太极煎蛋的正确方法

㈠ 煎鸡蛋的方法

煎蛋的步骤？
煎蛋是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。
油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
一、香椿煎蛋
用料：香椿一把、鸡蛋三个。葱花一汤匙、淀粉两茶匙、盐一茶匙。
做法：香椿焯水挤干水分，鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎，盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。
二、油煎荷包蛋
用料：鸡蛋 1个，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热后，放入一勺油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
三、生煎荷包蛋
用料：1颗蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。

㈡ 煎鸡蛋的技巧在哪

我觉得是油和火候。把煎鸡蛋的小窍门告诉你吧：
想吃熟透的呢~用小一点的火，两面来煎。
想吃糖心的（就是外熟里不熟的），有大火，多油快煎，也是煎两面。我比较喜欢这种~
有人也喜欢单面煎鸡蛋，不过我劝你要是初学还是先煎两面的，单面不容易做熟，要不就容易糊。但是会煎的话，也很好吃。

㈢ 煎鸡蛋的技巧

■煎汤黄蛋的做法：

怎么样才能把鸡蛋煎的外焦脆里滑嫩，最主要的就是要掌握好火候，油大火急是关键。
◆步骤：锅内放油（以一次一个鸡蛋，约三两油）烧热后，将鸡蛋打入锅内，此时不能用任何东西碰鸡蛋，以免鸡蛋不成型，待煎炸至蛋白金黄时捞出控油，装盘，撒少许精盐（★注意：煎制时不能放盐，以免把油爆出），这样，蛋白焦焦脆脆的、蛋黄滑滑嫩嫩的煎鸡蛋就做好了。

㈣ 煎鸡蛋的详细过程

主料：鸡蛋1个

辅料：食油适量

煎鸡蛋的做法：

1.准备好食材：鸡蛋。

2.用铝箔纸，折叠成圆形模具，结头用牙签别上。

㈤ 煎荷包蛋的正确做法

！煎荷包蛋，听起来是再简单不过的事儿了，基本上人人都会，家家都做。但其实很多人却做不好，先不说口感如何，在颜值上已经大打折扣，黑乎乎，油乎乎，已经完全没有了食欲！一道合格的荷包蛋，必须是又大又圆，色泽金黄，吃起来外焦里，只有满足这3点，才算是基本合格！

很多小伙伴会说，锅里倒油，下入鸡蛋，煎就是了。小简告诉你，这是炒鸡蛋的步骤，想要做出又大又圆的荷包蛋，直接下锅是大错特错！需要牢记3个窍门，保证不粘锅，鸡蛋更嫩更圆！您知道是啥吗？别急，慢慢往下看……

1：润锅，煎鸡蛋时，第一步做法是，先将炒锅烧热，加入适量食用油，烧至微微冒烟，慢慢晃动锅子，再将油倒出，然后重新加入食用油，这样能避免粘锅的问题。

2：加盐，下入鸡蛋之前，先在油中加入一小撮盐，再倒入鸡蛋，这样煎好的鸡蛋更有味，而且更蓬松更嫩，一定要多加这1步哦，很关键的！

3：小火，不管是煎鸡蛋还是炒鸡蛋，切记不要开大火，要用小火慢煎，下入鸡蛋后，看见底部慢慢定型，轻轻晃动炒锅，让鸡蛋跟锅分离，这样保证不会糊。

除了以上这种方法，小简再教您一种升级版的做法……

同样是先将炒菜锅烧热，加入少许食用油，撒上一丢丢盐，下入鸡蛋，小火慢煎，等到蛋白变得有点儿凝固的时候，向鸡蛋上面淋入少许的热水，然后立即盖上锅盖儿，小火焖一会，就可以了！敲重点，一定要加热水，这是让鸡蛋嫩滑的妙招，您要记住喽！

还有很多方法，比如用青椒圈，洋葱圈等等，都是非常不错的。最后一个小技巧，如果想吃溏心的，就要缩短煎制时间，下入鸡蛋后，煎制1分钟左右，马上关火，盖上盖子，焖一会，就可以了。

㈥ 煎鸡蛋的做法窍门

第一步：准备鸡蛋液，将鸡蛋打入碗中，静置后备用，打入碗中的目的是方便煎蛋时操作。

第二步：在平底锅上加入适量的油，这个时候就可以将鸡蛋打入到平底锅里面了，这里也可以借助定型工具，借助工具不仅能让煎鸡蛋更好定型，而且它和锅底紧密结合之后也会保证鸡蛋液不会从定型工具底部溢出来。当然，对自己手艺有信心的可以直接不使用定型工具。

