火锅料使用方法

⑴ 火锅料怎么弄

兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢，可以说火锅的味道7分在底料，3分在兑锅。与其说火锅底料怎么弄好吃，不如说火锅底料怎么兑锅才好吃，就算底料味道一般，但兑锅好，整体出来的味道口感不会差；但就算底料味道不错，但兑锅不到位，效果就会大打折扣。在火锅这个行业时间长了就会遇到各种奇葩兑锅方式，同一款底料到了不同的师傅手里，锅底兑出来的味道真是千奇百怪，与底料味道缺乏呼应就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火锅底料糟蹋了。

火锅店怎么兑锅
为什么火锅底料不能直接加水上桌，非要加入一些所谓的辅料才会好呢？这是因为火锅底料在炒制时温度较高且炒制时间较长（通常2小时以上），对于一些构成火锅底料的基础原材料，比如：辣椒、花椒、豆瓣、牛油等，更长的炒制时间有助于更彻底的释放其味道，甚至有时我们需要一种辣椒略微的糊香，这样一来在实际经营中，兑锅就非常快，稍加熬煮便能得到饱满醇厚的香味和底味。

成品的火锅底料
但火锅的味道绝不仅仅是底料，有的味道我们很需要，但就是不能在炒制的时候加入，比如咸味，火锅底料炒制的时候，如果含盐量较高，时间稍长就容易使底料的味道变得有回苦感。而葱段的清香味、胡椒的呛香味、醪糟的酒香味等，都是经不起高温的，一经炒制就会消失殆尽。

工厂炒制的底料
如果我们把火锅的锅底看成是一个人，火锅底料就是这个人的躯体和灵魂，而兑锅则是这个人的衣裳，衣不遮体是不雅观的，衣不合身是不协调的。没有掌握其内涵，火锅底料不管怎么弄都不好吃，兑锅讲究的是恰到好处，要做到恰到好处，首先我们要对使用的火锅底料有所理解，也就是底料的性格，是沉稳老练还是个性张狂，是青春洋溢还是风韵犹存...体现在味道上，是偏麻辣香型还是偏复合香型，偏回味型还是偏酱香型...在这里我不详细描述全国各地因饮食习惯差异带来兑锅方式的不同，以重庆辣火老灶的火锅底料产品为例，我给出一个比较具有普遍意义的兑锅方式。首先是使用比例问题：火锅底料、油、水，这三者的比例，通常情况下是1:1:3。以36cm直径的全红锅为例为例，加入底料1斤，牛红油1斤，清水3斤（一包底料最多加3瓶矿泉水的量），调味粉50克（或鸡精30克+味精20克）；加入干醪糟（甜米酒）10克（没有醪糟就用水晶冰糖1颗）；姜片30克，葱段几节，煮开后加干辣椒和干花椒适量撒锅面上点缀。

火锅底料兑锅需要的准备
这个兑锅方式看似简单，但来源于大量的实践总结，大伙儿可以此为框架，对以上提到的各要素进行比例上的调整进行各种尝试，去感受各种细微的变化。

⑵ 德庄火锅底料怎么用

一、德庄火锅底料的使用方法：

1、煮火锅之前先把油锅烧热，然后加入葱姜蒜爆香，对于特别能吃辣的宝宝们可以另外再加点干辣椒段和花椒炒香，然后加入适量的火锅底料炒化，四个人的量煮一满锅差不多用半块底料就足够了，最后加水烧开。

2、刚开始味道可能比较淡，最好开锅煮10分钟后再吃，越煮越入味，辣椒花椒，葱姜蒜的味道，香气四溢，满足你各种挑剔的味蕾，我是特别能吃辣的人，这个麻辣程度对于我来说刚刚好，食材也比较容易入味，吃的时候建议做个干碟蘸着吃。

二、德庄火锅底料的优缺点

优点：产品绿色的包装袋给人眼前一亮的感觉，真空包装干净卫生易储存，产品用料很足，鲜香麻辣，色香味俱全，底料不会特别硬，用刀切或者用手一掰，用多少掰多少很方便。

缺点：缺点谈不上，但是对于超级超级爱吃辣的人来说，再辣一点再麻一点就更好了。

⑶ 买来的火锅底料怎么用

锅中直接加水，然后加底料烧开沸腾就可以涮菜，我从淘宝网上购买回来红果家的火锅底料就是这样做的，

⑷ 买回来的火锅底料怎么煮火锅

1、先去超市买一袋四川火锅料
2、用鱼,鸡腿,猪腔骨,或大骨等熬汤，可稍放一些盐，
3、把干红辣椒剪成两段去籽，如果喜欢辣椒籽可留下，
4、把火锅底料用油炒香，放入熬好的汤，开后，再放辣椒和花椒，（如果喜欢巨辣，就多放就好了，我经常放的和水煮鱼的一样上面漂满一层）因为火锅底料里有好多配料了，所以香料就不用放了．
5、开后就可以转移到火锅里准备吃了，如果是鸳鸯锅就可以用熬好的汤做白汤了
6、调小料，用油料，还是麻酱就看自己喜好了．
我们每次都吃的辣的过瘾，但经常都会吃过后拉肚子，太辣了，但是真的好吃！

⑸ 火锅底料买回来怎么使用

锅内放适量的油，油热后放火锅底料在锅中炒，底料一定要足，否则味儿不够，底料要炒至全部溶化并且香气四溢。然后加入高汤，骨头汤，鸡汤，羊肉汤都可以。最后把调好的汤倒入火锅中煮，沸腾之后就可以涮了。

