍為指示劑，以終點稍過量時，乳糖將藍色的氧化型次甲基藍還原為無色的還原型次甲基 藍。根據樣液消耗的體積，計算乳糖含量。 蔗糖：樣品除去蛋白質後，其中蔗糖經鹽酸水解轉化為具有還原能力的葡萄糖和果糖，再按還原糖測定。將水解前後 轉化糖的差值乘以相應的系數即為蔗糖含量。 總糖：乳糖和蔗糖之和。 10 試劑 所有試劑，如未註明規格，均指分析純；所有實驗用水，如未註明其他要求，均指三級水。 10．1 費林氏液（甲液和乙液） 10．1．1 甲液：取34.639g硫酸銅，溶於水中，加入0.5mL濃硫酸，加水至500mL。 10．1．2 乙液：取173g酒石酸鉀鈉及50g氫氧化鈉溶解於水中，稀釋至500mL，靜置兩天後過濾。 10．2 次甲基藍溶液：10g/L。 10．3 鹽酸溶液：體積比1：1。 10．4 酚酞溶液：0.5g酚酞溶液於75mL體積分數為95%的乙醇中，並加入20mL水，然後再加入約0.1mol/L的氫氧化鈉 溶液，直到加入一滴立即變成粉紅色，再加入水定容至100mL。 10．5 氫氧化鈉溶液：c（NaOH）為300g/L。取300g氫氧化鈉，溶於1000mL水中。 10．6 乙酸鉛溶液：c（PbAc 2 ）為200g/L。取20g乙酸鉛，溶解於100mL水中。 10．7 草酸鉀-磷酸氫二鈉溶液：取草酸鉀3g，磷酸氫二鈉7g，溶解於100mL水中。 11 儀器 ：常用理化實驗室儀器。 12 操作步驟及結果計算 12．1 費林氏液的標定 12．1．1 用乳糖標定 12．1．1．1 稱取預先在92～94℃烘箱中乾燥2h，乳糖標樣約0.75g（准確至0.2mg），用水溶解並稀釋至250mL。將 此乳糖溶液注入一個50mL滴定管中，待滴定。 12．1．1．2 預滴定：取10mL費林氏液（甲、乙液各5mL）於250mL三角燒瓶中。再加入20mL蒸餾水，從滴定管中放出 15mL乳糖溶液於三角瓶中，置於電爐上加熱，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，保持沸騰狀態15s，加入3滴次甲 基藍溶液（10.2），繼續滴入乳糖溶液至藍色完全褪盡為止，讀取所用乳糖 的毫升數。 12．1．1．3 精確滴定：另取10mL費林氏液（甲、乙液各5mL）於250mL三角燒瓶中，再加入20mL蒸餾水，一次加入比 預備滴定量少0.5～1.0mL的乳糖溶液，置於電爐上，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，維持沸騰狀態2min，加入 3滴次甲基藍溶液，然後繼續滴入乳糖溶液（一滴一滴徐徐滴入），待藍色完全褪盡即為終點。以此滴定量作為計算 的依據（在同時測定蔗糖時，此即為轉化前滴定量）。 12．1．1．4 按式（2）、（3）計算乳糖測定時，費林氏液的乳糖校正值（f 1 ）: V 1 ——滴定時消耗乳糖液量，mL； m 1 ——稱取乳糖的質量，g； AL 1 ——由乳糖液滴定毫升數查表1所得的乳糖數，mg。 表1 乳糖及轉化糖因數表（10mL費林氏液） 12．1．2 用蔗糖標定 12．1．2．1 稱取在105℃烘箱中乾燥2h的蔗糖約0.2g（准確到0.2mg），用50mL水溶解並洗入100mL容量瓶中，加水 10mL，再加入10mL鹽酸（10.3），置75℃水浴鍋中，時時搖動，在2min30s至2min45s之間，使瓶內溫度升至67℃。 自達到67℃後繼續在水浴中保持5min，於此時間內使其溫度升至69.5℃，取出，用冷水冷卻，當瓶內溫度冷卻至35℃ 時，加2滴甲基紅指示劑（10.4），用300g/L的氫氧化鈉（10.5）中和至呈中性。冷卻至20℃，用水稀釋至刻度，搖 勻。並在此溫度下保溫30min後再按12.1.1.2和12.1.1.3操作。得出滴定10mL費林氏液所消耗的轉化糖量。 12．1．2．2 按式（4）、（5）計算蔗糖測定時，費林氏液的蔗糖校正值（f 2 ）： V 2 ——滴定時消耗蔗糖液量，mL； m 2 ——稱取蔗糖的質量，g； AL 2 ——由蔗糖液滴定毫升數查表1所得的轉化糖數，mg。 12．2 乳糖的測定 12．2．1 樣品處理 12．2．1．1 稱取2.5～3g樣品（准確至0.01g），用100mL水分數次溶解並洗入250mL容量瓶中。 12．2．1．2 加4mL乙酸鉛（10.6）、4mL草酸鉀-磷酸氫二鈉溶液，每次加入試劑時都要徐徐加入，並搖動容量瓶， 用水稀釋至刻度。靜止數分鍾，用乾燥濾過濾，棄去最初25mL濾液後，所得濾液作滴定用。 12．2．2 滴定 12．2．2．1 預滴定：將此濾液注入一個50mL滴定管中，待測定。