泥鳅的食用方法有哪些

① 泥鳅吃法

泥鳅钻豆腐（白族）
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原
料
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、薯仔各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制
法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。薯仔去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、薯仔、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤
2004-07-29
17:27:45
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。
功效：
补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。
注：
若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。

② 泥鳅怎么吃最有营养

1.将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。
2.捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。
3.将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠;
4.锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;...
5.全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。

③ 营养价值丰富的泥鳅，有哪些美味的食用方法

泥鳅是生活中十分常见的食物，平时适当进食泥鳅可以获取里面的营养物质。因为泥鳅的肉质比较鲜美，里面含有丰富的蛋白质，维生素，氨基酸，适当进食可以达到补充益气的作用。如果男性可以适当进食泥鳅，还对肾脏健康有促进效果。

因此，平时可以适当进食一些泥鳅来保养身体，获取里面的营养物质。泥鳅的营养价值比较高，在进食的过程中可以采取各种各样的烹饪方式，这样既能够让肉质变得鲜美，又可以获取里面的营养物质。那么，泥鳅是否营养价值比较高呢？

3、煮粥

泥鳅的营养价值比较高，但是需要选择健康的吃法来获取里面的营养物质，一般情况下，泥鳅用来煮粥也十分适合。泥鳅煮粥不仅可以补充能量，还能够获取里面的营养物质，而且用来煮粥的泥鳅不像干锅，红烧那样重口味。对于血压或者血脂比较高的人来说，用来煮粥属于比较清淡的一种烹饪方法，这样既能够获取里面的营养物质，又不容易增加身体负担。因此，想要安全健康补充营养，可以用泥鳅来煮粥进食即可。

④ 泥鳅怎么吃

用料

泥鳅600克 生姜 大蒜 生抽 老抽 辣椒 白糖 料酒、香醋等

油爆泥鳅之秘笈（含如何去土腥味）的做法

• 首先要去除泥鳅身上的黏液才不会有土腥味：
  1. 活泥鳅在清水里养两天洗胃（期间多换几次水）；
  2. 第三天将泥鳅沥干水，加进两大勺子盐，立即盖上盖子，因为泥鳅会在里面不断地翻滚，声音特别大，大概等个两三分钟，泥鳅就消停了。
  3. 再倒入一锅热水（约60度）几秒后水沥掉，只见泥鳅一身的黏膜。
  4. 用清水搓洗掉泥鳅身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。
  
  

  

小贴士

1.关键是油要多、油炸透些、调味后焖至酥烂，才会酥香软嫩、入口即化、回味无穷，绝对是舔盘的节奏！
2.我喜欢挑直径不超过1公分的泥鳅，鱼刺细软、内脏少、入口即化，瞬间骨肉分离。
3.提前一至两天清水养着吐尽脏物，就不用开膛破肚了。这就是挑小的好处，当然太细小的除外。

⑤ 泥鳅怎么做好吃

【水煮土泥鳅】吃出儿时的口味和感觉

材料

新鲜泥鳅，泡椒，泡姜，大蒜，豆瓣酱，花椒，大葱，香菜

做法

1、准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。(老妈自制的)

2、泡姜切丝，大蒜切成大颗粒。

3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。

4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣，也可以不加)大火炒香。

6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟，让材料的味道都散发出来。

7、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。

8、10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)

9、放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)

10、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了)

⑥ 泥鳅的最好吃法

泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，也以多食为益。
泥鳅的吃法很多，一般常见的有清蒸、红焖、油炸，但撒尼人的泥鳅煮酸菜，酸甜可口，味道鲜美，营养丰富，人们吃后，个个赞不绝口。
泥鳅煮酸菜的制作方法是：把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1—2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”，除去泥鳅身上的泥土腥味，在大锅里放入猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳，跳上几下停息后，再煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟，水开后揭开锅盖，抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒入盐，便可出锅上桌。
煎、炒、蒸、焖。
介绍一种泥鳅的吃法(有点残忍啊!)
处理：将泥鳅先养于缸内数日,每日喂鸡蛋清(生的)，一方面让泥鳅排干净体内的杂物，另一方面增加蛋白质含量和去土星味，约过一周左右即可。
烹调：锅内放凉水及一块豆腐（1公斤左右），将泥鳅活着一同放入，用温火慢煮，随着水温不断升高，锅内的泥鳅便钻入豆腐，再若升高时，泥鳅会将头部从豆腐上面露出直至死掉。这时可根据个人口味放入调料，文火慢慢炖约30分钟即可。

