怎么挑豆芽最好方法

㈠ 远离“毒豆芽”豆芽该如何挑选

看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短。
豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

㈡ 如何挑选豆芽 豆芽选购技巧

豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。

豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。

不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?

最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。如何判断豆芽是否是激素类催发的呢？

最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。具体步骤如下：

⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的）。

⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。

⒊几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。

㈢ 如何挑选豆芽 细长的好不好

最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。
另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议最好自己发豆芽。

㈣ 怎么挑选绿豆芽

绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的选购技巧

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

如何挑选绿豆芽

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

绿豆芽的保存方法

豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。

㈤ 发豆芽怎么挑选豆种

发豆芽的方法：

1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，将黄豆浸泡。泡至黄豆看起来都发起来了（由圆形变成椭圆形了），将水倒掉。如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。

2、找来一块干净的布（纱布或者笼屉布），用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。这个时候小盆里应该没有水了。然后找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方。等着豆子发芽。

3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。最好的办法是找一个大小适宜，并且下面漏洞的盆，（哈，生活中破了的盆子这下有用武之地了。）将发芽的豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。然后再找一个比刚才那个盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一块木板或者两条木棒，总之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

4、然后就是浇水了。第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让每一块豆子都被浇到水，（浇水的时候将纱布拿开）。水从豆子的缝隙流下去，从盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的水浇就可以了。水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。每天浇水的次数不限，次数多，豆芽就长得快。

5、待长到足够高，就可以吃了。拔的时候可以优先找豆芽生得密的地方拔，好给下面的豆芽让地方。拔下来的豆芽把根掐掉，把残余的豆荚捡出来，豆芽洗干净，就可以做菜了。

㈥ 怎样挑选黄豆芽 黄豆芽的选择方法技巧

如何挑选黄豆芽

1.黄豆芽从整体来看：

首先正确的黄豆芽，“枝”瘦瘦的·“叶瓣”绿绿的·根部黑黑的。这就是没有靠任何东西催出来的黄豆芽。

注意事项

在挑选黄豆芽时，大家一定要小心谨慎。虽然平时所挑选的黄豆芽随便买，但相对来讲对身体还是有害的。

㈦ 如何区分好坏豆芽菜的方法

被污染过的豆芽菜有很多危害，我们该如何区别正常发的豆芽菜和利用化肥等催生的豆芽菜呢？

一闻

闻一闻有没有氨味，有氨味的则是化肥催生的豆芽。

二看

主要是看豆芽秆、豆芽根和豆粒。自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽；而用化肥等催生的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝，个别还会出现子叶发绿发青的现象。

三折

折断豆芽秆看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽菜，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽菜。

知识链接

对于正常发育的豆芽菜而言，也是有一些挑选技巧的。目前市场上出售的大多是黄豆芽和绿豆芽两种，对于黄豆芽而言，要以须根未长出之时，拿来食用最好，可以炒食或做汤，而绿豆芽则以生长至4～5厘米时最理想。从颜色上来看，黄豆芽最好呈黄色。而绿豆芽最好呈淡黄色。从选购的地点上来看，还要去超市、蔬菜店或者集贸市场购买，尽量不要到一些流动小贩处购买。

脱下染色青豆的鲜艳“外套”

青豆是大豆（黄豆）的嫩果实，含丰富的蛋白质和钙质，其中含有人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。青豆还有健脾宽中，润燥消水的作用，因此颇受人们的喜爱。然而，一些不法商贩为了赚钱。用积压的“陈青豆”或者黄豆通过添加色素加工成青豆。那么，一般来说，商贩给豆子染色使用什么原料呢？

1.食用色素

食用色素分两大类，一类为天然色素，一类为合成色素。天然色素主要有红曲、叶绿素、胡萝卜素等，这类色素虽然少毒或无毒，但色彩淡、用量大、价格贵；而人工色素着色力强，色泽鲜艳，色调丰富多彩，成本低廉，故应用广泛。一般来说，国家是允许使用食用色素（包括天然色素和合成色素）染色的，但是要控制好用量。