取10mL費林氏液（甲、乙液各5mL）於250mL三角燒 瓶中，再加入20mL蒸餾水，置於電爐上加熱，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，保持沸騰狀態15s，加入3滴次甲 基藍（10.2），然後徐徐滴入乳糖溶液至藍色完全褪盡為止，讀取所用乳糖的毫升數。 12．2．2．2 精確滴定：另取10mL費林氏液（甲、乙各5mL）於250mL三角燒瓶中，再加入20mL蒸餾水，一次加入比預 備0.5～1.0mL的乳糖溶液，置於電爐上，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，維持沸騰狀態2min，加入3滴次甲基 藍溶液，然後一滴一滴徐徐滴入乳糖溶液，待藍色完全褪盡即為終點。以此滴定量作為計算的依據（在同時測定蔗糖 時，此即為轉化後滴定量）。 12．2．3 乳糖含量的計算 式中：L——樣品中乳糖的質量分數，g/100g； F 1 ——由消耗樣液的毫升數查表1所得乳糖數，mg； f 1 ——費林氏液乳糖校正值； V 1 ——滴定消耗濾液量，mL； m——樣品的質量，g。 12．3 蔗糖的測定 12．3．1 轉化前轉化糖量的計算 利用測定乳糖時的滴定時，自表1中查出相對應的轉化糖量，按式（7）計算： 式中：F 2 ——由測定乳糖時消耗樣液的毫升數查表1所得乳糖數，mg； f 2 ——費林氏液蔗糖校正值； V 1 ——滴定消耗濾液量，mL； m——樣品的質量，g。 12．3．2 樣液的轉化及滴定 取50mL樣液於100mL容量瓶中，加水10mL，再加入10mL的鹽酸（10.3），置75℃水浴鍋中，時時搖動，在2min30s至2min45s 之間，使瓶內溫度升至67℃。自達至67℃後繼續在水浴中保持5min，於此時間內使其溫度升至69.5℃，取出，用冷水 冷卻，當瓶內溫度冷卻至35℃時，加2滴酚酞溶液劑（10.4），用氫氧化鈉（10.5）中和至呈中性，冷卻至20℃，用 水稀釋至刻度，搖勻。並在此溫度下保溫30min後再按12.2.2滴定，得出滴定10mL費林氏液所消耗的轉化液量。 式中：F 3 ——由V2 2 1查得轉化糖數，mg； f 2 ——費林氏液蔗糖校正值； m——樣品的質量，g； V 1 ——滴定消耗轉化液量，mL。 12．3．3 蔗糖含量的計算 式中：L 1 ——轉化後轉化糖的質量分數，%； L 2 ——轉化前轉化糖的質量分數，%。 12．3．4 若樣品中乳糖與蔗糖之比超過3：1時，則計算乳糖時應在滴定量中加上表2中的校正值數後再查表1和計算。 12．3．5 總糖=蔗糖+乳糖 13 允許差 13．1 重復性 ：由同一分析人員在短時間間隔內測定的兩個結果之間的差值，不應超過結果平均值的1.5%。 13．2 重現性 ：由不同實驗室的兩個分析人員對同一樣品測得的兩個結果之差，不應超過結果平均值的2.5%。 表2 乳糖滴定量校正值數 方法三 蔗糖的測定——（酶比色法） 同GB/T 16286。
E. 食物中總糖或碳水化合物的快速檢測方法有哪些
碳水化合物是各種不同類型糖的總稱，它主要包括：
1、單糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等，這些糖不需要在腸道中分解，吸收入血的速度最快。
2、雙糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麥芽糖等，雙糖只分解一次，吸收速度僅次之單糖。
3、可消化的多糖：米、面等各種食物中的澱粉，不宜消化；
4、不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纖維素（即膳食纖維）碳水化合物是自然界存在很廣泛的一類物質，是食物的主要成分之一。由碳、氫、氧三種元素組成。碳水化合物又稱糖。
碳水化合物分類
碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。
碳水化合物的生理功用
(1)供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60—65％為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。
(2)構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。
(3)節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低於150克主食。
(4)維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。