提示：煎鸡蛋的时候要用热锅凉油，整个煎鸡蛋的过程是要放小火的，不然鸡蛋很容易就会被煎糊了，鸡蛋液会变的很硬，影响口感。

第三步：蛋黄即将成熟的时候要浇上一些凉开水，这样煎出来的煎鸡蛋才能够又滑又嫩，这一点很重要哦，我们大部分人在家煎鸡蛋觉得不好吃就是差在这一步了。

第四步：等到鸡蛋液凝固之后要翻过另一面（喜欢吃单面煎蛋的朋友们这时候可以直接将鸡蛋盛出来装盘了），等到另一面也煎至金黄的时候就可以盛出来装盘了。

煎鸡蛋的时候不要放太多的油了，这样一方面会让煎鸡蛋瞬间变成“油炸”，另一方面也是非常费油、不健康也容易让鸡蛋变老的做法。

㈦ 煎蛋的步骤

鸡蛋是人们再熟悉不过的食物了，鸡蛋含有丰富的蛋白质，并且这种蛋白质很容易被人体吸收，除此之外，吃鸡蛋还能补充维生素a、大黄素、维生素d等等，每天适当吃鸡蛋对健康很有好处，大家可以自己煎鸡蛋来吃，不会做的人可以学习下面步骤。

第一、西红柿煎鸡蛋的做法步骤：

1.提前将原料准备好，清洗干净待用

2.将西红柿、洋葱、甜椒切成丁；奶酪切碎；香菜切碎；大蒜拍破待用
3.平底锅内放油烧热，将拍破的蒜粒放入锅内炒香后放入洋葱、甜椒粒均匀翻炒
4.待洋葱、甜椒粒炒香后放入西红柿丁继续翻炒
5.待西红柿翻炒变软黏稠后，将适量的盐、小茴香、辣椒粉、黑胡椒粉放入锅内搅拌均匀
6.将炒好的西红柿泥用铲子铺平后在中间挖一个洞，将鸡蛋打开倒入西红柿洞内，小火煎7-8分钟
7.鸡蛋煎好后端出撒上奶酪和香菜即可食用
第二、厨房小贴士
1.西红柿不用剥皮，高温炒后皮会变软，不影响口感
2.不喜欢小茴香和黑胡椒的味道可以不放，根据自己的口感酌情增减香料
3.奶酪让这道菜增添了一丝奶香可以尝试一下
4.煎鸡蛋的时候根据个人口感决定煎的时间，我喜欢带着溏心的嫩鸡蛋。
第三、鸡蛋营养成分
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

㈧ 做煎鸡蛋的步骤

1. 蛋 3～4个
2.酱油 1～2大匙
3.糖 1～2小匙
4.水 少许
1.将蛋用筷子以左右滑动同时不离蛋液表面的方式小心打散。
2.加入糖、牛奶、水，仔细拌匀，过筛。
3.方形煎蛋锅烧热，以筷子夹住饱吸了油的棉花，在锅子表面各角度完整刷上油。
4.滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面，听到悦耳的“唰”一声后（表示热度够了），调整炉子保持中火状态，倒入1/3的蛋液。
5.使蛋液均匀分布于表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小铲子小心将蛋从外往内卷起。
6.卷好后，将蛋卷小心推向最外侧。
7.在空出来的地方再均匀刷上油，倒入1/3的蛋液。
8.将蛋卷稍微往上挪，转动锅子，让蛋液流入蛋卷下方，并遍布整个锅面。
9.一样将蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子将外侧的蛋卷往内卷起。
10.再重复步骤6～9。
11.完成后，趁热将煎好的蛋卷置于做卷寿司的细竹帘上，左右稍微包裹施压使之定型成漂亮的半圆长条筒状。略微放凉后，即可切片盛盘！

诀窍
1.制作日式煎蛋通常使用一种长方形或方形的煎蛋专用锅，形状会比较漂亮，一般贩售锅具的店都有售。如果没有的话，用一般平底锅也是可以。
2.材料份量以及要分几次操作，可视锅子与蛋的大小和数量、以及个人口味喜好而定。
3.调味料的部分主要是以觉得平常冰箱里比较容易有库存的材料而决定的。当然也可以视各人喜好来做变化。
4.蛋液中的水分多时，但会比较柔滑，但相对成型不易；水分少则较容易卷得漂亮，但口感会略乾，最好多加小心拿捏。

甜的：则把材料中的酱油改为牛奶即可。（我做的是甜的，感觉有点腻，如果你不爱吃甜的劝你还是吃咸的吧）

㈨ 怎么煎鸡蛋要很详细简单的过程。

炒勺净又干

鲜蛋打入碗

筷子单向搅

不可反向转

蛋搅完

中火燃

油适量不宜多

锅油热

蛋入锅

蛋金黄

轻翻个

见好！闭火！

饼 出 锅一一一勿弄破！