芥菜心的功效与作用及食用方法

‘壹’ 芥菜头怎么做好吃

自制榨菜，成本几块钱，下粥超棒，做一次吃两个月

榨菜，相信很多朋友都很喜欢，下粥神器，有了它，真的感觉连粥都会多喝一碗。

今天来分享一款特别简单的榨菜做法。

超市里卖的袋装榨菜一般都是用儿菜做的，儿菜也叫抱子芥，口感比较脆嫩，不过冬天貌似买不到儿菜，现在这个季节外面卖大头菜的比较多，芥菜的一种，也叫芥菜头，很多超市里卖的酱腌菜就是这种芥菜头做成的。

做榨菜有盐渍的，有酱腌的，还有油浸的，小时候在老家，老妈每年都会做各种咸菜，家里坛子有六七个，一年到头都有各种自制的咸菜吃，其中就有这种大头菜做成咸菜。

自己做没有任何添加剂，完全靠盐和白酒来防腐，加上坛子的密封，加上老家的适宜气候，每次做一坛吃一年也不坏。

今天就来分享这种最简单也好吃的做法......

【食材】

芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将芥菜头清理干净后切成小条。

3、加入适量盐，腌制两个小时左右。

4、用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。

超市里卖的榨菜都讲究一榨二榨三榨的，我猜想这个所谓的榨应该就是挤水过程吧，用盐腌制后，把这个水挤出来后，可以尝一尝，口感不再有很明显的发涩。

5、今天分享的是用盐渍法，材料很简单，除了盐，加了辣椒粉、少许花椒粉、还加了一勺自己做的剁椒，再加一点点白酒来防腐，和加一点点白糖提味。

我这里用的辣椒是经过处理了一下的，将糍粑辣椒小火慢慢干炒焙香后，放入破壁机里打成粉的，为了提香气，打粉的时候还加了一点小火焙香的小茴香，糍粑辣椒比较香，但不太辣，经过小火焙香后没有生辣味道，花椒也是小火焙香后一起打的，如果不喜欢花椒的味道可以不加花椒。

干炒辣椒的时候一定要很小的火，一定不要炒过头了，不然就有苦味了，稍微去掉一下生辣味道即可。

当然也可以直接加生的辣椒粉，经过腌制一段时间后，生辣味道就减少了。

剁椒是我自己做的，加一勺在里面有助于增加复合的口感，做法在公众号里回复“剁椒”就会出来。

6、充分拌匀。

7、装入事先消毒过并且擦干了的玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上几天后味道就变好了，如果有坛子也可以装入坛子里放入阴凉的地方。

【小贴士】

一、这个方法是要注意不要碰油和生水的，这样可以保存时间长一些，一般在冰箱里放一两个月没问题，但这个不绝对哈，完全跟自己的保存有关，每次吃的时候用干净筷子夹出来；

二、盐的用量没有绝对比例，但既然是靠盐来延长保质期的，盐的用量就要稍微多一点，做的时候可以自己尝一下，吃起来的口感得稍微咸一点，自己感觉一下；

三、也可以用酱腌的方法，酱腌的方法就是生抽和香醋要烧开后放凉再用，生抽多，香醋加一点点就可以了，同样要加适量盐和少许一点点白糖；

四、也可以用油浸的方法，将辣椒粉用热油淋后拌入，但这种方法不能保存太久，亲们做的时候根据自家的喜好来做。

‘贰’ 腌芥菜头的做法大全窍门

芥菜头又叫大头菜，是一种农村比较常见的蔬菜，一般用来腌制有很强的刺鼻气味，和芥末很像，常吃能够开胃消食，对于人体健康有着很好的促进作用，那么芥菜头的腌制方法及功效与作用有哪些呢？接下来一起去看看吧！

一、芥菜头的腌制方法大全有哪些？

要腌制芥菜头需要准备芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水，先将芥菜头洗净，然后切成几块，放在通风的地方晾干，晾干后，将芥菜头和配料一同放入洗净的泡菜坛中，加清水至半坛即可，为了让泡菜坛水更有味道，可以在里面加入一些新鲜辣椒，然后加入适量的盐，并搅拌至溶化，然后在坛口盖上一个碗，在坛沿添清水，这样能够很好的让泡菜与外界空气隔绝。腌制五天芥菜头就可以入味，想吃的时候，取出切成丝状并加入鸡精和麻油调匀就可以了。另外还有一种方法就是，将芥菜头切丝，然后用食盐和白糖腌制后，进行锅蒸，并用调好的配料，放入到芥菜丝中腌制，三四天就可以腌好入味。

二、芥菜头的功效与作用

1、解毒消肿，芥菜头含有丰富的食物纤维，可以促进结肠蠕动，稀释结肠中的毒素，降低致癌因子，起到一定的防癌作用，结肠癌、肝癌、乳腺癌都能够很好的预防。

2、利尿除温，芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进人体水平衡，对于小便涩痛有很好的防治效果。

3、下气消食，芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，水解能够产生挥发性芥子油，能够促进肠胃消化吸收，而且芥菜头腌制后有很扑鼻的香味，吃了之后能够让食欲大增。