⑦ 泥鳅怎么吃 养生食疗吃法

泥鳅里面含有非常多的铁元素，是缺铁性贫血患者必须吃的一款美食，具有强大的补血功效。
如果把泥鳅用于炖汤的话是可以起到清热祛湿的效果，差不多坚持食用5天左右就会起到明显的功效。
泥鳅肉里面所含有的脂肪跟胆固醇是很少的，并且还含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是可以预防动脉粥样硬化。
一.泥鳅三子汤
材料：泥鳅、枸杞子、韭菜子、菟丝子、味精、盐。
做法：先把泥鳅用热水烫杀洗净，并且把枸杞子、韭菜子和菟丝子一起洗净放入一个纱袋里面绑好。这个时候在锅里放入水，把全部的材料一起放入锅中进行炖煮，等泥鳅炖煮熟了以后就把纱袋取出，加入味精跟盐即可。
二.泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅、豆腐、姜。
做法：先把豆腐洗净切块，然后把活的泥鳅洗净，这个时候泥鳅要活的，不要杀死。把水烧开，把豆腐跟泥鳅一起放入滚水中。这个时候泥鳅会往豆腐里面钻。等差不多1分钟后把姜放入锅中。差不多等泥鳅煮熟后再放入调味料。
三.油炸泥鳅
材料：泥鳅。
做法：把泥鳅洗净杀死，这个时候就开始热锅，把油倒入锅中，等油滚了以后再把泥鳅放入油锅里面炸。这个时候要注意火候，差不多把泥鳅炸到金黄色的时候就可以出锅了。

⑧ 泥鳅怎样吃才有营养

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。忌选择死泥鳅。

优质泥鳅

1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。

2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。

3.鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。

劣质及有毒泥鳅

1.死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。

2.眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。

3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

泥鳅的做法大全：

红烧泥鳅

用料

泥鳅若干条；大蒜头（整颗，不是蒜泥）10个；蒜片几片；辣椒（干的或新鲜的）2-3个；葱花少许

做法

热锅热油下姜片爆香

放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒

煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感

汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。

泥鳅炖豆腐

用料

泥鳅150克；豆腐一盒（300克）；姜3片；小葱一根；蒜瓣3-5瓣；盐适量；料酒（可选）1勺；鸡精（可选）适量

做法

泥鳅剖好洗净，姜切片，葱切葱花备用

起油锅，下姜片和蒜瓣，爆香姜片蒜瓣后，调中火，下泥鳅，爆到泥鳅颜色略焦黄。注意（划重点）：一定要炸到位啊！这个过程至少4分钟以上。炸不到位的结果就是后面肉炖不烂（如果说你喜欢不烂的肉，当我没说）。泥鳅身上有一层薄薄的透明的粘液，所以一般来说，炸的过程是这样变化的：先是看到透明的粘液变成了有点乳白色的（），象蜕皮一样（这个过程大约两分钟）。然后继续炸的话，乳白色就看不见了（再1分钟）。慢慢地，肉就有点呈焦黄色了（又1分钟），只有到这个时候，才算是到位。另外请用中火炸泥鳅，用大火的话会炸焦摔，用小火又会太慢了，中火相对合适。

要炸到这种颜色才差不多

开大火，放开水（敲黑板：开水！一定是开水！千万不能是冷水或温水！！要不然汤色就不会变白了！！且全程保持大火！），继续煮沸后，加点料酒防腥。如果觉得不腥，不加料酒也可。

放切好块的豆腐，继续煮沸后转小火4分钟以上，煮得时间长点不要紧，记得别着急就对了

加盐调味，出锅撒葱花

椒盐泥鳅

用料

泥鳅20条（8-10厘米长的）；青葱2根；姜5克；蒜5克；干椒5个；食用油适量；盐适量；料酒10ML；椒盐适量

做法

买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次

空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）

锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油

青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅

水煮泥鳅

用料

泥鳅20条；小葱4根；盐适量；干辣椒15个；花椒适量；料酒适量；泡姜1个；姜1个；大蒜2个；辣椒面250克

做法

把泥鳅在加盐的清水里面喂养20分钟再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。

准备调料:干辣椒切断，大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣酱。

热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒7、8分钟加水放入喜欢的各种配菜，如:薯仔（切片超入味），豆芽，豆腐，再放一点盐中火慢煮

另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒（越多越好），3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面（怕辣的就不放，根据各自口味调整），再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火，炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘，最后把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就可以吃啦！