因此，如果商贩使用食用色素给豆子染色，倒并没有什么大碍，只要在染色时使用的量比较少，至少不超出国家规定标准。但由于食用色素价格比较高，而且染色操作比较复杂，相对于卖价比较低的青豆来说，一般商贩都不会使用食用色素给豆子染色。

2.工业用色素

一般来说，不法商贩为了更加“节约”成本，会使用工业用色素给豆子染色，这也就是为什么青豆用水泡后水会变绿，而且有一股怪味的原因。这种被商贩用来染色的工业色素叫“果绿”，是一种高浓度、高色度、难生物降解、有毒的工业染料，是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂，和“苏丹红”一样是国家明令禁止在农产品中添加的着色剂。由于“果绿”的价格要比一些天然食用色素的价格低廉，染色效果更明显，而且还具有让一斤豆子发涨成两斤左右的神奇功效，因此被一些不法商贩频繁用来做染色原料。

染色青豆的危害

倘若我们食用了被染色的青豆，会有什么不良影响呢？对我们的身体有什么危害吗？

1.食用色素影响

一般来说，食用色素基本无毒性或毒性较小，只要控制好使用量，不会危害健康。但是，即使某一种食品中色素含量是合格的，但在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，给健康带来危害。人体过量摄入食用色素，也会引发慢性病，比如引起细胞突变、白血病等。

出于安全性考虑。我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定。目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但可以肯定的是，它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。而一些不法商贩只图赢利，不管消费者的健康，肆意加用色素，有的甚至不懂得色素的使用剂量，也有的滥用色素来掩盖过期、变质食品的色泽，这些情况就会严重危害我们的健康了。

2.工业用色素危害

按照国家对色素使用的规定，工业用色素是绝对不允许作为食物添加剂的，也不允许作为食品的着色剂使用，否则引发的后果往往是致命性的。因此，如果不法商贩使用工业色素“果绿”给豆子染色，这样的青豆是绝对不能食用的，否则可能会产生致癌致畸作用。

㈧ 在买豆芽时，是买粗的还是买细的用哪几招挑选

五、看豆芽的颗粒

豆芽有黄豆芽和绿豆芽之分，特别注意买黄豆芽的时候，看看豆芽上面的颗粒是黄色，还是绿色，如果有绿色的部分，不要买为好，肯定是不正常的豆芽。

㈨ 豆芽怎么发 如何选购好豆芽

豆芽怎么发 如何选购好豆芽
发豆芽的豆子，要选新豆子，陈年豆子发芽率低，有些陈年豆子甚至完全过了种子的生命期，不能再发芽。

购买豆子的时候，要挑选颗粒质量均匀的，那些皱皮、破皮、变质颗粒过多的，尽量不要选购，这样的豆子发芽率低。

挑选的豆子颗粒要尽量均匀偏小，这样同等重量下，豆子的颗粒要多一些，发出来的豆芽也就更多。

市场上的豆芽，基本是黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽为主，这主要是商家出于大众需求、大众口味、成本、产出、豆子来源等方面考虑，而家庭自己发豆芽，则可选择的豆子品种多得多，在中国常规下有好几十种豆子可以选择。跟绿豆、黄豆和黑豆等常规豆芽豆子有子叶和胚轴的可食用种子，都基本可以用来发豆子，至于口味，大家可以自己尝试，第一次先少发一点，习惯的就选用。

有些豆子的子叶不在胚轴顶部，而是在根部，典型的就是豌豆，这一类豆子基本不适合用来发豆芽。豌豆是个例外，豌豆可以用来做芽苗菜，不过，这种不是豆芽了，是豆苗啦。

那种用于种植的种子，千万不要买来生豆芽，这样的豆子很可能是加了农药保存，生出的豆芽也可能含毒。有些豆子不是晒干的，是热烘干的，有的种子已经被热死了无法发芽，因此，尽量买晒干的豆子。买豆子的时候，跟老板说是要发豆芽的，这样老板可能会告知你具体的豆子情况。

1、看豆芽茎：

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；
而用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮发水，色泽灰白。

豆芽怎么发 如何选购好豆芽
2、看豆芽根：
自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象；
而用药水浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
3、看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常；
用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。