粗盐怎么腌制方法

① 盐干鱼怎么腌制方法

腌制咸鱼
原料：鱼、食盐。
做法：
1、首先第一步，刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
2、第二步需要做的是，剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。
3、第三个步骤，把鱼身的里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制大约四天时间，然后准备晒干。
4、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
5、晒4至5天，鱼干大约晒到七成干便可以。注意如果晾晒时遇到阴天下雨，需要将鱼挂在通风处晾干。

咸鱼的食用禁忌
1、咸鱼食用最大的禁忌，就是亚硝酸盐对于致癌的影响。在腌制咸鱼过程中，需要用到大量的食盐，食盐中含有的亚硝酸盐可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌等腐败菌类的生长，因其具有良好的抗氧化作用，可以使鱼类食品长久的保存，同时可以提点腌制鱼类的风味。但是，腌制过程中亚硝酸盐最大的危害就是与鱼类中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，对身体的伤害极大。因此，咸鱼越少食用越好，否则会有致癌的危险。

咸鱼好坏的辨别方法
1、如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味，尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，大家最好不要吃。
2、第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的;
3、如果咸鱼鱼身表面出现红色的斑点，如果出现了这种情况的话，就是我们要给大家说明的第三个情况，就是有可能是在这是腌制过程中食用盐不干净，由于盐渍的影响，这个时候往往细菌在鱼的体内已经迅速的繁殖了，所以想都不用想，这个情况表明的就是此时鱼体已变质。

食用咸鱼的注意事项
1、首先第一条需要遵循的就是，高血压病人不宜食用咸鱼。
2、其次要说的第二条需要注意的就是，高温条件下的工作人士，最好是不要吃太多咸鱼的，因为咸鱼内的含盐量是比较过高的，然后再一通过高温，高温是会加快水分的蒸发速度的，因此工作环境是高温的人员最好不要吃咸鱼，是对身体不好的。
3、第三点需要注意的是，过量的食用咸鱼有可能会有致癌的危险，尤其是易患鼻咽癌。所以咸鱼的用量一定要注意，一次不要吃太多的咸鱼。

② 盐泡菜怎么腌制方法

首先我们准备一个干净的密封罐，然后将密封罐用开水烫一下，放在一边晾干水分，这样能起到消毒杀菌的效果，在晾干水分的时候，我们可以准备一下其他的食材，将萝卜洗净切成调，青椒去蒂，小米椒切段，生姜切片，蒜头去皮放到碗中备用。

将晾干水分的容器用白酒擦拭一遍，这样就能阻断细菌的滋生，准备一个干净的大碗，把沥干水分的白萝卜，小米椒，生姜，蒜头，青椒全部放到碗里，加入几块冰糖和适量的食盐、花椒，用筷子搅拌均匀，然后倒入容器中，加入适量的凉开水和泡椒水，再倒上少量的高度白酒密封起来。

将密封好的容器放到阴阳通风处静置20天左右的时间，非常美味的泡菜就做好了，在制作泡菜的过程中，我们加入了适量的泡椒水，可以让泡菜的味道更加的浓郁，而且整个过程一定要做到无水无油的状态，再加入几粒花椒，这样做出来的泡菜酸爽不生花。

③ 用盐水腌肉怎么腌

准备材料：五花肉、盐、水、花椒

一、先准备上五花肉、还有花椒备用，如图所示。

④ 盐合怎么腌制

盐是日常生活不可或缺的调味料，在烧菜、煲汤、调凉菜都是采用，全部的一切都不可或缺盐的存有。盐合里边带有丰富多彩的碘元素，能够补充身体需要的营养元素，还可以防止甲状腺病的产生。盐合还可以和别的食材一起烧菜，例如：五花肉、苋菜、青椒等，不但色香味俱全，并且还营养丰富。
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盐合怎么做好吃
一、 原材料
使用量
盐合 100
盐 5
青尖椒 10
醋 15
生抽 10
白胡椒粉 5
蒜头 20
作法
1. 盐合清洗
2. 盐合切条或一小块，看本人爱好
3. 辣椒切一小块，蒜头拍一下切细。
4. 切完的盐合装进一个海碗里，添加切完的蒜头，朝天椒，再加盐，生抽，醋，翻拌就可以。
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盐合怎么做好吃
二、 食物
主要材料
腊五花内
150克
干百合
50克
辅材
葱姜
30克
盐
1克
小香葱
20克
红萝卜
50克
流程
1.腊五花肉清洗切成片预留
2.别的调料切完预留
3.百合干提早泡软，随后下开水中焯一下捞起来
4.锅烧热，下五花肉，加一点儿清烧开并烧至五花肉的油分煸出
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5.添加葱姜末炒香
6.添加胡萝卜炒软
7.添加百合同书炒
8.添加盐,最终添加葱段炒匀就可以
小提示
1、 没有干百合的用鲜百合替代也一样哈2、用腊五花肉炒出去的百合花分外香，不但不油腻感，百合花的口味也更强
三、食物用材
新鲜百合2头
生鸡蛋5颗
油，米酒，盐适量
葱段，生姜沫，枸杞适当
百合炒鸡蛋的作法
1.新鲜百合清洗预留
2.生鸡蛋5颗打进碗中
3.生鸡蛋中放进盐，米酒适当弄成鸡蛋液预留
4.葱段，生姜沫，枸杞子预留
5.炒菜锅油烧倒进鸡蛋液
6.生鸡蛋定形后放进百合花炒一分钟
7.随后放进葱段，生姜沫，枸杞子煸炒两下
8.最终起锅摆盘
小提示
生鸡蛋中倒进少量米酒可除腥，这家常小菜炮制时火不必很大
四、盐分成单盐合和盐，单盐分成正盐、酸式盐、碱式盐，合盐分成复盐和络盐。在其中酸式盐除带有金属离子与氢氧根离子外还带有氢氧根离子，碱式盐除带有金属离子与氢氧根离子外还带有氢氧根离子，复盐溶解水时，可转化成与原盐同样正离子的合盐；络盐溶解水时，可转化成与原盐不同样的繁杂正离子的合盐－络离子。
收起

