① 紫扁豆怎么做好吃
1.
扁豆去茎洗净备用。
2.
起油锅,爆香蒜头,下入扁豆翻炒。
3.
加入适量生抽提香后,加入水、盐、糖调味后盖盖焖煮至熟即可。
② 如何做紫花豆好吃
紫花豆与五谷杂粮煮食之前最好先浸泡数小时，这样煮出来的紫花豆比较烂。
③ 怎样腌制家中种的宽紫色梅豆
肉末四季豆
【菜名】 肉末四季豆
【所属菜系】 东北菜
【特点】
【原料】
四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。
【制作过程】
1、猪肉洗净剁碎。2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。3、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）
干煸四季豆
用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
注意：
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。
四季豆焖鸡
·配 料: 1 只重约 1.5 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油(HaoChi123.com)
·操 作: 1. 鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。
2. 大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。
3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。
4. 将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。
5. 四季豆清洗干净、沥干水分，去掉头尾，然后切成约 1.5 公分的小段。
6. 将煎好的鸡肉块起锅，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。
7. 将锅子里剩下的油倒掉，在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱，以及适量的水，盖上锅盖焖煮大约十五分钟，待汤汁变浓稠后即完成。
8. 食用时，可配着玉米粥一起吃，不怕辣的人也可滴几滴辣油增添滋味。
炝刀豆
主料：
刀豆300克
调料：
精盐、味精、香油、红醋、葱、姜、花椒
制法：
1.将刀豆去两头及筋，洗净。葱、姜分别去皮，洗净切成丝。
2.锅置火上，放入水烧开，下入刀豆，烫熟捞出，用凉水冲凉，沥净水分，拌入适量精盐、少许味精。
3.锅置火上，放入少许香油，下入花椒和葱、姜丝炸香，迅速起锅浇到刀豆上，淋适量红醋拌匀，拣去葱、姜丝炸香，迅速起锅浇到刀豆上，淋适量红醋拌匀，拣去葱、姜丝和花椒即可装盘上席。
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说明：</B>
制作此菜如没有刀豆，可换成四季豆、扁豆、豇豆。但烫时务必烫熟，否则易中毒。
酱汁刀豆
原料: 刀豆一斤；黄酒二钱；净茭白六钱；味精一分；甜面酱五钱；食油二斤（约耗一两五钱）；酱油二钱；葱、姜末各二钱
制法: 1.将刀豆去两端尖子和中间的筋，掰成一寸半长的段。茭白洗 净，切成一寸二分长、一分厚、三分宽的长条。
2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，放入刀豆，炸至刀豆 外壳起泡发软，浮起油面，即捞起沥油。
3.原锅内留余油四钱，投入姜末炒两下，放入甜酱炒匀后，即 将炸过的刀豆和茭白条放入锅中，加入酱油、姜末、黄酒和 水四两，炒匀后加味精，翻炒几下即成。
特点: 此菜色泽酱红，味浓，佐餐最宜。
刀豆烧肉
把材料洗干净后,刀豆切小段,肉切快,肥肉和瘦肉分开入锅,锅烧热后放入肥肉,直到煸出油,再放入瘦肉,加入酒和姜,其他调料就看你各人的口胃而放了,把肉放水先煮开,再改用文火,这时加入刀豆,直至水烧到收汤即可
薯仔烧刀豆 老皮皮文/图
【材料】：大蒜两头，刀豆五千克，刀豆五千克，老干妈豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。
