香辣雞爪的製作方法及步驟

『壹』 香辣雞爪怎麼做，做出來軟爛又入味呢

辣開胃菜，必備的，學習這種方法，可以在家裡吃酒店的味道，像你自己做食物，只需一起嘗試它。

教你秘密辣雞爪爪，柔軟的味道，誘人，看水，首先收集它

成分：雞爪，大洋蔥，姜，米爾，胡椒，八角，胡椒，肉桂

調味料：素描，烹飪葡萄酒，胡椒，糖，品嘗新鮮的醬油

『貳』 香辣雞爪的做法和配料

1、將雞腳洗凈，去掉腳尖，將雞腳放到鍋里，加入水沒過雞腳，加入八角茴香，生薑，鹽。
2、大火煮開後捊去泡沫，改小火慢燉20分鍾。
3、燉雞腳的同時來調醬：兩勺辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調成醬汁。
4、將燉好的雞腳撈出，瀝干水分。
5、熱鍋，將辣椒醬倒進鍋里，加入冰糖。
6、把雞腳倒進去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

『叄』 香辣雞爪的家常做法

製作時煮雞爪注意用小火，讓鍋內保持微微煮沸狀態就好了，這樣煮出來的雞爪口感更爛。

• 香辣雞爪材料明細：
  

• 主料：雞爪500克。

• 調料1：八角2顆，桂皮1小塊，花椒20餘顆，生薑1小塊，大蔥1段，香葉2片，

  料酒2匙，鹽1茶匙;

• 調料2：小洋蔥4顆(或普通洋蔥適量)，生薑1小塊，大蒜4瓣，干辣椒(二荊條)15克，

  香火鍋底料30克(或用郫縣豆瓣代替)，香菜適量(也可用蔥)，生抽2湯匙，香醋1湯匙，

  雞精1茶匙，白糖1茶匙，鹽適量。

香辣雞爪的家常做法：

1. 將雞爪剪去指甲，剁成兩截，放入清水中反復洗凈血水;

2. 鍋內放入足量多的水，下入調料1中所有調料，大火燒開後下入雞爪;

3. 轉小火，讓鍋內的水保持微沸的狀態，煮約15分鍾，可用筷子插入雞爪皮厚的地方試一試軟硬度，如果喜歡口感軟一些的可用小火再煮約5分鍾;

4. 將煮好的雞爪撈出放在水龍頭下反復沖洗，然後放入冰水中浸泡片刻，再撈出瀝干。

5. 干辣椒剪成段，生薑大蒜切末，小洋蔥一半切絲一半切末，香菜切長段。

6. 鍋內放油燒熱，下干辣椒、薑末、蒜末、洋蔥末、火鍋底料炒香。

7. 下入雞爪炒勻。再放入適量鹽、2湯匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、洋蔥絲炒勻。

8. 沿鍋邊淋入一湯匙醋，放入香菜炒勻即可。

9. 成品圖：

香辣雞爪製作竅門：

1. 煮雞爪的時候一定要用小火，讓鍋內保持微沸的狀態就可以了，大火容易使雞爪破皮;

『肆』 好吃到流淚的吮指香辣雞爪，它的做法都有哪些

香辣鳳爪是一種大眾菜餚，在飯店或者是大排檔都能見到，以雞爪為主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等調料製作而成。

吃起來口感勁道，香辣開胃，也是下酒的必備小菜，學會這個製作方法，在家也能吃到飯店的味道，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材：鳳爪，大蔥，生薑，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮

調料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味極鮮醬油

『伍』 香辣燒雞爪，在家的具體做法與步驟是什麼呢

香辣燒雞爪是很多小孩比較喜歡吃的一道美食了，想要做好香辣燒雞爪也並不困難，首先准備好主料和輔料，准備500克的雞爪，適量的食用鹽，生抽，老抽，料酒，干紅辣椒，小米椒，香菜，冰糖，八角，生薑，蒜，白鬍椒粉。

時間到了之後，在鍋裡面加入一些食用鹽，加入適量的雞精，白鬍椒粉以及小米椒，直接開大火收汁，看到鍋里的湯汁特別粘稠時，我們就可以關火了，此時的雞爪顏色會特別的紅亮。在出鍋之前我們撒上一些香菜或者是撒上一些蔥花，這樣非常好吃的香辣燒雞爪就製作好了。做這道美食的時候，建議大家炒糖色用冰糖，冰糖比白糖更加的紅，在炒糖色的時候一定要不停的去攪拌，不然裡面就會發苦。如果喜歡吃辣的話，那可以把干紅辣椒和小米椒一同放入鍋中。

『陸』 雞爪怎麼做香辣好吃

今天為大家分享一道家常小零食「香辣雞爪」的做法，說到雞爪，如今不僅在餐廳飯店的冷盤中隨處可見，街頭巷尾也到處都有賣，又脆又辣又香。不僅是一道色香味俱全的下飯菜，更是一道在咀嚼中獲取樂趣的小零食，那麼家常到底應該如何做，既簡單又美味呢？下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

『柒』 辣雞腳的製作方法

~【麻辣雞腳】~

原材料和調料：

雞爪，郫縣豆瓣醬，麥芽糖，花椒等香料，辣妹子醬，火鍋底料，味極鮮，味精，白糖等。

開始製作：

1.凍雞爪兩包(大約四斤)放入清水中化凍，並泡水兩小時去血水。

2.鍋中加入清水（要沒過雞爪），放入麥芽糖兩湯匙，白醋少許開火加熱，等麥芽糖融化後再放入雞腳，開鍋焯水大約兩三分鍾，倒出瀝干水分。

3.鍋中倒入寬油，大火燒至七成熱，下入雞爪保持中大火，炸至雞爪金黃色（外層起泡），撈出立即放入涼水中浸泡半小時以上。

4.鍋留底油100克，油溫三成熱時放入薑片50克炸干，入花椒二十克，八角四個、白芷兩片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣醬40克，辣妹子醬20克，一起煸炒出紅油，接著放入清水，大火燒開，下入雞爪，再放入火鍋底料100克，味極鮮少許，味精、白糖調味，最後一起倒入高壓鍋內，上氣壓十分鍾，關火自然放氣。

5.打開鍋蓋，將雞爪逐一盛入盤中即可食用。


~【麻辣雞腳製作小技巧】~

1.麥芽糖起上色作用，如果沒有可以用蜂蜜代替。

2.炸完雞爪要快速放入涼水中，有條件的可以使用冰水，放入冰水中冷熱交替可以使雞爪起皺，並膨脹起虎皮。

3.雞爪盡量選用大廠家的品牌貨，淤血少、質量有保證。

4.這個比例屬於家庭配方，如果酒店大批量製作，要將香料放入香料包再用，成品好打撈。

5.調雞爪鹵水盡量不要放入老抽，因為成品涼了以後，顏色會氧化發黑嚴重。

6.雞爪壓十分鍾後要自然放氣，不能直接拔下高壓閥，避免壓力沸騰使雞爪爆裂而影響外觀
最後總結：

雞腳含有豐富的鈣質、膠原蛋白，還有大量脂肪、微量元素等。有降低血壓、緩沖貧血、有美容養顏、強壯骨骼等作用。