做桃酥应采用怎么蓬松方法

❶ 桃酥制作方法与步骤配料

传统桃酥（超酥配方）

小贴士

1，关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。

2，关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，所以我这个方子用油量还是比较大的，介意的话，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右，不建议再减了，一方面面团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。

3，码放面团时注意面团之间留足距离，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能大金盘一盘放4-6个，另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。

4，如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面

❷ 桃酥的制作方法及配方法

桃酥是一种大众喜爱的零食，不管是刚刚长出几颗牙齿的宝宝，还是戴着假牙的爷爷奶奶都能吃，可是在外面店里买来的确实有点贵，三天两头去买的话，一般家庭还是不舍得的。今天就给大家分享一种比较经济的做法，以后想吃的时候就照着做就好了，绝对比买着吃更加的划算。

为了制作这种家庭版的桃酥，我反复制作了很多次，把所有的配料调整至最佳配比，只为了让大家一看就会，而且不会作废。说实话这款配方中的食用油，如果换成猪油就更加酥，但是考虑到大家常用的油就是调和油，所以最终决定把这一个配方分享出来，希望大家能够喜欢。

自制桃酥

主料：低筋粉85克 淀粉15克 食用油65克 蛋黄1个

配料：白砂糖42克 盐1克 泡打粉1克 小苏打1克

做法：首先把面粉倒在盆里，再把盐、泡打粉、小苏打放进去搅拌均匀待用，（特别提示：加进去这些配料后，搅拌是必须要有的，不要做出来的桃酥会大小不均匀，也不会有酥脆的口感）然后把白糖倒进另一个碗里，加上蛋黄、盐和食用油用筷子搅拌匀就好了，不需要把白糖搅拌至彻底融化，因为后面烤的时候糖自然会化开，接着把拌好的油倒进面粉里用筷子搅拌成小面块，再用手和成桃酥面团即可。（提示：和好的桃酥面是有点干干的，用手一搓就会裂开，这样就是对的，如果面和的太软了，烤好以后还是软的，晾凉了也不会酥脆，所以大家只要按照所给的配方来做，基本不会出现类似的问题）。

桃酥面和好后把烤盘里铺上锡纸，用手直接抓一块来回捏几下按成饼状就可以了，做好桃酥生坯之后，咱们把烤箱上火调190度，下火180度预热5分钟，再把桃酥放进去，还用这个温度烤15分钟即可。烤好桃酥不要立马就活动它，刚刚出炉的桃酥还是软的，一个不小心就会烂掉的，所以咱们要把烤盘一起放到外面晾凉再移动它，等它凉了自然会变得酥脆可口。

做这款桃酥大家还以加上一些自己喜欢的果仁，再加上点黑芝麻，味道就会更加的好，主要是看大家手边有哪些食材，只要原本的配方不变就行。这里还要说明一个问题，有很多朋友自己做的桃酥味道发苦，这是因为泡打粉和小苏打放多了引起的，所以咱们一定要称准确量再放进去。还有一个问题是放了很久还是软的，就像前面说的一样，是面和的太软了，因为桃酥面主要用的是油，油多了无法全部烤出来，所以就会出现这样的问题。总之配方上的材料一定要精确，不能多也不能少。

特别提示：如果要让桃酥做出来效果更酥脆，可以把食用油放到锅里加热后放凉在加进去，这样也能增加桃酥的口感。家里要是有猪油的话，那就不用这么麻烦了，放点猪油进去就和外面的一模一样了。还有一点是烤桃酥的时候要留意一下颜色变化，等桃酥上色均匀就立马拿出来，不管时间还剩下多少时间。

❸ 桃酥的做法是怎样的

做桃酥，首先将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油倒入盆中，搅拌均匀。筛入泡打粉、小苏打和低筋面粉，揉成光滑的面团。将面团分成小剂子，搓圆、压扁，撒上芝麻，做成桃酥。最后桃酥放入烤箱中，烘烤15分钟即可。

具体制作步骤如下：

1、将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油称量好，倒入一个无水的盆中。

注意事项：

1、搅拌面团时动作要快速，注意防止面团起筋。

2、桃酥冷却后, 及时包装, 避免细菌污染。

❹ 桃酥的制作方法

在所有的饼干里，我觉得最好吃、最简单的，莫过于桃酥饼了。

西式的饼干，带着浓浓的黄油的香气，很多人是吃不惯的，尤其是中老年人；而桃酥却不然，不用加黄油，香气扑鼻，做法简单，蓬松酥脆，非常好吃。

饼干，我家从来不买，就算有人给我吃，我也是勉勉强强吃半块，就吃不下了。自己做的不一样，真材实料看得见，吃到的是食材本身自然的香气，闻着就不一样。

正好前几天，老公看到一个广告，指着图片跟我说，想吃这个。

我一看，哎呦，桃酥啊，最简单了，不用打发鸡蛋，也不用模具，所有材料简单一拌，20分钟就能出炉，小白也不会失败！

这么多年了，做桃酥我一直用同一个方子，这次稍微改进了一下。用植物油代替黄油和猪油，用小苏打代替泡打粉，好加了许多烤香的花生碎，又健康，又好吃，一点也不腻，做法也更简单，比买的好吃太多了！

