蛋黄酥怎么做的方法教程20个

A. 蛋黄酥的做法及配方

酥掉渣的蛋黄酥

用料

水油皮

中筋面粉 250g

猪油 70g

水 100g

细砂糖 27g

油酥

低筋面粉(也可用中筋面粉) 175g

猪油 85g

内馅

豆沙馅 420g

咸鸭蛋黄 20个

其他

蛋黄液 1~2个

黑芝麻/白芝麻 少许

酥掉渣的蛋黄酥‘万能酥皮’的做法

• 准备材料，中式酥皮点心推荐用猪油(冷藏固态)，如果没有建议买点或者自己熬点猪油，猪油的价格比黄油便宜，开酥效果比黄油好，酥层明显，酥皮质地软。 低筋面粉没有可以用中筋面粉替代。

• 咸鸭蛋黄用真空包装或者生咸鸭蛋都可以，个头越大越好！

  

• 蛋黄酥出炉，放在晾网上晾凉后马上密封包装保存，防止受潮。

• 表面金黄诱人

• 猪油开酥层次分明，酥脆掉渣。

• 酥掉渣的蛋黄酥。酥皮做得好烤好后蛋黄酥表层会自然炸裂开，这是一个成功蛋黄酥的标志。

• 包装下颜值更高

小贴士

这是款万能酥皮，红豆沙馅也可换成枣泥、栗蓉、芋泥、麻薯、莲蓉等等各种你喜欢的内馅，也可以制作成鲜肉月饼。

B. 蛋黄酥（20个量）的做法，蛋黄酥（20个量）怎么做

主料中粉150g

猪油55g

水62g

糖20g

以上水油皮

低粉120g

猪油60g

以上油酥

咸蛋黄16个

豆沙400g

白酒适量

美味蛋黄酥【16个】的做法步骤

1. 把水油皮材料放入厨师机搅拌到出膜，揉圆发酵30分钟
2. 咸蛋黄喷点白酒放烤箱180度烤5分钟
3. 烤完是这样
4. 油酥手揉均匀，揉完是这样
5. 发酵完的水油皮是这样

6. 豆沙分成16分，把蛋黄冷却包进去
7. 把所有材料都分为16分
8. 水油皮包裹油

酥
9. 16分全部包好

10. 按扁擀长后卷起
11. 再擀长再卷起
12. 就这样

13. 这就是都卷好的
14. 取一个面皮擀圆把豆沙蛋黄包起来
15. 包好的样子
16. 刷上蛋黄趴上芝麻180度烤20分钟
17. 酥到掉渣渣，美味极了

C. 制作蛋黄酥的步骤

酥掉渣的蛋黄酥

D. 手工蛋黄酥怎么做

用料

油皮部分

中粉 190克

猪油 65克

砂糖 35克

水 80克

油酥部分

低粉 150克

猪油 75克

馅料部分

咸鸭蛋黄 20个

豆沙或其它馅料 25～28克

蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法

• 油皮部分：中粉，就是普通面粉，蒸馒头包子的那种，超市都有卖的。猪油，糖，水，一起放进厨师机一档混匀，四档揉到可以拉出厚厚的均匀的膜，如图。装袋冷藏松弛30分钟，水要用冰水，猪油要是冷藏的固体猪油，硬硬的状态。打好的面应该是亚光的，没有出油的状态最好。这里指的是夏季哈！天冷打面就要用温水了！

  

小贴士

1.想要蛋黄液刷的好看，烤出来不裂口的话注意几点，要用圆毛刷，蛋黄膜要去除，蛋黄液冷藏一下让他变的浓稠些，刷的时候可以刷厚点，画圆的手法去刷蛋液，尽量刷的均匀些，馅料最好用买的，因为自己炒的馅料在烘烤过程中膨胀力度不能控制，也会影响到蛋黄液，要做一枚精致完美的蛋黄酥，这些问题都要考虑到的哦！
2.天热尽量带防沾手套操作，因为手温直接接触会融化油皮或油酥里的猪油，出油有可能混酥，控制室温，尽量做好每一个步骤。
我个人是不在意蛋黄液裂口不裂口的，你们在意的话，就要注意这些要点了。
4.猪油自己熬的最好，我有空了会给大家写一个熬制猪油的食谱！雪白细腻不醒！

大家要是觉得好就帮我交个作业，也算是对我的支持！这样我才有动力给大家写更好的配方。记得关注我哦！谢谢！

E. 蛋黄酥怎么做

步骤1准备好所有材料。
步骤2将水油皮材料混合，揉出薄膜~手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟~

步骤3将油酥材料混合，捏成团即可。

步骤4利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒~烤箱预热150度，中层烤10分钟~

步骤5豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用。

步骤6将水油皮和油酥各自16等分。

步骤7将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成其他15个。

步骤8面团压扁，擀成牛舌状~自上而下卷起。

步骤9依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤10取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它~

步骤11用拇指在收口中间摁一个坑~对折·

步骤12擀成圆片~

步骤13包裹一颗馅料~~以自己喜欢的形式收口~

步骤14将蛋黄打散~在其表面刷上一层蛋黄液~

步骤15撒上黑芝麻装饰~~~~

步骤16烤箱预热170度，中层25分钟~冷却后食用~~~~~·

F. 蛋黄酥的制作方法及步骤

蛋黄酥的制作方法及步骤

小贴士

很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！

G. 做蛋黄酥的步骤

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
制作方法编辑
做法一
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。 [1]
做法三
材料：
油皮：中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 猪油 60克
内馅：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了

H. 20个蛋黄酥配比的做法步骤图，怎么做好吃

材料

油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g

8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。（具体看自家烤箱的脾气。）

这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。

I. 20个蛋黄酥的配料做法

今天分享给大家的是蛋黄酥。相信很多朋友都喜欢吃蛋黄酥。但是买的蛋黄酥，其实已经不叫酥了。都是软化过的。正宗的蛋黄酥是现烤现吃的，外皮一层层酥掉渣，里面的蛋黄芯冒着油软软的。

开酥的方法很多人掌握不了，而且做起来也麻烦。咱们利用蛋挞皮来制作蛋黄酥，不用揉面不用擀皮，非常的方便。

无论是给孩子，还是自己做下午茶。都非常合适。

学会这一招，依然可以悠闲地享受时光。

厨娘小宁的话

1.每个人的烤箱都有温差，注意烤制的后五分钟要观察上色情况。

2.蛋挞皮刚拿出来冻的状态，用热毛巾轻擦底部，更好脱模。放软后再包。

J. 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