比较常用的膳食调查方法

‘壹’ 幼儿园膳食调查的时间,称重法一般要求调查

3到7天。
称重法属于前瞻性调查方法，通过称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数，称量3餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。它的主要优点是比其他方法准确，可调查每人每餐膳食的变动情况，尤其是称量制作复杂的主食。

‘贰’ 营养调查的方法有哪些如何组织

营养调查是了解人群营养状况的基本方法，包括：1.膳食调查；2.体格检查；3.实验室检查。
要配备专职医疗相关人员进行调查，并对营养调查做全面的评价。

‘叁’ 问题17:食物卫生学的目的是什么调查方法有哪些

调查目的是为了居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况；了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。
主要内容包括
1.膳食调查
2.人体营养水平的生化检验
3.营养不足或缺乏的检查
4.人体测量资料分析
并在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、问题、改进措施进行研究分析
膳食调查的方法：称重法、查账法、24小时回顾法、化学分析法

‘肆’ 进行膳食和缺铁性贫血之间的关系应该釆用何种膳食调查方法比较合适

瘦肉类的，比如说猪，羊，牛的瘦肉，再就肝脏，猪肝，羊肝，鸡肝。再就木耳和豆制品。

‘伍’ 常用的膳食调查方法和适应范围。

主要有：食物摄人频次调查法、24h膳食回顾法、膳食称重记录法。

1、食物摄人频次调查法：可以灵活设定与不同疾病对应相关的食物种类，项目可多可少，不仅适用于膳食结构简单的西方国家，也适用于膳食结构复杂的东方国家；操作简单、易行，适用于大人群的调查；可以推测长于调查期的膳食习惯；调查数据容易收集；省时省力，可节约研究经费。

2、24h膳食回顾法：可提供被调查者提供的前1日或24h内确切的食物摄人量相关信息，可归纳推算一组人平均的营养索摄人量。该调查方法还具有简便易操作；省时省力，费用低；适用于大人群的调查等优点。

3、膳食称重记录法：膳食称重记录法可以详实准确的记录将摄人食物的数量及状态，并从原料开始称重记录；随着精确记录天数增多，其结果愈发准确，但是需投入很大的人力和物力，故我们多采用3d膳食称重记录法。

(5)比较常用的膳食调查方法扩展阅读：

膳食调查注意：

1、调查日数可长达一个月到半年，应用询问观察法可以对儿童一个月内的膳食情况作出比较准确的估计，为研究癌症患者不同膳食组分（如脂肪、膳食纤维等）作为不同部位的癌肿的危险因子时则常用膳食史的方法，调查期可长达数年。

2、如果某种营养素的供给量长期低于标准的90%，则往往可能有营养不足症发生；如长期低于标准的70%则有发生营养缺乏病的可能。

3、根据目前营养学知识和体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验等结果，评定其膳食儿童的生长发育有什么影响，从而改善饮食的调配，并为国家食物的计划生产和改进人民营养状况提供科学依据。

‘陆’ 24h膳食回顾调查表包括哪些内容

你好，我是仙草姐姐。常用的膳食调查方法如下：<br>1. 称量法：是对某一饮食单位i（集体食堂或家庭）或个人的一日三餐中各餐各种食 物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素平均摄入量，调查时间为3~7d。 其优点是能准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体，个人和家庭的膳 食调查，缺点是花费人力和时间，不适合大规模的营养调查公卫网络 2. 记帐法：此方法的基础是事物消耗账目。记账法简便，快速，可适用于大样本调查，但该调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入 状况，与称重法相比不够精确。 3. 询问法：通过问答方式回顾性了解调查对象的膳食营养状况，是目前较常用的膳食调查方法，适合于个体调查及人群调查。询问法通常包括膳食回顾法和膳食史 回顾法。24h回顾法是目前最常用一种膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。 公卫网络 4. 化学分析法：收集调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。化学分析法收集样品的方法有：双份饭菜法；收集整个研究期间消耗的各种未加工的十五或从市场上购买相同食物作为样品。 5. 食物频率法包括定性和定量食物频率法

‘柒’ 运动营养学

1，营养素有哪些？如何分类。
食物中具有营养功能的物质，即通过食物获取并能在人体内利用，具有构成组织、调节生理功 能，供给能量的物质
1脂类；2蛋白质；3糖类；4无机盐；5维生素；6膳食纤维；7水
2，试述蔬菜的营养价值特点及如何合理利用。
蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、和花芽类，所含营养素因其种类不同，差异较大。
1、蛋白质：大部分蔬菜中蛋白质含量很低，一般为1%-2%，鲜豆类平均可达4%。必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量较低。
2、碳水化合物：糖类（胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯及各类水果）、淀粉（根茎类蔬菜含量多）、膳食纤维。
3、维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。
4、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的主要来源。 5、芳香物质：有机酸和色素。
6、某些酶类：杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
7、脂肪：蔬菜脂肪含量极低，一般不超过1%。