泥鳅豆腐汤

用料

泥鳅250g；豆腐250g；姜1小块；大葱1段；料酒15ml；香油5ml；胡椒粉少许；盐少许

做法

泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐

两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液

豆腐切成2厘米的块状

葱姜洗净后切片

热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香

放入泥鳅炒香，烹入料酒

放入豆腐和清水

大火烧开后转小火慢炖半个小时

最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可

男同胞滋补～泥鳅豆腐

用料

泥鳅500克；豆腐300克；红甜椒1个；葱若干；姜若干；花椒少许；盐适量；酱油少许；料酒50克

做法

把豆腐用盐水泡一下，打成小方块，锅内油烧热，下豆腐煎到两面金黄（煎制过程中，只要稍稍晃动锅子就可以）乘出备用

将泥鳅放在大盆内，放入水，撒上少许盐巴，让其突出脏气，然后去除内脏，用料酒将其腌制15分钟（为了去腥）

煎豆腐剩下的油烧热，加入葱，姜，蒜末，花椒，干辣椒爆香。加入泥鳅炒制泥鳅（当锅内汤汁变成乳白色）加入适量开水（水要漫过泥鳅）

大火烧开，加入豆腐闷炖10分钟，加入鲜红椒，大火收汁（汤汁不要收干，汤汁特别好吃，可以浇米饭）装盘即可！

⑨ 泥鳅特别滋补，有什么美味可口的泥鳅吃法呢

其实，做爆炒泥鳅，方法并不难。觉得泥鳅比鸡肉要好吃。泥鳅需要吐沙，需要干净的水，所以泥鳅买回来要放在家里生养几天，然后再做着吃，会更加的美味。

以上就是爆炒泥鳅的做法，在做爆炒泥鳅的时候，要注意泥鳅放入锅中的，要立马盖上锅盖，不然泥鳅容易跳出来。泥鳅最好是放在水中生水一段时间，这样泥鳅会更加的美味。做红烧泥鳅，想要美味下饭？只要方法用对，这都不在话下。

如果想去除内脏又不想弄烂苦胆，大家可以把泥鳅在锅中先炸一下，等炸熟之后，再用牙线挑出内脏，这种方法在饭店也是比较常用的一种，但是这种只适合做干香的泥鳅，如果是炖汤的话，还是需要去掉内脏的

⑩ 泥鳅怎么吃最有营养最好

泥鳅豆腐汤
泥鳅堪称水中的人参，豆腐一直被誉为植物肉，泥鳅豆腐汤特别适合身体虚弱，脾胃虚寒之人，孩子老人吃了都很好哦！
主料：泥鳅250g、豆腐250g
调料：姜1小块、大葱1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉，盐少许
做法：
1、泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐。
2、等到两三分钟后泥鳅不动弹了打开。
3、用剪刀剪开泥鳅腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。
4、葱姜洗净后切片，热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香。
5、放入泥鳅炒香。
6、烹入料酒，放入2厘米的块状豆腐。
7、加清水大火烧开后转小火慢炖半个小时，最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可。
食补功效：延缓血管衰老
泥鳅又名河鳅、鳅鱼等，其肉质细嫩、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的食品，素有“水中人参”的美誉。泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，从而调整血脂紊乱，减缓冠状动脉硬化程度，并降低心肌梗死等发病率，有效延缓血管衰老。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中胆固醇含量的作用，有“植物肉”的美称。研究表明，每天只要摄取25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的胆固醇含量，起到延缓血管衰老的作用。
吃的禁忌：肾脏病人慎食
泥鳅和豆腐的蛋白质含量都较高，肾脏功能不全者别吃太多。
特别提醒：泥鳅不能生吃
泥鳅虽然肉质鲜美，但普通人群每天吃泥鳅应以100克为宜。煲汤前，最好将泥鳅放在清水中饲养2-3天，或者在盐水中泡几个小时，让其排出体内的泥土。此外，下锅前用酒浸泡泥鳅，可以增添其鲜味。民间有生吃泥鳅可进补、去火的说法，不可轻易尝试，因为生吃泥鳅极易导致寄生虫病。
椒盐泥鳅
做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2、将泥鳅的用剪刀剪开，将泥鳅内脏整理干净。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。
4、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
5、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅，椒盐泥鳅就做成了。
爆炒泥鳅
材料：泥鳅1斤、青椒2个、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
泥鳅山药补益汤
主料：泥鳅500克
辅料：山药300克
调料：姜、蒜头、京葱
做法：
1、山药去皮后切片。
2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。
3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。
4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。
5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。
6、待汤浓时，加盐调味即成。