【做法】：薯仔切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉。刀豆折条。
油锅热八成爆香蒜泥，下薯仔条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮
五分钟（若喜烂点的可加三分钟）。改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分
钟起锅。
【特点】 红油赤酱本来就对上海人的胃口，此菜可烧得偏烂些，虽然不好看但是很好吃。
刀豆泡菜
〔 原 料 〕
刀 豆 ， 盐 ， 白 酒 ， 红 糖 ， 辣 椒 ， 香 料 等 。
〔 制 法 〕
1 ． 将 刀 豆 掐 去 边 筋 和 两 头 ， 洗 干 净 后 晾 干 水 分 ；
2 ． 泡 坛 内 放 入 新 老 盐 水 、 白 酒 、 适 量 红 糖 、 适 量 盐 ， 搅
拌 均 匀 ， 再 放 入 辣 椒 、 刀 豆 、 香 料 ， 用 竹 片 压 上 ， 加 实 物 压
紧 ， 盖 上 坛 盖 ， 坛 沿 加 满 水 ， 待 一 个 月 后 即 可 食 用 。
〔 特 点 〕
四 川 特 色 风 味 小 吃 。 其 味 清 香 鲜 美 、 色 泽 黄 绿 ， 口 感 细
嫩 脆 梅豆炒羊尾笋
原料：梅豆羊尾笋盐油味精
做法；把梅豆去掉老筋，然后拗成段洗净备用
把羊尾笋撕成一小段洗净也备用，在洗的时候稍微用点劲搓，因为笋是咸的。热锅下油，把梅豆放进去翻炒一会，然后加入羊尾笋继续翻炒，这时在翻炒的过程中要稍微的加点水，怕糊锅，然后继续翻炒，同时也看情况适宜的加水，不用加盖，炒至梅豆变色且外皮有点缩了，这样就可以加适量的盐和味精出锅即可。西芹百合炒杏仁
原料：西芹百合杏仁盐油味精
做法；把西芹去皮切成菱形状备用
把百合去掉杂质撕成片状洗净，放锅里用开水焯一下，盛出沥干水分备用
3热锅下油，先放西芹翻炒一会，然后放入杏仁继续翻炒一会，接着放入焯熟的百合滑炒一下，加盐和味精出锅即可
原料：
豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作过程：
一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。
干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。
“干煸”是四川风味的主要烹调方法.还有干煸冬笋,干煸牛肉丝,,干煸四季豆,干煸肉丝,干煸胡萝卜丝,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕条,干煸鱿鱼丝,干煸辣子鸡,干煸冬笋,干煸苦瓜丝等等. 健 ； 食 之 别 有 风 味
④ 紫眉豆的做法大全
秋眉豆，最脆嫩
一说起眉豆，可能朋友们相对陌生，这是我们当地的叫法，大多数地区称呼眉豆为扁豆，在我国有广泛种植。眉豆这种食材，在夏季结果还真不太旺盛，到了秋风凉了，便开始大量结果。如果自家院子里种几棵眉豆，估计能爬满整个院子，到了秋天便开出了一簇簇的小白花，非常漂亮。秋天的眉豆，质地更脆嫩，人们一般都会摘下鲜嫩的眉豆荚，炒来做蔬菜吃。眉豆也是一种百搭食材，不管是清炒、炒肉、炒鸡蛋、酿肉、炸制，都是绝对的美味。
眉豆的爽口做法
今天，给朋友们推荐一种眉豆的爽口做法，而且是一种重口味的劲爆做法。眉豆的美味做法，炒了1大盘，只因太好吃，家人一致要求再炒1盘。因为今年院子里的眉豆长势太喜人，结了太多的眉豆。在尝尽了各种做法之后，今天做了一盘麻辣眉豆炒肉，加入干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，是典型的川菜麻辣味型。虽然只是普通的小炒，没有想到上桌后，几乎是秒光，在家人的强烈要求下，这才又炒了一盘。下面，咱们就来做这道麻辣眉豆炒肉。
麻辣眉豆炒肉
主料：眉豆330克、精五花肉或精肉150克
配料：鲜红辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克、花椒3克
调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程
1、选用当季的鲜嫩眉豆330克，择去边丝，清洗干净。一只眉豆根据长短，斜刀片成2-3段，这种大斜面刀工处理，便于入味。