1. 要保证每天吃的蔬菜量要达到 300g～500g ，也就是六两到一斤。
2. 要保证每天摄入的蔬菜中一半属于深色蔬菜。
3. 在选择蔬菜的时候，要尽量选择新鲜的、应季的蔬菜，因为新鲜的和应季的蔬菜里维生素 C 的含量比较高。
4. 在生活中我们要选择多种蔬菜，因为不同的蔬菜营养特点不一样，这样选择多种蔬菜可以取长补短，有利于我们的健康。
5. 在生活中要注意增加十字花科的蔬菜，菌藻类蔬菜的摄入。
6. 要少吃腌菜和酱菜。腌菜和酱菜中盐的含量比较高，另外在腌制蔬菜的过程中维生素 C 的含量已经非常少了。
7. 在吃薯仔、芋头、山药等含淀粉比较多的蔬菜的时候，要适当的减少主食，避免能量摄入过多。
3，膳食调查常用方法有哪几种？
常用的膳食调查方法可分为回顾性和前瞻性两大类。
前一类包括：24h膳食回顾法，膳食史法，食物频率问卷法；后一类主要指膳食记录法，包括：称重法、记账法、化学分析法。
如按调查适用对象范围划分，又可将膳食调查方法分为3种：称重法，记账法，询问法（24h膳食回顾法、膳食史法、食物频率问卷法，适用于特种人群的调查）。除一部分食物频率问卷法属定性分析外，其他方法都属定量分析。

‘捌’ 目前我国最常用的膳食调查方法是

1. 称量法：是对某一饮食单位i（集体食堂或家庭）或个人的一日三餐中各餐各种食 物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素平均摄入量，调查时间为3~7d。 其优点是能准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体，个人和家庭的膳 食调查，缺点是花费人力和时间，不适合大规模的营养调查公卫网络 2. 记帐法：此方法的基础是事物消耗账目。记账法简便，快速，可适用于大样本调查，但该调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入 状况，与称重法相比不够精确。 3. 询问法：通过问答方式回顾性了解调查对象的膳食营养状况，是目前较常用的膳食调查方法，适合于个体调查及人群调查。询问法通常包括膳食回顾法和膳食史 回顾法。24h回顾法是目前最常用一种膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。 公卫网络 4. 化学分析法：收集调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。化学分析法收集样品的方法有：双份饭菜法；收集整个研究期间消耗的各种未加工的十五或从市场上购买相同食物作为样品。 5. 食物频率法包括定性和定量食物频率法 普食基本与健康人饮食相似，主要适用于饮食不限制，体温正常或接近正常，消化功能无障碍以及恢复期的病员。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物应少用。适用于眼科、妇科、手术前后，以及内外科患者恢复期等。应用范围广，占所有住院患者饮食的50％～60％。

‘玖’ 2、膳食调查的方法有哪五种分别是什么

膳食调查的方法有称重法、记账法、化学分析法、食物频率法。

1、称重法。

步骤：确定调查对象和家庭成员；确定家庭食物种类；确定调查的天数；确定用餐人次总数。注意事项：市品重转换可是重量；不要疏漏小杂粮和零食的登记；人日数和总人日数的计算。

2、记账法。

步骤为：与膳食管理人员见面，了解伙食结存，了解进餐人数，了解食物购进数量，食物消费量计算和记录，计算总人日数，核对记录结果，编制归档。

注意事项：食物消费量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查；如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，按标准人核算；要注意摄入自制的食品，要分开登记；注意是各种食物的可食部；不要疏漏小杂粮和零食的登记；要结合称重法。

3、化学分析法。

4、询问法。分24小时回顾法和膳食史法。

步骤：确定调查对象的基本内容；确定回顾调查表的内容；

注意事项：不适用于小的儿童和年龄较大的老人。

5、食物频率法。

步骤：确定家庭就餐的总人日数；统计食物的种类；某一阶段食用次数。

注意事项：尽量估算准确。

‘拾’ 什么是膳食回顾法

又称24h回顾法，是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家具量具或食物图谱对其食物摄入量进行计算和评价。24h回顾法常用于评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。24h回顾法主要优点的所用时间短、调查对象不需要具备较高的文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。确定是调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。24h回顾法可用于家庭个体的食物消费状况调查，也适用于概述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群调查，具有询问获得信息的方式也有很多种，包括:面对面询问，使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。涉及相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素。

由于24h回顾法的信息是通过调查者引导性的提问获得的，因此对于调查者一定要经过严格的培训，要掌握某些引导方法以帮助调查对象回忆一天内消耗的所有食物。在询问过程中，要求调查者不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度，才能获得准确的食物消费资料。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。