以上就是关于芥菜头腌制方法及功效的全部介绍，如果农民朋友想要腌制出好吃的芥菜头，一定要掌握好科学的方法，希望以上内容对大家有所帮助。

扩展阅读：芥菜价格多少钱一斤？芥菜的种植方法有哪些？ - 惠农网

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‘叁’ 芥菜是什么

芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍着《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
形态特征

一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。
基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

‘肆’ 芥菜心叶子怎么吃

芥菜大多数包云吞，我家孩子很喜欢吃。也可以做芥菜炒鸡蛋、凉拌芥菜，把芥菜做成咸菜也很好吃，放一些香油，和稀饭一起很好吃

‘伍’ 芥菜心怎么做好吃

咸蛋瘦肉上汤芥菜心的做法
用料
咸蛋 1个
芥菜 约500克
瘦肉 180克
姜片 3片
油 少许
盐 适量
淀粉 少许
蒜头 2瓣
做法
将以上食材逐准备好。咸蛋煮熟切成小块备用，瘦肉用盐，淀粉腌好备用，菜洗好切段备用，姜片切好备用，蒜头稍微压碎备用。
少一锅开水，放下三片姜，把菜涮熟（这样避免菜水过于寒凉对胃不好）菜涮至8成熟，变软，可盛盘备用。
直接在锅里加入少许油，加入蒜瓣，闻到香味后加入瘦肉。
稍微翻炒瘦肉后加入咸蛋块一起翻炒（这样做可使得上汤变白）
翻炒到瘦肉6-7成熟便可加入开水（一定要开水，这样汤才会白，如果追求视觉效果，还可以加入少许牛奶，做染色用）
待上汤煮白煮开后加入早前已涮好的菜，一并再煮。
小火，大概一分钟，肉片熟透，就可上盘了。
整锅端上！美味可口，祝用餐愉快！
小贴士
1，绿叶菜建议先涮熟；2，加水时必须用开水；3，涮菜时必须加姜片，避免胃寒

‘陆’ 芥菜跟什么煮汤好喝

秋天，这道芥菜番薯咸肉汤，我隔三差五做一次，简单营养家人爱喝。秋后一场秋雨一场寒，最近我们当地也开始降温了，感觉一下子就入秋了，天冷又很干燥，这个时候就适合多喝水，多吃一些润燥的食物，忙碌一天回到家里喝上一口热汤也是非常幸福的一件事。我们当地人就特别爱喝汤，秋燥天喝汤不仅滋补，还能补水润燥。不同的季节煲的汤也不一样，搭配不同的食材煲出来的汤营养口感也各不相同，秋燥天干燥，再加上贴秋膘肯定吃了不少肉，容易给肠胃造成负担，这个时候我们煮上一锅清爽助消化的快手汤来喝，可以润肠助消化，养人对身体健康有好处。


​适合秋燥天喝的润燥汤也有很多，这里要分享的是：芥菜番薯咸肉汤。这道汤主要用到食材是咸肉、芥菜和番薯（地瓜），咸肉就是新鲜的瘦肉提前用盐涂抹均匀，放入冰箱里冷藏腌制一晚，这样腌制出来的鲜肉更入味，还有下火的功效。芥菜含有丰富的维生素以及膳食纤维，能够促进胃肠道的蠕动，帮助肠道消化，口感清香微苦。番薯（地瓜）也是一种帮助肠道消化的食材，口感粉糯清甜，这三样食材搭配在一起煲出来的汤清香鲜甜，地瓜口感粉糯、芥菜清新爽脆，口感微苦，咸肉鲜香入味，荤素搭配营养全面，开胃又好喝，这道汤最大的特色就是很清爽，一碗下肚肠胃特别舒服。


芥菜番薯咸肉汤的做法也很简单，番薯切块后需要先把表面的淀粉冲洗干净，这样煲出来的汤更清亮不浑浊，咸肉用很多盐腌制过，煮之前先加入多一些的清水清洗干净，以免太咸了。芥菜属于偏凉性的蔬菜，做这道汤的时候可以加入适量的生姜片一起煮，即能中和寒性，还能增香去肉腥味。接下来一起来看看详细做法吧。


【芥菜番薯咸肉汤】

准备食材：咸肉适量、芥菜一颗、番薯一个、生姜少许。

准备配料：盐少许。

详细做法：

1、番薯去皮洗干净切块，放入水里反复洗几次，洗去表面的淀粉，煮出的汤才会清。


2、芥菜洗干净切段、咸肉洗干净切块待用。


3、锅里加入番薯和适量水大火煮开转小火煮10分钟。


4、加入芥菜煮5分钟，加入咸肉煮开煮熟透，最后下少许盐拌匀，即可。


出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：芥菜番薯咸肉汤就做好啦，这样煮出来的汤清香鲜甜，番薯（地瓜）粉糯，还带有芥菜独特的清香，鲜甜爽口，非常开胃好吃又喝。秋燥天喝它清热又润燥，润肠助消化，坚持一周吃3次，肠道顺畅，黑宿便轻松排出，每回煮一锅上桌都被光盘了。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、瘦肉提前一晚放入适量盐拌匀腌制一晚上，做成咸肉，咸肉有下火的功效，煮之前先把表面的盐清理干净切片即可。