2、根据个人爱好，选用精五花肉或精肉150克，切成薄片。如果能多少吃点肥肉，建议选用五花肉来炒这道菜，三层五花分明的精五花肉最佳，几乎没有什么肥肉，炒出来的肉片也滑嫩。
3、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形片；切葱花5克、姜片5克、蒜末5克；干红辣椒5克，剪成小段，准备花椒3克。
4、锅内倒入足量清水，大火煮沸。调入植物油5克、盐5克，可使焯水后的眉豆特别翠绿鲜活。保持大火沸腾状态，下入处理好的眉豆段，再次沸腾后，继续焯水1分钟，彻底把眉豆焯水成熟。用大漏勺捞出后，快速移至水管下面，把眉豆冲凉，防止余温继续加热，影响眉豆脆嫩的口感。
5、锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度时，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，继续小火炒香。倾斜锅体，把油控下来，下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油。淋入酱油15克，炒出浓郁酱香味道后烹入料酒10克，鲜香四溢。下入焯水过凉的眉豆段、鲜红辣椒片，淋入清水30克，开大火，快速翻炒均匀。
⑤ 紫色楣豆家里怎么腌制
买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。
⑥ 风味紫扁豆怎么做好吃
食材明细
紫扁豆
适量
姜泥
适量
蒜粒
适量
风味豆豉
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
风味紫扁豆的做法步骤
风味紫扁豆的做法步骤：1 1将扁豆切斜刀。
风味紫扁豆的做法步骤：2 2用热水焯透。
风味紫扁豆的做法步骤：3 3锅中放姜、蒜爆香。
风味紫扁豆的做法步骤：4 4加入豆豉炒香。
风味紫扁豆的做法步骤：5 5加入扁豆翻炒，入盐调味。
风味紫扁豆的做法步骤：6 6加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒。
风味紫扁豆的做法步骤：7 7加鸡精调味出锅
⑦ 紫芸豆的做法大全
紫芸豆的做法
材料
紫芸豆200克，水适量，红豆沙适量
做法
1、将白芸豆提前一天浸泡。
2、泡好的芸豆剥掉外衣，切碎加水上锅蒸40分钟左右，至芸豆熟透。
3、将熟芸豆碎捞出用湿布包好，蒸15分钟，熟芸豆碎晾凉后刮擦成细腻的豆泥。
4、取一块湿布，将豆泥倒在布上，隔着布将豆泥揉和成团，压扁。
5、再用刀背将豆泥抹成长方形的薄片，再把红豆沙馅铺在上面。
6、卷成卷，在用刀切成块状即可。
⑧ 紫扁豆的做法大全窍门
五星大厨教你紫豆角的家常做法，这么做百吃不厌，一周5顿吃不腻
你们家乡有这种菜吗？我们叫扁豆，不知道你们那叫什么名字。这是邻居家自己种的，给了我们好多，这种紫色的扁豆我也很少见，一般都是绿色的比较多。一看到紫色的食物，我就会想到花青素，还会想到茄子、紫薯、紫甘蓝等等。我也不记得是怎样知道的这个词，反正经常听到花青素各种好。言归正传，一起来看看怎样做紫色扁豆吧。
把扁豆切成细条，我一说到扁豆，怎么想到了扁豆长板凳宽？扁豆、扁担有点傻傻分不清楚了。我真是一个脑洞大开的人，总是联想到一些八竿子打不到一起的事情。我也是第一次做这种紫色的扁豆，味道应该不会很差。
五花肉也切成细丝，这刀工看起来还可以吧，切的还挺均匀，自夸一下。人要学会适当的自恋下，说的我自己都有点害羞了。我小时候不吃肉的 ，所以从小妈妈炒菜都不放肉，总觉得肉有种怪怪的味道。我20岁之前都不吃烧烤的，工作后才开始慢慢吃烧烤、烤肉、大骨棒这些，并且还吃的有点上瘾，我这算是后知后觉吗？现在炒菜放五花肉完全可以接受的，但放的都不是很多。
葱姜爆锅，先把肉丝炒一下，肉丝变色后加料酒，开始散发出香味了，我又开始饿了。为啥有的厨师天天做饭也不胖，我天天做饭天天吃，体重蹭蹭长。我是能迈开腿，管不住嘴，无法改变体重，就做个快乐的胖子吧。
把扁豆放入锅内，翻炒几下，加入味极鲜、盐，继续翻炒。酱油、味极鲜我家很少吃，说出来可能你们都不信，一年吃不上一袋酱油，味极鲜还好些，凉拌菜会用，炒菜我家很少放，也就我做菜会经常放。我放味极鲜也是因为菜的颜色看起来好看些。
