做月饼方法怎么做

❶ 自己在家怎么制作月饼

自制月饼的方法如下：
做水油面：混合面粉、橄榄油和白砂糖，慢慢加一些水，将面粉从周围向中心搅动，混合均匀后揉成面团，就做好了。
做油酥面：橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团，待用。
制作馅料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮，放入高压锅中，倒入冷水，炖煮30分煮。
煮完后炒制，白芸豆倒入热铁锅内，加白砂糖炒制，再调中小火翻炒后加入橄榄油，搅匀后加一些野生蜂蜜和大米粉，持续搅拌，熬至豆茸稠厚干硬。

做牛肉粒：把已清洗过的牛腱肉切成粒。混合橄榄油、酱油、盐，腌制15分钟。将其倒入热锅中翻炒，加白芝麻增加香味，持续翻炒至炒干，待用。

处理玫瑰干花碎：加入橄榄油，浸泡2小时。

制作馅料：牛肉馅是将白芸豆茸包裹牛肉粒，比例为4:1。玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰，比例也为4:1。

手工开酥：水油面捏扁，包起油酥，擀平后卷起。然后叠三折，再将面团压扁，擀成面皮，包入馅料，搓圆，稍稍压平。

❷ 家庭做月饼的简单方法

低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面团，将面皮醒40分钟，中筋粉里加入油，成面团后将油酥醒40分钟。肉糜里加入老抽，白胡椒粉，白砂糖，分三次加水，肉馅备用。饼皮擀成长方形，油酥放到中间部分包住，头尾卷起后擀平，卷起来去头切尾，平均切块，擀成圆形，放入肉馅包住，刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可。1将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：14：1。
2把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

❸ 月饼的制作方法步骤

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

• 饼皮制作
  转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
  醒面时间也的按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就正明时间醒太久了)
  转化糖浆www.xiachufang.com/recipe/100563258/

  

❹ 有什么简单的做月饼方法

糯米粉60克，大米粉60克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶180克（如放炼奶，好处是奶味更浓，但要注意少放糖），糖粉50克，色拉油20ml（色拉油不能用融化黄油替代）——可做10个50克的月饼。 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀； 倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器搅拌均匀，成为稀面糊（拿起打蛋器，面糊以水滴状滴落即可）注意避免小的面粉块，如不放心可过一次筛（30目）； 入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑（注意防止烫伤）。待其冷却，就是冰皮了。待冰皮不烫手后，把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘（如果还粘可以带树胶手套，在手套上抹一层油就完全不粘了），然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）。 注意事项：各种材料一样一样准备好，最后再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙，这样互相蹭上颜色的话，做出来成品容易显得脏。 压模时在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。 把月饼模用力按下，再倒出来，放入冰箱冷藏1小时风味更佳！

❺ 做月饼制作方法

月饼的制作方法：五仁月饼

食材准备

瓜子仁100克，桔饼丝50克，菠萝丝少许，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃适量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克。

方法步骤

1、将瓜子仁倒入锅中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；

2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克搅拌均匀；

3、接着加入糯米粉，搅至能揉成团为止，分成接近60克一个的五仁馅团；

4、转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克放入盆中搅匀，然后放入低粉，吉士粉搅拌；

5、揉成团后静置1小时，然后分18克左右的面团，按扁包入五仁馅，放入刷粉的模具压出月饼；

6、然后放入烤盘，撒些水，180度烤5分钟，取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。

❻ 怎么自己做月饼

月饼是八月十五每家每户必吃的食物，一般都是上超市购买，但是今天我将教给大家如何自己制作月饼，虽然比不上买的那样外观美观，但绝对比买的健康，这样对于中秋节会有特别的记忆。

食材：底筋面粉 200g，植物油 50g，转化糖浆 123g，酵母粉 3g，馅料 800g，蛋液 蛋清蛋黄1：3

5.在烤盘低垫上锡纸，在烤盘上压出月饼。在压好的月饼上喷水，烤箱200度预热后，放入烤10分钟左右。取出晾凉后，刷上蛋液，再继续烤制金黄色即可。烤箱先预热200多度，将压出型的月饼放入烤盘，在烤盘上一定要刷上一层油，过五分钟左右拿出月饼刷蛋液，蛋液不必太多。

6.刷完蛋液后再放入烤箱烤十五分钟左右，170度就行。

❼ 做月饼的步骤有哪些

1、材料准备：月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，手持打蛋器顺时针搅拌均匀，如下图所示。

❽ 怎么做月饼

用料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。
2、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下，推出来成型。
4、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。

用料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。
2、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下，推出来成型。
4、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。
用料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。
2、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下，推出来成型。
4、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。

❾ 做月饼的方法和步骤

做月饼的方法和步骤，介绍几道月饼的做法，希望可以帮到你。

【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。

做法：1.荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里，隔水蒸8分钟。2.芋头条里加入自制的蓝莓果酱，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥。3.蓝莓果酱跟芋头泥混合均匀。4.把蓝莓香芋馅按照25克一份，分成6个（请忽略右边的紫薯馅）。

【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。

做法：1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。2.戴上一次性手套把所有的食材混合均匀。3.用电子秤称取重量，把清爽五仁馅分成35克每份。

小提示：糯米粉要提前用小火炒2分钟，手摸起来有点微微烫就可以了。

【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麦片 66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖 58克，蔓越莓 31克，红糖粉 107克，凉开水 112克，玉米油 43克，糯米粉 125克，奶粉 40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做24个50克月饼的分量。

做法：跟清爽五仁馅的步骤相同。五仁的食材不是一成不变的，建议根据喜欢的坚果灵活搭配。加了红糖的五仁馅看起来更好看，营养也更丰富一些。

❿ 怎么自己做月饼呢

中秋节快到了，烤一炉月饼，不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法，全都是看得见的真材实料，做好的成品，味道和口感都超级棒，喜欢的可以试一试~

【广式白豆沙蛋黄月饼】
广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。

材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许

数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）

1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；

2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；

3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；

4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；

5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；

6. 蛋黄豆沙共20组；

7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；

9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；

10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；

12. 20份全部包好了；

13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；

14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；

15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；

16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；

17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。

【法式月饼】
法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻，吃剩下的再吃时，送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。

材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗

烘烤时间：180度上下火，20分钟左右

1. 黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前软化；

2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；

3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合；

4. 加入淡奶油，打发均匀；

5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中；

6. 拌成面糊即可；

7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶；

8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中；

9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火；

10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中；

11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放；

12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰；

13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右；

14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。

【彩色冰皮月饼】
不用烤箱的冰皮月饼，冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，我偷懒了，用的现成的预拌粉，包一包压一压就成形。这款冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。

【材料】 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量

1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；

3. 蔓越莓切碎，用量可随意；

4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀；

5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球；

6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；

7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；

8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；

9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；

10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；

11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；

12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。