微晶纤维素使用方法

㈠ 求软冰淇淋配方

软冰淇淋的配方及制作方法如下：

原料配方：

• 棕榈油：作为主要的油脂成分，提供口感和稳定性。
• 单硬脂酸甘油酯：作为乳化剂，帮助油相和水相更好地混合。
• 喷雾干燥的奶粉：提供蛋白质、脂肪和乳糖，是冰淇淋的主要营养成分。
• 蔗糖：提供甜味，调节口感。
• 浓缩桔汁：增加风味和色泽。
• 色素：用于调节冰淇淋的颜色，使其更具吸引力。
• 柠檬酸溶液：调节冰淇淋的酸碱度，增强风味。
• 微晶纤维素和羧甲基纤维素钠：作为稳定剂，提高冰淇淋的结构稳定性。
• 刺槐豆胶：作为增稠剂，改善冰淇淋的质地。
• 柠檬酸三钠：用于调节酸碱度和稳定性。

制作方法：

1. 准备油相和水相：将单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中，形成油相；将奶粉分散到水中，并加入蔗糖、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶和柠檬酸三钠等其他配料，形成水相。
2. 混合均质：将油相和水相在65摄氏度下混合，并使用141千克的压力进行均质处理，形成乳化液。然后在70摄氏度下灭菌20分钟。
3. 冷却熟化：将乳化液冷却到5摄氏度，此时酸碱度为6.5，熟化2小时。之后加入浓缩桔汁、色素和33%的柠檬酸溶液混合，混合后的酸碱度调整为3.5。
4. 冷冻搅打：将混合物冷冻，并在-4摄氏度下进行搅打。使用气流冷冻到-2摄氏度贮存。
5. 保持性能：确保冰淇淋在-20摄氏度时仍能保持软质性能，同时保持其原有风味。

按照以上配方和制作方法，你就可以制作出美味的软冰淇淋了。