膘鸡的配料方法怎么做的

㈠ 泗阳的素鸡和膘鸡有啥区别怎么做

素鸡是一种汉族豆制食品
膘鸡是由 瘦猪肉糊，鸡蛋黄，山药，淀粉制作而成 膘鸡一般人是做不好的

㈡ 泗阳膘鸡，肉饼子（酥饼子）怎么做的有知道的朋友们麻烦指导一下。

膘鸡不好做，最下面是一层千张，中间是肉糊，上面是山药糊，做起来很麻烦。酥饼子很好做，原料肉糊（与肉丸一样加调料），锅中加油烧热，把肉糊放在圆盘中拍平（薄一些）斜着慢慢放入油中，就可以了。

㈢ 正宗泗阳膘鸡配比做法

泗阳膘鸡的做法

原料：猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。 制法： 1、山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。 2、将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O，5 g和湿淀粉50 g，搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。 3、取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。 4、把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。 5、原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。 特点：红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。

㈣ 我想做泗阳膘鸡吃，有谁知道需要哪些材料和做法谢谢！

原料：
猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。

制法：

山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。
将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O，5 g和湿淀粉50 g，搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。
取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。
把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。
原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

㈤ 泗阳县的特产

呵呵，我知道的有:泗阳膘鸡+八集小花生+云渡桃雕

㈥ 泗阳膘鸡怎么吃法

膘鸡，宿迁泗阳着名特色小吃之一，红白相间，之地柔软，夹而食之，口味鲜嫩。是泗阳人民招待宾客的必备美食。

食材

五花肉 500g 山药 750g淀粉 1000g芝麻油 100g肥膘 500g鸡蛋 20只精盐 30g百叶 5张黄酒 10g葱姜 150g鸡精 20g蒜末 20g

方法/步骤

将山药洗净去皮，放入冷水锅中煮熟，拍成山药泥

• 用食盐、酱油、醋、鸡精、麻油、葱姜调制锅汤。

• 把蒸好的膘鸡切成小长方形长片，放入已经调好的锅汤内，再加入些许青菜，一份香喷喷的泗阳膘鸡看着就让您食指大动。

㈦ 泗阳膘鸡怎么烧好吃

膘鸡，宿迁泗阳着名特色小吃之一，红白相间，之地柔软，夹而食之，口味鲜嫩。是泗阳人民招待宾客的必备美食。

主料

五花肉500g、山药750g、淀粉1000g、芝麻油100g、肥膘500g

辅料

鸡蛋10只、精盐30g、百叶5张、黄酒10g、葱姜150g、鸡精20g、蒜末20g

方法/步骤

一、将山药洗净去皮，放入冷水锅中煮熟，拍成山药泥

二、把五花肉放在砧板上用菜刀剁成肉末，放入盆中。加入鸡蛋、黄酒、酱油、食盐、葱姜、鸡精、淀粉搅和均匀。再把山药泥与肥膘放入另一盆中加入以上辅料搅和均匀。

三、取一个蒸笼，铺上百叶，把搅拌好的五花肉放入蒸笼抹平，大约2cm厚。再把搅拌好的山药肥膘按照五花肉的形状摊平。放入沸水上蒸笼约25min,当手按上去时有弹性，取出放凉。

四、用食盐、酱油、醋、鸡精、麻油、葱姜调制锅汤。

五、把蒸好的膘鸡切成小长方形长片，放入已经调好的锅汤内，再加入些许青菜，一份香喷喷的泗阳膘鸡看着就让您食指大动。

还在等什么，还不赶快动手试试！

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㈧ 膘鸡怎么做的有没有宿迁泗阳老乡知道

俗话说，一方水土养一方人。

上层洁白如玉，下层红如玛瑙。

改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。

膘鸡的吃法，也有两种：一种为"扣碗"，一种为"散烧"。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形，外加汤汁及调味佐料。外观上，像一个完整的大馒头，用筷轻轻一拨，则一片片各自分开。另一种为散烧，是将膘鸡切成方块或片状，拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料，放到锅里烧开即可装碗。其特点是：青、红、白三色搭配，非常美观，真令人赏心悦目。

㈨ 膘鸡的做法山药与淀粉的比例是多少

膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山药糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。
膘鸡的吃法，也有两种：一种为"扣碗"，一种为"散烧"。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形，外加汤汁及调味佐料。外观上，像一个完整的大馒头，用筷轻轻一拨，则一片片各自分开。另一种为散烧，是将膘鸡切成方块或片状，拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料，放到锅里烧开即可装碗。