商用刀切饅頭的製作方法和步驟

Ⅰ 刀切饅頭的蒸法

製作工藝
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反復揉搓，直至面團光滑，備用。
2.在案板上灑一層乾麵粉後將發酵面團放上，將發酵面團搓成3厘米粗的長條，再將長條切成約3厘米寬的段。
3.另取盛器灑上乾麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鍾。
4.以常法蒸熟食之。

工藝提示
1.蒸制:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制:
1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鍾)。
B.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鍾)。

2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆柔軟的刀切饅頭，在揉面團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。

刀切饅頭做法二
用料：
小麥麵粉300克、酵母(干)4克、水180克、白砂糖20克

做法：
1、麵粉300克(中筋粉、普通麵粉)；
2、4克酵母溶於150克溫水中(之後揉面時又加了30克水，總共180克水)，20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略)；
3、將白砂糖倒入麵粉中；
4、將酵母水倒入，邊倒邊攪麵粉。這150克水倒完，麵粉基本被攪成絮狀，可以開始揉成團了，揉的過程中再看麵粉的吃水情況適當加水，一點點地加，我是加了30克水，面團要揉得感覺微濕柔軟的感覺；
5、這是揉好了的面團，盡量揉到表面光滑；
6、將揉好的面團用保鮮膜覆蓋，放入烤箱。備一碗涼水也放入，以營造濕潤高溫的環境，這樣更利於發酵。(我是提前將烤箱打到發酵檔，提前預熱好了的哈)，定時1小時；
7、1小時候面團已發酵到原來的2--3倍大小，完成發酵；
8、檢查面團是否發酵好的方法:用手指沾點乾麵粉，插入面團中，孔的大小不變。這樣面團是發好了的；
9、拉開面團檢查內部組織，有很多大小均勻的氣孔，面團的質感也很輕盈，不像剛揉好時是一坨死面；
10、發好的面要再揉幾分鍾，再揉成光滑的長條，用刀切成一個個的劑子。切的時候要乾脆利落；
11、再用雙手把每個劑子攏著，整好型。一頭一尾的面團形狀不好看我用來做了個糖三角；
12、蒸格抹油，放入生坯，靜置20分鍾進行二次發酵。二發完成後，冷水開始蒸，水開後蒸15分鍾。關火蓋蓋燜10分鍾，才能揭蓋

Ⅱ 刀切饅頭做法視頻

刀切饅頭做法步驟：

用料：

麵粉300g，酵母3g，黑芝麻20g，白糖30g，水160ml。

做法：

選用炒熟的黑芝麻，把黑芝麻倒入料理杯中，打成黑芝麻碎。

麵粉倒入碗中，隨後倒入絞好的黑芝麻碎，加白糖和酵母，用筷子攪拌均勻。

往碗中倒入160ml水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成面。

面板上撒一些乾粉，放上面，繼續用手揉，把面揉至表面光滑。

用擀麵杖擀成薄片，將皮子折疊一起，繼續用擀麵杖擀開，擀成薄片。

疊上幾次後，在擀好的皮子上刷一層水，將皮子從一端捲起來。

把皮子卷緊實一些，卷好以後用刀切成小段。

蒸鍋內倒水，在籠屜上面放上油紙，放入切好的饅頭，蓋上鍋蓋，把饅頭醒發至兩倍大。

醒好的饅頭蓬鬆，還很輕。這時候開火，蒸12分鍾，蒸好以後關火，再燜3分鍾。開蓋，蒸好的黑芝麻刀切饅頭非常的松軟，加了芝麻，出鍋香氣十足，帶點香甜但不會很膩，快做起來吧！

Ⅲ 刀切饅頭的製作方法和步驟

步驟
1
所有材料准備齊全，先用牛奶將酵母溶解後靜置5分鍾，其餘材料混合均勻後，倒入牛奶酵母水，攪拌均勻，放冰箱冷藏十分鍾，使其水分完全溶於麵粉中。
步驟
2
倒入麵包機和面程序開動20分鍾，基本揉成面團，開始發酵，我使用泡沫箱放熱水發酵，可以使麵粉盡快發酵至2倍大，冬天這個方法很不錯，大概四十分鍾發酵完成。
步驟
3
取出面團，排出空氣，可用壓面機，可是我沒有所以使用擀麵杖，之後將面團擀成長方形，灑上一點麵粉，兩邊取三分之一往中間折，每次折完90度轉個方向，再次擀成長方形，兩邊三分之一往中間折，這樣重復十次左右，為了使饅頭做出後內部更有層次感。
步驟
4
最後一次擀成長方形後，從長方形長邊的一邊捲起，最後收口用清水沾些粘合住，其實不沾清水也可以，但是用了粘的更牢固些，分成12等份，用切面刀一次切下去，這樣切口兩邊就好看了。
步驟
5
每一塊下面用油紙墊好，蒸鍋就不用塗油或放濕毛巾了，這樣防止饅頭底部粘住，防沾效果好也非常美觀，然後在蒸鍋里排好，再次醒發20-30分鍾，主要是看比原來增大一倍左右就可以了。
步驟
6
蒸鍋中放冷水，夏天有條件的話最好冰水，鍋蓋用濕毛巾包住，為了防止蒸的時候或者蒸好開蓋有水蒸氣滴落，那饅頭容易塌陷或變形，用大火燒開後轉中火，蒸18分鍾左右關火，不要馬上開鍋蓋，再等3-5分鍾後打開，就可以吃了！