⑹ 火锅底料怎么用比较好呢

有了火锅底料你也可以在家来吃上一顿麻辣火锅啦!它的方法特别的简单，先把火锅哦底料炒香就可以了。那么火锅底料怎么炒最香？买来的火锅底料怎么用？

火锅底料打开后保存方法

家中阴凉处或冰箱皆可。

装入塑料袋里密封好,放入冰箱冷冻室冻成冰块可以长时间保存。但要注意时间，超过半个月后最好不要再实用，火锅底料也是有保质期的，时间一长，汤料里面会生成大量的有害物质,食用后对人的健康有影响。

⑺ 超市买的火锅底料怎么用

去了重庆，一定要吃的就是重庆的火锅，重庆的火锅可以说是重庆最着名的小吃了，它的特色主要在于锅底的特殊调制手法，在冬天寒冷的天气里，吃上一顿热乎乎的火锅，既暖和又去寒，很多人想要在家自制火锅，既省钱又省时，很多超市里都有卖火锅底料的，那么，火锅底料到底该怎么用呢？

买回去的火锅底料可以放在水里等水开了就可以涮锅了也可以重新炒一下准备好姜蒜然后锅里放点油然后把姜蒜放下去炒一下然后再放火锅料再炒一下等香味上来了再放水然后等水开了就可以放盐味精然后就可以涮锅了

毕竟要想做出好吃不一般的薯仔粉那还是要有诀窍的，诀窍就在于火锅底料，肯定有人会说

火锅底料能是什么诀窍？那我要说的是，我火锅底料用法和平常不一样，我是先用黄油炒火锅底料，炒出香味后在加尖辣椒花椒和水，别看只是多了这一个步骤，但是味道却比平时香很多倍，不信的话各位也可以在家试试这样的做法，味道绝对和平时吃的不一样！
如果你们家里有砂锅的话，用砂锅做味道会更好呢！喜欢的朋友可以试着做做看，味道不会让你们失望的
材料:薯仔粉1袋，火锅底料半袋（最好选择牛油火锅底料），黄油12克，尖辣椒适量，椒适量，水适量，醋适量
制作如下：
1、先将黄油放在锅内小火融化
2、接着倒入火锅底料翻炒，翻炒到火锅底料融
3、然后加入尖辣椒和花椒以及适量的水，煮开
4、接着加入薯仔粉，你也可以在加入其它配菜食材！盖上锅盖焖煮3分钟即可
5、焖煮好后在加入适量的醋，即可出锅
成品，很好吃！味道真的特别赞！值得一试哦

⑻ 怎么用火锅底料做火锅

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川大红袍火锅底料)

3、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒

3、开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)二、如何自制火锅底料：

1、调料：姜片1.5千克，大蒜(拍破)1.5千克，大葱2.5千克(洗净剖两瓣)，郫县豆瓣酱2千克，干辣椒面3.5千克，大红袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉(剁细)3包，优豪鸡精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香叶、草果(去籽)、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陈皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。

2、制作：A.把所有干品香料放置一个盆中拌匀，用粉碎机打成粉备用。B.取一大锅上火，倒入菜子油，烧至没有泡时，关火，下大葱、姜片、大蒜，炸成金黄色且出香时捞出料渣。C.把锅中的油舀出2/3，加牛油烧开，下入豆瓣酱炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒面、青花椒，接着把舀出的油加进去一半，放花椒，再把剩下的油全部加进去搅匀，从锅边加入优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分钟，再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟，关火，加盖焐一晚上，第二天用细网过滤即成。

技术关键

1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。

2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。

3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。

4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。

5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜(因加入了优豪鸡精)，且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。

⑼ 买的番茄火锅底料怎么使用

番茄火锅底是一款用番茄做成的锅底，比较好吃的一款锅底，口感不错，所以大家都是比较喜欢吃的，对身体也是比较好的一款锅底，这款锅底的营养比较丰富，所以大家都爱吃，并且这款锅底吃起来不会感觉狠辣，所以是孩子也可以吃的一款锅底，非常不错。

火锅主料：番茄 5个、枸杞 适量、香菇 随意、番茄酱 1袋、盐 少许、桂圆 适量、葱少许、姜 少许、蒜少许

番茄火锅底料做法步骤：

1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用。番茄切碎。做一锅热水备用。

2. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入番茄，不放水翻炒5分钟。

3. 番茄炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。
锅底配制
原料：
新鲜番茄400克，A料（猪棒骨200克，老鸡、老鸭各半只，鲫鱼1条150克），鸡油100克。
调料：蒜片10克，小番茄2个，B料（八角、苹果酱、精盐、味精各5克，冰糖4克，牛肉粉10克，浓缩鸡汁6克）。
制作方法：
（1）起锅下鸡油烧热，下入A料煸制，下入纯净水用大火烧开，成奶汤后改用小火熬制6小时，滤去杂质，留取高汤。
（2）将番茄洗净，用开水烫去皮，再放入料理机中打成汁，下入锅中加B料炒成番茄酱。
（3）用炒好的番茄酱和高汤按3:1比例对好，再加蒜片、小番茄、牛肉粉、盐调味，用大火烧开，熬煮5分钟即成番茄锅（注：番茄浓度可以按照客人的要求改变）。
关键：
1、番茄要选皮薄、肉厚、成熟、发红的番茄，最好选成熟度八成左右的，如果过熟，制出的锅底口味偏甜，如果过生，则令锅底发酸。
2、此款锅底我们选用新鲜的鸡油煸锅，其自然鲜亮的黄色让锅底看起来很有质感。

⑽ 火锅底料怎么用

可以做麻辣烫吃。

主料：火锅底料150g。

辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

麻辣烫的做法

1、取一包火锅底料底料。