1. 日本土锅真的比中国砂锅好吗
日本土锅和中国砂锅作为传统烹饪器具，承载着丰富的历史文化。它们在烹饪、耐用性和文化价值上各有千秋。本文将详细探讨这两种锅具的特点，以便更好地理解它们的优缺点。
首先，在烹饪方面，日本土锅和中国砂锅各具特色。日本土锅通常由陶土制成，具有良好的保温性和均匀的热传导性。它非常适合煮炖各种食材，如肉类、蔬菜和豆类，能够充分保留食物的原汁原味。此外，日本土锅还具备较好的耐酸性，能够胜任酸性食材的烹饪，如酸菜鱼等。
相比之下，中国砂锅则采用紫砂材质，具有出色的透气性和保温性能。它非常适合烹饪需要长时间加热的食材，如煲汤和炖肉等。由于砂锅材质透气性好，可以使食物在烹饪过程中充分吸收水分和营养。同时，中国砂锅还具备较好的耐碱性，能够烹饪一些碱性食材，如豆腐等。
接下来，我们来看一下这两种锅具的耐用性。日本土锅因其采用陶土制成，具有较高的耐用性。这种材质不易被划伤或破裂，经过高温烧制后能够抵抗高温和高压的破坏。因此，在正常使用情况下，日本土锅的使用寿命较长。
而中国砂锅的耐用性相对较低，因为其采用紫砂材质，这种材质相对较脆弱，容易被划伤或破裂。此外，由于紫砂材质具有较高的孔隙率，容易吸附污垢和细菌。因此，在使用过程中需要特别注意保养和维护。
最后，我们来谈谈这两种锅具的文化价值。在日本文化中，土锅被视为传统的生活器具和工艺品。它不仅是烹饪器具，更是代表着日本传统文化的象征。在日本家庭中，拥有一口好的土锅被视为一种荣耀和地位的象征。因此，在日本文化中，土锅具有较高的收藏和传承价值。
同样，在中国传统文化中，紫砂锅也被视为珍贵的工艺品和礼品。它不仅是一种烹饪器具，更是一种代表着中国传统文化的象征。在中国家庭中，拥有一口好的紫砂锅被视为一种幸福和富有的象征。因此，在中国文化中，紫砂锅同样具有较高的收藏和传承价值。
综上所述，日本土锅和中国砂锅各有优缺点。在烹饪方面，日本土锅适合煮炖各种食材；中国砂锅则更适合烹饪需要长时间加热的食材。在耐用性方面，日本土锅相对较为耐用；中国砂锅则需要特别注意保养和维护。在文化价值方面，两种锅具都承载着丰富的文化内涵和象征意义。因此，选择哪种锅具取决于个人的需求和偏好。无论是日本土锅还是中国砂锅，都是传统文化的瑰宝，值得我们深入了解和传承。
2. 日本土锅开锅用小米还是大米
大米。
开锅的目的是为了让大米粥中的淀粉阻塞锅体表面的小气孔，以防止渗水并且还能去掉新锅的土腥味。
大米浸泡30分钟（如果是冬天就用温水泡），锅内加水（加水比例根据米的量来控制），然后下米。开中火煮，大概有一分钟的时候就需要搅拌一下，尤其是沉在锅底的米（搅拌的目的是让米不要粘在锅底）。
等水快煮开的时候，调整到小火，如果水比较多就需要把盖打开（目的是防止溢锅）。
煮开后继续煮3-5分钟，可以看下米有没有熟，如果有熟再煮一分钟，就可以关火了。
粥煮好后，需要静止放置4-6小时。如果不着急用，可以晚上煮粥，然后放到第二天。次日倒掉开锅的大米粥（开锅粥不可食用）洗干净，锅就可以正常使用啦～