鱼豆腐制作方法怎么做

⑴ 鱼豆腐的做法窍门

自己做鱼豆腐，不仅好吃还干净，用料也放心，外面超市卖的鱼豆腐，里面都是大量的淀粉，鱼肉含量很少，而且为了能放得住，还会加很多食品添加剂，自己做的鱼豆腐，尽管成本可能高一点，但是吃得安心，给孩子和老人吃也放心。

首先准备几块龙利鱼，将龙利鱼清洗干净，大葱切成段，把大葱打成葱水，龙利鱼切成大块，再放入绞肉机中，胡萝卜清洗干净后去皮，再切成末，将胡萝卜末放入绞肉机中，打上一个鸡蛋，加入两勺料酒，两勺生抽，一小勺盐，加一勺油，先加入一半的葱水，打成肉泥后加入一百克的玉米淀粉，继续搅拌均匀，加上另一半的葱水，再放入搅拌机中打成泥。

准备一个平盘，盘子上铺上一层油纸，将鱼肉泥倒入平盘中，再用铲子涂抹的平整一些，冷水上锅，水开后中火蒸二十五分钟，蒸好后取出稍微晾凉，切成自己喜欢的样子，平底锅少刷一点油，油热后就下入鱼豆腐，颜色变成金黄色就可以翻面了，几个面都煎好就可以出锅了。

做这个鱼豆腐有几个地方需要注意，第一点，要用龙利鱼，因为这种鱼没有刺，吃着比较方便，第二点，葱姜水不要直接一次性都倒进去，要分成两次加入肉馅中，这样才能更好的起到去腥的作用，第三点，煎鱼豆腐的时候不要立马翻面，先让一面煎成金黄色，再来回不停地翻面。

主要注意以上几点，好吃的鱼豆腐就不会失败，这样做出来的鱼豆腐吃着香软可口，捏一下非常弹，里面是浓浓的鱼香味，平时做上一大锅，吃不了的可以放到冰箱里，想吃的时候直接拿出来就煮一下就行，吃火锅的时候放一些鱼豆腐会非常香

⑵ 鱼豆腐的做法

鱼豆腐的做法：

食材：龙利鱼1条、木薯淀粉50g、鸡蛋1个、姜蓉1勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1勺。

步骤：

1．龙利鱼去筋膜，切块，加入料酒、盐、胡椒粉，拌匀，腌制5分钟。放入料理机，打成泥。

2．加入姜蓉、鸡蛋、木薯淀粉搅匀，放入抹了油的盘子里，烤箱预热160℃，上下火烤制25分钟。

3．取出切块，入油锅6成油温炸制。

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3．5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14‰—33‰。

半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼价格很高。

⑶ 在家自制鱼豆腐，应该怎么做

引言：很多人都喜欢吃鱼豆腐，而且在吃火锅的时候必点鱼豆腐，因为人们吃了之后会感觉特别的好吃，这个时候人们就想自己在家里制作鱼豆腐，应该怎么做呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

这是原料准备的比较好，然后我们就可以把它放进锅中进行蒸，把它固定成型，然后我们再放在砧板上切成四方的小块。最后一步我们就是起锅烧油，把这些鱼豆腐煎至两面金黄就可以出锅了，而且这种香香的鱼豆腐许多人都比较喜欢爱吃，在平时自己在家里煮火锅的时候可以放上一点，一定受大家的欢迎。

