1. 芒果干的制作工序都有哪些
芒果干是一种以新鲜芒果为主要原料，通过干燥处理制作而成的食品。其口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。芒果干的制作工序主要包括选材、去皮去核、切片、护色、糖渍、烘干、冷却和包装等步骤。
选材：选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的新鲜芒果为原料。成熟的芒果色泽鲜艳，香气浓郁，口感鲜美，适合制作芒果干。
去皮去核：将选好的芒果用清水冲洗干净，然后进行去皮去核。去皮时要注意不要破坏果肉，以免影响成品的外观。去核时要确保果肉完整，以便后续的切片工序。
切片：将去皮去核后的芒果切成厚度均匀的薄片，一般厚度在5-8毫米之间。切片时要保持果肉的完整性，避免破损。
护色：将切好的芒果片放入护色液中浸泡，护色液主要由柠檬酸、抗坏血酸等组成，可以防止果肉氧化变色，保持芒果干的色泽。
糖渍：将护色后的芒果片放入糖液中浸泡，糖液浓度一般在40%-60%之间。糖渍的目的是使芒果片吸收糖分，增加甜味，同时糖分还能起到防腐作用。
烘干：将糖渍后的芒果片摆放在烘盘上，送入烘干机进行烘干。烘干温度一般控制在50-70摄氏度，时间根据芒果片的厚度和水分含量而定，一般为8-12小时。烘干过程中要定期翻动芒果片，以保证干燥均匀。
冷却：将烘干好的芒果干从烘干机中取出，放置在通风良好的地方进行自然冷却。冷却至室温后，芒果干即可进行包装。
包装：将冷却好的芒果干进行筛选，去除破损、变形、变色等不合格品，然后按照规定的重量进行称重，装入食品级塑料袋或纸盒中，密封保存。
总之，芒果干的制作过程需要严格控制各个环节的操作，以确保产品的品质和口感。在家庭制作芒果干时，可以根据个人口味调整糖渍时间和烘干温度，以满足不同的口感需求。