一定不要加水，干炒，这样比较香，一加水就成了炖了，口感会打折扣的。有点变软了，这就是快熟了。这样看我的锅看起来有点小，感觉快装不下我的菜了。扁豆一炒颜色不是那么紫了。
出锅，撒上点香菜，一盘好吃的家常菜大功告成。香菜竟然是黑暗料理里名列前茅的，名字很好听，味道确实奇怪，我不太喜欢吃，你们喜欢香菜吗？看起来还不错吧，做的很好吃呦。大家都是怎样做扁豆的呢？和我做的方法一样吗？快来和我交流下。今天就分享到这里了，我是一枚吃货，一吃就胖的吃货，看到这里的亲留下脚印在走哦
⑨ 紫扁豆的做法大全
扁豆做法大全，花样做法样样齐全，八月的扁豆你会吃了吗？
“八月吃扁豆，日子真好过。”扁豆是八月的应季蔬菜，多吃点扁豆，扁豆高营养高价值对身体有好处。应季蔬菜多吃点确实好，但是每天都吃，真的会吃腻。
你会吃扁豆吗？
小周教你如何变着法吃扁豆，一豆多吃，最详细最全面的扁豆花样做法，保证每天不重样！
扁豆焖面
扁豆焖面是最具特色的美食了，面里不仅有菜有肉，还有面，一下子什么都吃到了，一个字，“爽”！
①扁豆抽老丝切段，五花肉切片，葱姜蒜切碎末。
②锅里加油稍微多一些，油热后加入五花肉，葱姜蒜八角桂皮，翻炒均匀，炒出香味。
③加入扁豆，一勺盐，生抽和老抽，以及少许鸡精调味，快速炒到均匀上色，扁豆半熟。
④锅里倒入水，高度刚好没过扁豆，表面均匀铺上面条（手擀面最佳）。
⑤盖上锅盖，中火焖到水快干时，加入蒜末，醋，黄瓜丝青椒红椒丝，用筷子翻拌均匀即可出锅。
扁豆炒五花肉
五花肉的油脂配合扁豆的清甜，这样吃扁豆不腻，好吃够味儿。
①扁豆拔掉旁边的老丝，清洗干净处理好。
②扁豆斜着切，切成菱形。红椒也成菱形块。锅中烧开水，加入一勺盐一勺油，下锅烫30秒。
③五花肉切薄片，锅中热油加入五花肉开中火煸炒后放入葱姜蒜末，炒出香味后加入少许老抽调色。
④倒入扁豆，红椒以及木耳，生抽鸡精调味，大火翻炒均匀，扁豆熟了即可出锅。
清炒扁豆
最简单质朴的清炒扁豆，也是上佳的美味，平平淡淡才是真。
①扁豆摘干净，用清水冲洗沥干水分切成丝。
②小米辣，青辣椒切断备用，蒜切蒜末。
③锅里热油倒入蒜末炒出香味后，倒入扁豆翻炒几下加入半勺盐。
④加入少量水焖煮一会至扁豆熟透，加入辣椒段翻炒一下即可出锅。
香菇扁豆
香菇＋扁豆，两种食材的混合搭配吃奇妙的口感，你试试不会错的！
①，扁豆红椒切菱形状，蒜切末。
②锅中烧开水，加入一勺盐和食用油，先放入扁豆焯水一分钟捞出。
③热油加入蒜末炒香，加入扁豆红椒，翻炒均匀，加入生抽，少量食盐鸡精调味。
④倒入少量水焖煮一会，水里还有少量水时加入水淀粉搅拌至微稠，即可出锅。
干锅扁豆
香辣味足，很下饭素有干锅鸡，干锅薯仔，扁豆做干锅也不赖，香辣味足，很下饭。
①扁豆抽掉老筋，切成均匀的小段，清洗干净控干水分。
②锅中倒油，筷子放入冒小泡时，放扁豆炸出虎皮捞出。
③锅里留少量的油，加入肉沫炒至变色，加入葱蒜末，干辣椒段，花椒爆香。
④倒入炸好的扁豆，放入少量生抽，白糖，食盐翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋炒扁豆
①扁豆摘干净，用水冲洗干净，切成均匀的小段，胡萝卜切片。
②锅里烧开水，加油和盐，下入扁豆块萝卜片焯到一分钟，捞出沥干水分。
③锅中热油，加入鸡蛋炒出香味，用铲子翻炒均匀。
④加入扁豆与胡萝卜翻炒均匀，加入少量食盐，白糖，十三香炒出香味，少量水焖煮一会即可出锅。
扁豆炒腊肉
沉淀了岁月的腊月与油锅碰撞，爆发出肉味肉香，扁豆的香味很好的与腊肉混合，好吃好下饭。
①扁豆处理好洗干净，腊肉切片。
②锅中加入姜蒜末爆香，加入腊肉少许料酒增香。
③倒入洗好的扁豆大火煸炒两分钟，加入少量水焖煮。
④水快烧干时加入食盐，生抽调味，白糖提鲜，大火收汁即可出锅。
小周物语
扁豆虽好吃，但是一定要煮熟了。不熟的扁豆含有毒素，做饭的时候一定要注意。
⑩ 紫花油豆角怎么腌制好吃能放时间长一些
豆角腌制好后储存一定要保持无菌，取出放回时也要注意保持干净，这样才能储存的更长久
腌制酸豆角具体做法如下：
食材：
豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
步骤/方法
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
小贴士：
1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。