这次用了我的新烤箱，上色真是均匀啊，里里外外，每一块饼干都一样颜色，太赞了！

每块饼干，轻轻绽放着自然的裂纹，每一块，都有它独特的魅力。我觉得，这可能就是自制手工烘焙最迷人的地方吧！

冷却后的饼干，放在保鲜盒里密封防潮就好。

每次打开盒子，哇，花生香、芝麻香、小麦香等等，直往鼻子里钻，真是太好吃了！

材料：低筋面粉280克，植物油110克，糖90克，鸡蛋1个，小苏打1/2小勺，烤香的花生碎100克左右（多点更好吃呀），黑芝麻少许

做法：

1. 鸡蛋、植物油和糖加入打蛋盆中，用手动打蛋器先搅拌均匀。这里的油可以用任意炒菜的油，当然如果你喜欢，也可以用黄油或猪油。

2. 筛入低筋面粉和小苏打的混合物。此处的小苏打也可以用泡打粉，我用的是烘焙专用的勺子，上面写着1/2或2.5的那个，1平勺。如果没有，大约就2克左右，一般电子秤很难称出来，建议用勺子。小贴士：别过量，小苏打过多会有苦味。

3. 用刮刀边压边搅拌，无干粉就可以。小贴士：千万不要像揉面那样使劲揉，否则不蓬松。

4. 烤香的花生放保鲜袋里，用擀面杖压碎。没有擀面杖也可以用绞肉机之类的，不要太碎，颗粒性的更好吃。

5. 把花生碎加入饼干面团中，用刮刀拌匀。花生碎多少无所谓的，可以多加一点点哦，很香的。

6. 分成大小差不多的小面团，大约每个20克~25克左右。

7. 每个面团轻轻揉成团，压扁，面团边缘有自然裂开的纹路，每个都不一样，特别漂亮，然后撒黑芝麻装饰，轻轻压一下，把芝麻固定住。

8. 我用的是烤箱门上自带的“99烤蔓越莓饼干”的模式，也可以手动调，是160度20分钟左右。（不同烤箱可能有温差，实际温度有的偏高，有的偏低，平时自己要摸索一下哦。）

9. 烤箱用170度烘烤10分钟，先预热一下。预热好了以后，把桃酥放入烤箱中层，160度20分钟。烘烤饼干的时候，可以把剩下的桃酥生胚也做好，放入另一个烤盘内哦。

10. 时间到，取出冷却，同时立即放入下一盘。忍不住表扬一下这个烤箱，上色非常均匀，每块饼干颜色都一样，哈哈。

11. 当当当，第二盘也出炉了，香飘满屋，记得饼干下面要垫油纸哦！

又香又酥，好吃极了！

❺ 桃酥的做法及配方

主要原材料：油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g
第一步：打鸡蛋液。取140g油放入盆中，打入两个鸡蛋，向鸡蛋中加入大约100g白砂糖，用筷子搅匀即可。
提示：鸡蛋液只要搅匀就可以了，不用打发出泡沫，那样就不能做出美味的桃酥了。

第二步：将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液，和成面团，一直和到面团中没有疙瘩了即可。
提示：注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点，因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。
和面的时候千万不要画圈，因为画圈和面会出筋，这样就不会做出桃酥了，这个时候要来回翻动着将面团和好。
第三步：用双手将面团搓成小面团再用双手按一下，按成小圆饼状就可以了。

第四步：烤盘上面垫上一张烘焙纸，将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下，按成圆形之后刷上鸡蛋液。
提示：薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了，不用刷的太厚。
第五步：向面饼撒上适量的黑芝麻，放入烤箱，将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。
提示：除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。

❻ 桃酥怎么做呢

桃酥需要准备的食材：

250克面粉，一个鸡蛋，100克白糖，150克食用油（我用的是玉米油，清香无味）2克小苏打，2克泡打粉

具体做法：

面粉最好用低筋面粉，没有就用普通面粉，食材比例一定要准确，不然会导致桃酥过硬或者过软都会影响口感。把所有食材倒入一个大碗中，用筷子搅拌至没有干面粉，下手揉成面团，不用发面，揉均匀即可，桃酥主要是油和糖，吃着才会香甜。

用手把所有的原料掺匀，揉成松软的面团，用锅盖盖住松弛10分钟，方便一会拉伸整形。

第二步：制坯

面团松弛好以后，我们揪下来一小块面团，在手心里团成圆球，再压成小饼，就这样一个一个的做好，放在烤盘里面，这种酥饼其实非常简单，掌握好面和油的比例，很轻松就能做好。

第三步：烤制

烤箱我们已经提前预热好了，把桃酥放进去，调到180度、上下层同时加热，烤30分钟就可以了。

刚烤好的桃酥会有一些疲软，晾凉以后会变得非常酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃，入口即化。