Ⅳ 刀切饅頭怎麼做才松軟好吃竅門

用料

中筋麵粉220g

溫水100g

酵母3g

白糖10g

刀切小饅頭的做法

准備材料～

刀切小饅頭就做好啦～

Ⅳ 怎麼做刀切饅頭

所需食材：普通麵粉300克、糖20克、溫水150克、酵母3克。

製作步驟：

1、將麵粉、糖和酵母放入容器中拌勻，然後倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

Ⅵ 刀切饅頭的配方

這是刀切饅頭的做法，不需要二次醒發，加上黑芝麻，香味更濃

之前跟大家分享過牛奶刀切饅頭的做法，今天再跟大家分享一道黑芝麻刀切饅頭的做法，加了芝麻後營養豐富，香味濃郁。

不需要二次醒發，一次就能搞定，香甜松軟可口，任你怎麼捏饅頭，它都不會變形，喜歡的朋友可以試試哦!

用料：

麵粉300g，酵母3g，黑芝麻20g，白糖30g，水160ml。

做法：

選用炒熟的黑芝麻，把黑芝麻倒入料理杯中，打成黑芝麻碎。

麵粉倒入碗中，隨後倒入絞好的黑芝麻碎，加白糖和酵母，用筷子攪拌均勻。

往碗中倒入160ml水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成面團。

案板上撒一些乾粉，放上面團，繼續用手揉，把面團揉至表面光滑。

用擀麵杖擀成薄片，將皮子折疊一起，繼續用擀麵杖擀開，擀成薄片。

疊上幾次後，在擀好的皮子上刷一層水，將皮子從一端捲起來。

把皮子卷緊實一些，卷好以後用刀切成小段。

蒸鍋內倒水，在籠屜上面放上油紙，放入切好的饅頭，蓋上鍋蓋，把饅頭醒發至兩倍大。

醒好的饅頭蓬鬆，還很輕。這時候開火，蒸12分鍾，蒸好以後關火，再燜3分鍾。

開蓋，蒸好的黑芝麻刀切饅頭非常的松軟，加了芝麻，出鍋香氣十足，帶點香甜但不會很膩，快做起來吧！

Ⅶ 刀切饅頭的做法

用料

主料：麵粉250克、酵母2克、鹽1克

輔料：水125克、白砂糖50克

1.麵粉加水，酵母和1小勺糖和成團，然後蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小

2.取出揉揉排出空氣，然後鬆弛10分鍾

Ⅷ 如何做刀切饅頭

把面發好，揉面加麵粉，再揉揉好面後醒一醒，把面搓成條，切成一段一段的上籠屜上蒸20分鍾即可

Ⅸ 刀切饅頭怎麼做怎麼切

原料：中筋麵粉、水、安琪酵母粉、白糖。

做法步驟：

第15步、掰開展示一下裡面的組織結構，和海綿無異哈，只有這樣的狀況，就一定會松軟哦～

Ⅹ 刀切饅頭怎麼做

麵食，在北方的一日三餐中佔有不可取代的地位，人氣沸騰的菜市場，各種麵粉做得主食，像我們臨沂，有面煎餅、饅頭、白吉饃、烤牌、燒餅、單餅，都是用麵粉做的，一日三餐的主食離不開麵食。饅頭，更是北方家庭人人都會做的，山東的饅頭講究筋道，主要用高筋麵粉和中筋麵粉製作，手揉的話，要揉幾十下，使蒸出來的入口有嚼勁；南方人除了米飯，也愛吃饅頭，不過更喜歡用低筋麵粉來做饅頭，蒸出來的饅頭，蓬鬆柔軟，這就是南北方饅頭的區別，我家孩子從小愛吃刀切饅頭，牛奶的，果蔬的都愛吃，今天給大家分享一款南瓜刀切饅頭。

小貼士：

1、吊南瓜的水分比較大，蒸好以後把蒸出來的水分倒掉，再壓成泥和面，和面的時候要等南瓜泥放涼，不然會把酵母燙死。

2、有壓面機的用壓面機壓面片，蒸出來的層次更好。