① 在哪里可以学习老大房鲜肉月饼
清道光二十二年（1842年），有嘉定人陈奎甫开设糕团店于南市董家渡天主堂街，原名陈大房，初营糕团，因手艺高超，生意兴隆，后与人合伙自产自销苏式糕点糖果；咸丰元年（1851年），改名老大房；后又在南京路盆汤弄口增设老大房北号；民国10年（1921年），扩大合伙，迁至南京路福建路口，因同名号的茶食店较多，乃取名老大房协记。其后开设的茶食店有：苏式的西区老大房、老西门老大房
老大房
苏式鲜肉月饼
原料
水皮：
低筋粉200克、高筋粉50克、猪油50克、糖37克、蜂蜜20克、清水125克
油皮：
低筋粉200克、猪油110克
馅料：
夹心肉225克、糖20克、白芝麻5克、香油2茶匙、欣和六月鲜酱油3茶匙、盐5克、姜、葱汁
制作做法：
馅料：取一盆，放入夹心肉制成的肉末和所有调料顺一个方向搅拌至馅上劲备用，注意手工剁出来的肉末味道十分有嚼劲，同时要上劲有力道；
水皮：将所有水皮所需原料和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将所有油皮所需原料和成软面团，保湿静置20分钟。
月饼：
1、 将水皮包住油皮后，擀成饼皮，同时反复叠三次后再次擀成均匀的饼皮，用刀切成20克左右的剂子；
2、 剂子平放，用手掌按扁；
3、 用擀面杖擀成圆片；
4、 放上鲜肉馅；
5、 慢慢包和，包好的圆球收口朝下，放置在案板上；
6、 用手按压成圆饼状，同时放入专用模具控制大小，最后成型后用印章为每个待烤的月饼加印放入烤盘，烤箱烘烤完成。
沈福忠：
1、 肉馅选料为夹心肉，同时剁成肉泥后加入调料充分上劲；
2、 水皮和油皮都要保湿静置。
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② 老大房、西区老大房、南区老大房有什么关系
这几家老大房原来是一家的各分号，就象现在的连锁店。
那时一个老板管理。“公私合营”后按共产党管理模式，各家门店归各区烟糖公司管理。就变成了这样子。互相之间已毫无关系。从此各自经营。
品种口味自然相差越来越远。而那家真老大房倒是原来就跟这些不是一家。也不知到底哪个是真的。据本人估计那家叫“真”的很可能其实是假的。
不过所有这些“老大房”鲜肉月饼味道都很好。都要排老长队才能买到。
③ 真老大房和西区老大房有啥区别啊
“每次”路过“真老大房”，鲜肉月饼“必买”。“记忆”中的味道还保留着——皮“又酥又薄”，肉馅“好大一团”，咬一口“香气满溢”，真是“幸福”。除去经典的月饼，什么话梅啊，蛋糕啊，猪肉脯啊，牛肉干啊也可以买买，价格“老实惠额”。
他家的鲜肉月饼是我吃到现在全市最好吃的一家，关键倒不是肉，而在月那酥脆香糯的月饼皮，里面是猪油，香极了。老字号的才产品能做到这样，基本上算是一个奇迹了。
西区老大房
老字号”小吃店。有人说他家的招牌“犹如迟暮美人”，但“每次经过仍然能见到长长的队伍”。特色鲜肉月饼“外壳香酥”、“汁多美味”；熏鱼等一些熟食也“不错”，就是“偏甜”。至于服务态度嘛，“就不能讲究了”。
老字号小吃店，到现在还保持很高的水准，每次要排很长的队，特色鲜肉月饼外壳香酥，汁多味美。红肠也和山林家的有得一拼
④ 上海什么牌子的月饼好吃
1、光明邨月饼
上海最好吃的鲜肉月饼，淮海路上的老字号，一年到头店门前总是排着长队，就没见过这队伍断过！尤其到了中秋节，买鲜肉月饼的人就算等上几个小时也愿意，而且一买就是三盒打底！月饼外面的酥皮是一层一层的，一口咬下去都会散落下来，足见工艺精湛！肉质很鲜美，馅料很紧实，味道又有点甜甜的。
2、真老大房月饼
真老大房的月饼成名已久，更多像是一种上海的标志味道。没有买过真老大房月饼就相当于没有在上海吃过鲜肉月饼。用的是传统苏式做法，皮子稍厚，酥脆又不硬，味道也显得更为中规中矩，不油腻。很多人一买就是三四盒，顺便再买点萝卜丝饼也很不错哦！
3、王家沙月饼
每逢中秋，从南京西路绕到吴江路的排队长龙可不是闹着玩的。和很多老字号相比，王家沙一直带着些许创新精神。王家沙的招牌月饼也并不仅仅是鲜肉月饼，很多人慕名排队购买的是它的特色产品——榨菜鲜肉月饼。淡淡咸味的榨菜在鲜肉月饼里不仅提鲜，而且还解腻，吃口不会那么油。个头大馅料饱满，别有一番风味。
⑤ 谁知道真老大房、西区老大房、南区老大房有什么关系啊
还有东区老大房。这几家老大房原来是一家的各分号，就象现在的连锁店。那时一个老板管理。“公私合营”后按共*产^党管理模式，各家门店归各区烟糖公司管理。就变成了这样子。互相之间已毫无关系。从此各自经营。品种口味自然相差越来越远。而那家真老大房倒是原来就跟这些不是一家。也不知到底哪个是真的。据本人估计那家叫“真”的很可能其实是假的。不过所有这些“老大房”鲜肉月饼味道都很好。都要排老长队才能买到。
⑥ 老大房的鲜肉月饼能放多久要怎么保存
月饼最多能放三个月左右，但是要放冰箱
⑦ 真老大房鲜肉月饼食用方法
材料
低粉160克，色拉油40克，转化糖浆120克，枧水5克，蛋黄16个，白莲蓉
做法
将油糖浆枧水放入容器中顺时针搅拌至材料完全融合，加入筛过的面粉拌匀，用手捏下耳垂般软即可，覆盖保鲜膜常温醒2个小时.
蛋黄烤7分钟，烤箱不预热150度
莲容包蛋黄...皮包莲容.....(略)
烤箱预热200度，在月饼上喷点水，放如预热好的烤箱最上层烤3-5分钟取出在表面摸全蛋液，在用150度烤5分钟，在摸蛋液，在烤...颜色自己掌握吧.
⑧ 老大房鲜肉月饼怎么样
一般吧，可能不是上海人，吃不习惯这种肉味的月饼，家里人也吃不惯的说，不过同事都说好吃的，所以就给个好评吧，
⑨ 真老大房鲜肉月饼怎么放大才不坏
真老大房鲜肉月饼，怎么放大才不会坏呀？
按照鲜肉与大的比例为4：1这样的标准去放大，才能保证月饼在三个月内不但不会坏，而且还能保持肉的新鲜感。
⑩ 老大房鲜肉月饼凉了以后怎样加工更好吃
鲜肉月饼凉了之后最好用平底锅两面煎一下，又热了就很好吃了。嫌麻烦的话就微波炉加热也是可以的。希望能够帮到你！