⑷ 自制鱼豆腐的做法步骤是什么

自制鱼豆腐

食材：狭鳕鱼700克 蛋清2个 胡椒粉少许 盐适量 葱白适量 生姜适量 白糖少许 薯仔淀粉2勺

13. 成品图。

小窍门：

1、这个鱼豆腐我一共做了两次，综合下来巴沙鱼比狭鳕鱼的口感味道要好，所以推荐巴沙鱼做这款鱼豆腐，烤的比蒸的要紧实口感更胜一筹，如果没有烤箱，用蒸的也可以。

2、鱼蓉一定要搅拌上劲，不然蒸出的鱼豆腐会散开，口感会不好吃。

3、调味料不要太多，胡椒粉，盐，糖，蛋清，葱姜可以不要，挤点柠檬汁也可以去腥的。

⑸ 鱼豆腐的制作方法和技术

鱼豆腐的制作方式 ：

食物：鱼类、生鸡蛋、水淀粉、水淀粉、食用油、盐、糖、豆桨机、

方式 /流程

1到农贸市场买两根新鲜的鲩鱼类削皮，洗干净，晾晒水。

2把鱼类切割成条后，用刀剁碎

3把剁好的鱼类放进搅拌杯上，一斤鱼类放3个生鸡蛋，大半碗水，小半碗水淀粉

4把搅拌杯固定不动到豆桨机上

5启动机械设备，根据杯见到里边的鱼类和生鸡蛋彻底混和，没有见到颗粒物流动性，就可以

6倒到电饭煲里，见到的是呈淡黄色粘稠的，放进糖和盐调料

7用电动打蛋器拌和，直至见到鱼泥起了粘生，起胶就可以。

8开锅中，8成热后，右手抓一把鱼泥，随后握着握拳，拿出一些力往上面顶，鱼球顺利地在握拳洞边顶部出来，随后用饭勺沾几滴水，把鱼球从握拳顶部移到锅中。

9装满一锅后，用通心的勺不断地搅拌鱼球，直至变金黄色就可以捞出来了

⑹ 鱼豆腐制作方法及配料

鱼豆腐：材料：鲫鱼3条，豆腐1000克，鸡蛋2个，青蒜少许，酱油15克，料酒20克，盐12克，花生油100克，水淀粉适量。

操作：1.鲫鱼开膛洗净，取其中两尾鱼，剔下鱼肉，片去皮，用刀背砸成细泥状，豆腐砸成泥状。葱切少许葱段，姜切少许姜片，青蒜择洗干净切成末。

2.葱段、姜片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入鱼泥肉，将鱼泥解散成稀糊状，用箩过一遍。再把豆腐泥和鱼泥和在一起调匀，加入蛋清搅匀。然后取一长方盘，先抹上油，把拌好的豆腐鱼泥倒入盘内，约摊11毫米厚(如果无盘可用屉布，四周用木条架起亦可)，上笼用中火蒸透，取出切成3厘米宽、4厘米长的条，放入盆内，用凉汤加入盐泡上。

3.锅烧热注入花生油，把剩下的鱼放入两面略煎一下(用油略作一下亦可)，倒入漏勺。锅内放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣酱(剁细)炒透，加汤、酱油、盐、料酒、葱花、姜末，放入鱼浇之，待鱼烧入味，用手勺在锅内把鱼搅烂，用小眼漏勺把鱼骨捞出，再用箩把汤过一遍。

4.把过好的鱼汤倒入锅内上火，把豆腐条滤掉汤轻轻推入锅内，用小火慢慢烧，待汤快要收干时，用少许水淀粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺轻轻推匀，倒在盘内即可。

⑺ 鱼豆腐制作技术

鱼豆腐不用买，自己用鱼肉自制，真材实料味道鲜，方法比例很简单

喜欢吃鱼肉的人，肯定听说过鱼豆腐这一道美味食材。鱼豆腐又被称为油炸鱼糕，主要就是用鱼肉为主要原材料，搅成肉泥配以其它的辅料做成的块状食品。鱼豆腐有着金黄色的外表，非常细腻有弹性，吃起来也香，没有一点腥臭味。另外鱼豆腐的营养价值也很高，不仅高蛋白低脂肪，而且容易被人体吸收，有利于人的智力发育，所以一直都深受消费者的喜爱。

现在人们吃的鱼豆腐大多是从外面买的，但因为出现了里面掺假的现象，所以现在很多人都不敢购买鱼豆腐了，因为不知道里面到底是用鱼肉做的还是用的其它添加剂。也正是因为我自己也有这样的顾虑，所以后来我就自己在家里做鱼豆腐了，其实只要就有上好的鱼肉，再加上合适的佐料，做出鱼豆腐是真的很简单，而且是真材实料，自己吃起来也是非常放心的。那今天这篇文章，我就来给大家介绍一下制作鱼豆腐的方法和比例，操作起来是非常简单易学的，朋友们赶紧看起来吧！

【名称】自制鱼豆腐。

【所需食材】龙利鱼，木薯粉，料酒，白胡椒面，生抽，盐，糖。

【方法及步骤】

1、在挑选鱼肉的时候，一定要选择新鲜而且刺少的龙利鱼。龙利鱼买来之后先将其放在清水中冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干其表面的水分。接下来用合适大小的勺子刮出鱼肉的鱼茸，去掉表面的筋膜。