2、地瓜切块后，需要先用水清洗干净表面残留的淀粉，这样煮出来的汤更清亮，口感更好。

3、咸肉本身已经有一定的咸味了，所以最后调味的时候盐不要多放，以免太咸了。

‘柒’ 芥菜会有怎样的药理作用,芥菜的营养价值介绍求解

一定都想要更加深入的进行了解吧，芥菜都会有哪些营养价值呢？这些一定都是大家非常关注的一些问题，朋友们都还满意小编在上面的这些非常详细的介绍吗？都非常值得了解，下面小编就来给大家进行一下详细的分析和介绍吧，会有非常不错的启发。
药理作用
1.对子宫的作用
荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈卓着收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。煎剂与流浸膏均能兴奋动物子宫，对大鼠离休子宫（未孕），兔在体子宫（己孕及未孕），猫在体子宫（未孕）都能加强其收缩。用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增；煎剂灌胃（相当生药5.g/kg）亦如此。兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用（鲜汁和干药差不多）。
2.止血作用
荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量（相当生药0.02g/10g体重）能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06g/10g体重）使多数小鼠出血时间反延长；用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用（用量大较卓着）。兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。但也有相反的报道。生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的荠菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝时间卓着延长，反而引起出血。10%荠菜提取物0.1ml，对兔的凝血无影响。
3.对心、血管的作用
荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被Prone-thanol所抑制；心电图无变化，对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗血压的下降。静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。也能使小鸡的血压下降。蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物（20%-0.5ml）无作用；干燥荠菜浸剂，高浓度（10%）使血管收缩，低浓度（2%以下）使血管扩张。醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。
营养价值
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗，防范冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可防范胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
各位朋友们对于芥菜的这些相关知识了解都有多少呢？各位朋友们一定都想要更加深入的来了解一下芥菜吧，都是非常重要的，可以给各位朋友们非常不错的一些启发，各位还都满意小编在上面的这些介绍吗？希望可以得到各位的肯定。

‘捌’ 芥菜的食用功效有哪些

干贝芥菜 材料：干贝40克，大芥菜600克，猪油1大匙，辣椒1只，油、味精、盐适量。 做法： 1．芥菜梗切成粗丝，辣椒切细丝。 2．干贝用水泡开，再用大火蒸约4小时，冷后撕碎。 3．锅中热油将辣椒炸至金黄色后取出；放入干贝、芥菜，用小火焖约5分钟；再加入味精、盐拌炒。 栗子焖芥菜 材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克，厚花菇25克，姜2片，上汤300克，植物油50克，生粉水少许。 做法： 1．用清水浸花菇至软，挤干水去蒂，大的一切二，加适量植物油拌匀。 2．栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣洗净，放碗中加水浸过面，蒸半小时至软透。 3．大芥菜洗净切开，放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗挤干水。 4．炒锅置火上，将油烧热，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滚，慢火焖15分钟，放入栗子肉拌匀再焖片刻，生粉水勾芡即成。 芥菜鸡块 材料：土鸡腿2只，芥菜心1棵，大香菇1朵，胡萝卜1/2条，盐2茶匙，酒1茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙半。 做法： 1．先将鸡腿蒸熟，去骨、切块。 2．芥菜心洗净，用开水氽烫后立即冲冷水，沥干，切块。 3．胡萝卜洗净、切片，用开水烫熟备用。 4．取一深碗，先将香菇（盖朝下）放于中间，再以1片鸡肉、1片芥菜、1片胡萝卜的排列方式填满，加入盐、酒、糖，移入蒸锅，用大火蒸10分钟后取出，先将泌出之汤汁倒于干净的锅中，加生粉勾芡，再把鸡肉倒扣于盘上，淋上芡汁即成。 芥菜食谱：虾米芥菜 材料：虾米、芥菜 做法： 1．芥菜梗切成粗丝。 2．虾米用水泡开，沥干水分。 3．在锅中将油烧热，放入虾米、芥菜，用小火焖约5分钟，再加入味精、盐拌炒。

‘玖’ 江西山上有冲鼻的一种植物根是什么

江西山上有冲鼻的一种植物根是芥菜芯。有人也叫冲鼻菜，介菜心，洗净晾干，晾成都皱了，切碎，烧干锅，倒入翻炒，要快，装盆，压紧，用保鲜膜覆盖压紧，倒扣一个碗，最好密封，放4个小时以上，吃的时候不要下锅，烧热油浇上，放点盐拌匀，很冲的，会出眼泪。

芥菜心的营养价值与功效

芥菜本身属于一种块根类蔬菜，具有一定的药用价值。可以有效的清热解暑、利气润肠。芥菜之中含有一定的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，从而减轻残留宿便等中毒性物质对胃肠的刺激，起到一定的预防肠癌的作用。

而且芥菜之中含有一定的硫代葡萄糖苷，可以促进食欲、帮助消化。但是需要注意，芥菜本身属于一种味道比较辛辣的食物，吃多之后有可能会导致上火、口舌生疮。