干猪蹄筋怎么保存方法

❶ 干猪蹄筋用（油）水如何发制谢谢！

.将干猪蹄筋和冷油一起入锅，用小火或微火慢慢加热，保持三成热油温，经30 至40 分钟，悟至收缩透明，内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生）。用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗，去净碱味即为半油发蹄筋。

将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗净，把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止。

锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好

❷ 鲜猪蹄筋怎样保存才能放得更久

冷冻
~您的采纳是我的动力,如果觉得答案可行,请采纳我把~

❸ 猪蹄筋的发制方法

需要先发制才能做菜。将猪蹄筋用清水浸泡后，用开水中小火煮到它够大的时候就可以做菜了。

主料：猪蹄1只、紫薯300g、黄豆40g、青豆30g

辅料：油 适量、盐 3g、生抽 10g、甜面酱 15g、葱 1段、姜 3片、糖 5g

具体步骤：

1、猪蹄两只。

❹ 关于干猪蹄筋的问题.

1.油发：冷油下锅，蹄筋先缩小后涨大，用漏勺在锅里翻动，见蹄筋上有白色气泡出现，速见火降温，待气泡缩小再加热。等蹄筋涨大，一拗即断便为发好。使用时用开水加少许碱浸泡，待水温降低，挤去蹄筋中油腻，用水漂清即成。
2.盐发：粗盐下锅，炒至颗粒散开，将蹄筋下锅拌炒，炒至蹄筋以涨大鼓起，直至一拗即断便好。使用时用开水浸泡漂清。
3.水发：将蹄筋放入盛器中，蒸至酥软取出，用冷水浸漂2小时，剥去筋外皮即可。

❺ 干猪脚筋怎样制作

用油来泡发干的猪蹄筋，下面介绍做法：准备材料：干蹄筋十几根、 油适量制作步骤：1、将干蹄筋像洗筷子一样，洗净用厨房纸弄干2、冷锅冷油，开至中火，半分钟后放入蹄筋，看锅多大，尽量不要放太多，因为过几分钟就会发起来，放多了没空间 3、这时油温慢慢上升，由长支缩短4、这时候用筷子不停的翻圈5、这时候油温由中火移至中大火，蹄筋变粗，已经长大了，可以轻松拆断，基本大告告成6、发好的蹄筋放在锅里，加水淹没，姜，葱大火至沸腾然后放料酒然后小火炖五十分钟左右7、盛出即可食用。

❻ 干的猪蹄筋怎么做

菜名】 红烧蹄筋
【所属菜系】 川菜
【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。
【原料】
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
【制作过程】
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

❼ 干猪蹄筋如何炮制

干猪蹄筋需要提前泡发做菜。以“山药蹄筋”为例，做法如下：

材料：蹄筋300公克，山药150公克，青蒜1根，辣椒1根，葱2根，老姜2片，酱油1大匙，绍兴酒1大匙，蒜香卤肉汁300cc，胡椒粉1/4小匙

做法：

1.将蹄筋洗净，切适当大小，入滚水汆烫后捞起；山药去皮，切成与蹄筋相当大小之长条状；青蒜、辣椒、葱分别洗净切段备用。

2.热油锅，放入辣椒段、葱段、姜片炒香，加入蹄筋翻炒一下后，倒入酱油、绍兴酒及蒜香卤肉汁转大火煮开后，再加山药条转小火焖煮10分钟，起锅前加入青蒜即可。

❽ 干猪蹄筋怎么做才好吃呢

干猪脚筋的做法
食材
干蹄筋 1500克
调料料酒 50克
精盐 10g
白酱油 200克
姜片 5克
方法/步骤
干将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟
捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块
锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包,
烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放里，用小火卤至酥烂即成,
食用时切小块装盘，淋上香油,
调料改用五香粉，则成为五香蹄筋

❾ 如何发干猪蹄筋

1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒。

(9)干猪蹄筋怎么保存方法扩展阅读：

猪蹄筋的营养价值：

1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

食疗作用：猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。

适宜人群：老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

制作指导：猪蹄筋多用于烧、酿等。

❿ 怎么样泡发晒干的猪蹄筋的

用油来泡发干的猪蹄筋，下面介绍做法：

准备材料：干蹄筋十几根、 油适量

制作步骤：

1、将干蹄筋像洗筷子一样，洗净用厨房纸弄干