2、接下来将刮好的鱼茸放在合适大小的容器中，然后用勺子将大一点的鱼肉块碾压成细腻的鱼茸。接下来将适量的木薯粉，料酒，白胡椒面，生抽，料酒，盐，糖依次倒入容器中，并且用勺子顺着一个方向充分搅拌均匀。

3、接下来拿出烤盘，先在底部铺上一层油纸，然后将细腻的鱼茸倒入上面，并用容器将其压平压实，然后再将烤箱预热到一百六十度左右，将鱼茸放入其中开一百八十度烤半个小时，半个小时过后将其拿出，并用刀切成小块备好。

4、下一步起锅加油，等油达到六成热的时候，就将切好的鱼块放入锅中开小火炸制，炸的时候可以用筷子将其稍微搅拌一下，让鱼肉受热均匀。

5、等鱼豆腐被炸成金黄色，就可以将火关掉然后将鱼豆腐依次捞出晾凉了，然后可以将其放入冰箱里保存，等要吃的时候直接拿出来烹饪就可以了。

【温馨提示】

1、在购买龙利鱼的时候，最好是选择没去皮的龙利鱼，然后再让商家帮忙处理。不要买去皮之后的，因为不乏一些不良商家将便宜的巴沙鱼来冒充龙利鱼。

2、不要用其它粉来代替木薯粉，因为各种淀粉都有自己的作用，木薯粉做出来的鱼豆腐是通透而且非常q弹的，其它淀粉做不出来这种效果，后面吃起来口感也不好。

3、搅拌鱼肉的时候最好不要放入破壁机，因为破壁机会把鱼肉打散，这样做出来的鱼豆腐就不够劲道。

虽然鱼豆腐非常好吃，但是在食用的时候也是有一些问题需要大家注意的。鱼豆腐中含有较多的蛋白质，如果过多的摄入就会加重肝和肾的负担，所以肝肾功能有问题的朋友应该少食用鱼豆腐。另外因为鱼豆腐中含有较高的嘌呤物质，所以对于痛风的患者来说，应该尽量少食用，不然可能会引发身体的不适。

还有最重要的一点需要注意的是，在选择鱼肉的时候一定要选择新鲜的，不然后面的鱼肉就无法打到起胶的状态，那鱼豆腐的制作就不可能会成功。好了，今天给大家介绍鱼豆腐的制作方法就分享到这里了，在我给大家介绍的方法中，所用的原材料和操作步骤都是简单易学的，朋友们如果觉得方法可行，那就一定要跟着步骤做一做

⑻ 自制鱼豆腐的家常做法

材料：
龙利鱼250g、淀粉1大勺、鸡蛋1个、料酒1勺、盐、胡椒粉、糖、耗油、食用油

做法：
1、鱼肉洗净，去掉鱼刺，切掉肉膜，用厨房纸吸干水分。

2、把鱼肉切成小块，放入料理机打成肉泥，打的越细腻越好。

3、将鱼肉泥倒入一个稍大些的容器，加入淀粉、鸡蛋、料酒，依个人口味加入盐、糖、胡椒粉、耗油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，朝一个方向搅打可以给肉泥上劲，让鱼豆腐更Q弹。

4、烤盘抹一层油，将鱼肉泥倒入烤盘中，用刮刀按平，震两下震出气泡。

5、烤箱预热175度，放入烤盘，中层上下火烤30分钟即可。
6、烤好的鱼豆腐放凉后切块，锅中倒些许油，烧至7成热，放入鱼豆腐炸至金黄即可。
7、金黄Q弹的鱼豆腐就做好了，做汤、涮锅、烧烤都超好吃。

⑼ 鱼豆腐制作

鱼豆腐制作方法：

1.巴沙鱼清洗干净后改刀成小鱼块，放进料理机打成鱼泥备用，加入盐、生姜粉、白糖、生抽、鸡蛋，生粉，把这些材料混合，顺着一个方向搅拌均匀；

2.准备一个烤盘，垫好油脂，倒入鱼泥然后抹平；

3.放入烤箱烤40分钟，拿出放凉后表直接分割成小块。