不锈钢炒锅开锅，可按以下正确方法操作。
一、初次清洗：新的不锈钢炒锅到手后，先用温水加适量洗洁精，用软布或海绵轻轻擦拭锅体表面，去除生产过程中残留的油污和杂质，然后用清水冲洗干净。
二、小火烘干：将洗好的锅放在炉灶上，开小火慢慢烘干，确保锅内没有水分残留。这一步很关键，能防止后续生锈。
三、涂抹油脂：待锅完全干燥且冷却后，在锅内均匀地涂抹一层薄薄的食用油，可选用花生油、玉米油等。接着开小火，让油脂均匀地渗透到锅体的微小孔隙中，使锅具表面形成一层保护膜。
四、小火烘烤：保持小火，让锅在油脂的滋润下烘烤几分钟，期间可适当转动锅体，确保各个部位都能充分吸收油脂。之后关火，让锅自然冷却。
五、再次清洗：冷却后的锅用温水冲洗，不要使用洗洁精，以免破坏刚刚形成的保护膜。用软布擦干，不锈钢炒锅的开锅就完成了。此后使用时，也尽量避免用钢丝球等尖锐工具大力刷洗，以延长锅具使用寿命。