中国烹饪方法有哪些

Ⅰ 中国饮食烹饪方式

中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，具体介绍以下几种方式：
1、蒸法
蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。
2、炖法
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。3、卤法
卤是一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜，然后冷却装盘。
4、煨法
煨，烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
5、腌法
腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌，即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出，盐味渗入，使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。

Ⅱ 文中列举,了,中国所有烹饪方法共11种对吗

常见的烹饪方法：炒、煮、煎、炸、焖、烧、蒸、炖、烤、凉拌、
比如说青菜可以炒着吃，可以水煮着吃，可以烤着吃，可以凉拌着吃！
鱼可以水煮，可以油炸，可以红烧，可以清蒸，也可以烤着吃，还可以炖着吃。
而根据食材的特性和味型要求还有些更具体烹饪方法：
熘
熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步熘炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有焦熘肉片、醋熘白菜。
氽

氽是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口，有菜有汤，适宜冬季适用。如氽丸子、酸菜氽白肉。
酥

先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如香酥鸡、香酥肉。
烩
是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见的有烩三鲜、烩鸡丝。
扒
是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有酱扒茄子、香菇扒油菜等。
爆

是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如葱爆羊肉、酱爆鸡丁等。
砂锅
将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如砂锅豆腐、砂锅鸡。
拔丝
是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。如拔丝地瓜、拔丝苹果。

Ⅲ 中国烹饪的方式有那些

中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，具体介绍以下几种方式：

1、蒸法

蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。

2、炖法

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。

3、卤法

卤是一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜，然后冷却装盘。

4、煨法

煨，烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。

5、腌法

腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌，即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出，盐味渗入，使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。

Ⅳ 中国有几种烹饪做法

中国烹饪做法有很多，没有具体数字，常用的做法有煎，焖，煮，蒸，炒。

1、煎

一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等。

2、焖

焖是将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。

3、煮

煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。

4、蒸

蒸把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。

5、炒

炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。

Ⅳ 中国烹饪技法有哪些

中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等。

中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。

味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。

烹饪艺术：

中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。

陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。

中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。

Ⅵ 中国烹饪的方式有那些

烹饪的方式有很多：
1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜
2.水传热：汆，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
3.汽传热：蒸,鲊
4.其它：
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

Ⅶ 中国菜的烹饪方法

包括煎炒烹炸蒸煮炖等等，包括烧烤也是我国的一种烹饪方式。

Ⅷ 中国的烹饪技法都有哪些

烹饪技法有很多：
1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜
2.水传热：汆，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
3.汽传热：蒸,鲊
4.其它：
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

Ⅸ 中国饮食烹饪方法

1.拌。拌是将生料或者凉透的熟料改刀后，加上调味品拌匀的一种烹调方法。拌菜多以酱油、醋、香油作调料，具有酸辣、清凉爽口之特点。通常有蒜拌、姜拌、葱拌、胡椒拌、辣油拌、芥末拌等。

2.炝。炝是将原料改刀后用开水烫过或者用油滑熟后，加上食盐、味精、花椒油拌匀的一种烹调方法。有的菜肴中，还需要加酱油、香油、姜米等原料。

3.腌。腌是将菜肴原料用食盐擦抹或放在盐水中浸渍的一种烹调方法。

4.卤。卤是将原料放人调好的卤汁中，用旺火烧开后，改为小火慢慢烹煮至酥烂，凉透后食用。菜肴原料一般用大块动物原料，上桌时带有卤汁。

5.酱。酱与卤大致相同。区别在于酱的原料是用酱油和盐先腌一腌，再进行酱制。酱汁多加入酱油，汁要熬浓，可热吃。

6.冻。冻是将炖烂的主料和原汤凝固在一起的烹调方法。它是在酱、卤的基础上进行的。成品色泽有红、白两种。红冻多采用糖色、酱油调味。白冻多用食盐调味。

7.熏。熏是将卤过、酱过的原料趁热放在木屑、茶叶、柏叶、花生壳、糖等原料上面，用慢燃时发出的浓烟熏制的烹调方法。通常用红糖最佳。

8.氽。氽大都用于小型的或经过刀工处理加工成片、条、丝或制成丸子的原料，它是将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味.不勾芡，开锅即可。

9.涮。涮是用火锅烧沸汤水，将主料切成薄片，放人火锅中烫片刻，蘸上调味品，边涮边吃的一种烹调方法。它能使主料鲜嫩，汤味鲜美。