⑤ 腌制食物用粗盐还是用精盐，为什么

粗盐好,粗盐不含碘
碘对有胃病的人不好.而且粗盐便宜
碘盐比较容易受热、光和风等的影响，会因此氧化分解而失效
效果都一样,

你腌什么啊?
不同的食物用的水都有所不同

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顺便给你以下信息
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东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

1》朝鲜辣白菜
原料：
大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精
制法：
大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。
2》异国菜--辣白菜http://www.bioon.com/popular/live/200406/38580.html
原料：
白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。

⑥ 腌制过程怎么腌制

摘要 （一）干腌法

⑦ 盐辣椒怎么腌制方法

烹饪技巧

1，辣椒要晾干水分，以免腌制的时候变质；
2，可以适当加一点烈酒，味道更好；
3，一周后就可以食用了，存放在冰箱，越久味道越好。

⑧ 咸肉用粗盐腌制几天

1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2、5公斤左右长方形肉块;腿脚指带爪的猪腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。
3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

⑨ 盐鸭怎么腌制方法

盐鸭配方及详细加工制作方法

主料：白条鸭两只，大约净重4000克。

香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、

配料：生姜250克、小葱300克、精盐250克、味精75克。

椒盐：精盐400克、花椒40克。

详细加工制作方法：

1、将白条鸭淘洗干净，放入冷水浸泡至少半天，有条件可以加冰块，也可以勤换水，浸泡好以后控干水分，备用。

2、炒锅中加入精盐400克，中小火炒至盐变为微黄色后关火，关火后放入花椒40克，利用盐的余热将花椒翻炒出香味，备用。

3、沥干水分的鸭胚用花椒盐均匀的涂抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒盐，用手将堂内涂抹均匀，然后再将鸭胚外边均匀的涂抹，鸭腿处肉后的地方要多涂抹、揉搓。做完这一步后将鸭胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，备用。

4、将腌制好的鸭子将外表的花椒盐冲洗掉，然后再用水浸泡一小时，去除多余的盐分，捞出沥干水分待用。将沥干水分的鸭胚腹腔中塞入两个八角，和一个小葱节，备用。

5、不锈钢桶中加入清水25斤，放入香料包一个、精盐250克、生姜250克、味精75克以及剩下的小葱，大火烧开后小火煮15-20分钟，待出香味后，即可卤制。

6、将鸭胚在卤水烧开状态下，拿住鸭头，缓慢放入沸卤水种，让腹腔灌满热卤水。然后提离卤水，让腹腔中的卤水倒出，以此类推重复三次，这一步的目的是让鸭胚内外受热均匀一直。

将鸭胚放入卤水中后调味小火，始终保持不开锅状态，维持在90°水温。上边压一个篦子或者盘子防止漂浮，小火焖至大约45分钟后用筷子插一下鸭腿，如果没有血水流出，流出的是水和油就是熟了。将其捞出后放凉，即可食用。

温馨提示：

1、第一次卤制时加入食盐和味精，以后就不需要在添加了。只需要更换生姜、小葱和料包即可。

2、食用时可以将原汤浇在切好的鸭肉中，如果感觉盐鸭咸味太重，可以加入纯净水勾兑后使用。

⑩ 家常盐的比例是多少，咸鱼腌制方法有几种怎么做好吃

用料

螺蛳混子或草鱼 一尾

盐 适量

花椒、麻椒 适量

咸鱼的腌制的做法

• 把鱼从背部剖开杀洗完毕，用绳从鱼头鳃部穿入挂上两三个小时，让鱼滴去水，晾干一下。杀鱼这步没有拍照，因为鱼太大，我让卖鱼的帮我杀好了。

• 把盐和花椒混合用中小火炒至盐微微发黄，趁热用檊面杖把花椒檊碎成大颗粒。我今天的鱼大，用了一斤左右的盐。

  

小贴士

盐量概根据自己鱼的大小放，我今天的鱼约16斤，盐量约1斤左右。
晒鱼时，用一根小棍在鱼内侧撑开晾晒。