酸辣鲜露怎么使用方法

㈠ 锡纸万能酱料配方

锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做

锡纸烧烤技术

一、锡纸泡椒酱
红灯笼椒7斤、青小米椒3斤、红小米椒4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克、鸡精300克、味精200克、糖20克、豆瓣酱100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油15斤。
制作流程：以上辣椒全部剁碎备用，锅中加入色拉油，菜籽油烧热加入蒜末，泡姜末，青花椒，豆瓣酱，炒香再加入剁碎的辣椒炒到辣椒里水分变干即可调味麦芽粉、鸡精、味精、糖、米酒、白酒即可。
二、锡纸蒜蓉酱
色拉油10斤，大蒜10斤剁细加5克盐用水泡20分钟以上，蒜末炸一半留一半，然后用炸蒜的油把另一半生蒜末炒香，合到一起调味，红小米300克是和生蒜一起要炒熟断生，再加入鸡汁400克、味精200克、鸡精300克、糖20克、蒜香粉200克调味即可。
三、锡纸香辣酱
香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、砂仁30克）、小葱 60 克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、色拉油30斤。
制作流程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜末、姜末各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒一个半小时、加入火锅底料3斤、辣椒面8斤、孜然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蚝油各300克，炒两分钟出锅制作完成.。

四、肉类腌制
鸡翅10斤：鸡精20克、鸡粉30克、盐20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白胡椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奥尔良腌料100克，姜丝、洋葱丝、蒜、香菜、适量腌1个小时。
牛肉10斤：盐10克、鸡精20克、鸡粉25克、 安多夫15克 、白胡椒粉5克、料酒10克、蛋清5个、色拉油50克，姜丝、洋葱丝适量。
羊肉10斤：鸡粉30克、鸡精30克、盐25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、 咖喱粉80克、蛋清3个、白胡椒粉5克、白酒10克， 姜丝、洋葱丝、香菜、芹菜、蒜适量。
羊腰、猪腰：红薯粉150克、盐40克、鸡粉30克、鸡精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、鸡蛋8个、大葱2根、大蒜10个、生姜20克、红小米12个。
五、泡椒锡纸类菜品
锡纸鲫鱼：芹菜垫底，鱼改无刺加鸡精、味精、盐、白胡椒、料酒、姜、葱、蒜腌一分钟放入锡纸内，另取一碗加泡椒酱2勺，鸡精、味精各8克，糖1克，白胡椒2克，啤酒30克，水20克，酸辣鲜露15克调匀倒在鱼上，封起来烤8-10分钟。
锡纸脑花：芹菜垫底，放入脑花加2克白胡椒粉，料酒少许，鸡精、味精各5克，酸辣鲜露少许，姜片、蒜片、葱花，放入啤酒30克、水20克、泡椒酱2勺。
【豆腐烤法相同 只是多放一个盐调味 不加啤酒】

六、蒜蓉锡纸类菜品
锡纸丝瓜粉丝：锡纸盒内放入丝瓜加入高汤【高汤里加鸡精、味精、糖、鸡汁、盐、白胡椒调味】 倒入高汤后加蒜蓉酱，烤到丝瓜熟放入粉丝烤1分钟即可【粉丝调味鸡精、味精、鸡汁、蒜蓉酱、盐、糖、白胡椒】娃娃菜、金针菇、平菇、西葫芦烤法一样。

㈡ 辣鲜露做用和味型

辣鲜露的作用：可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。

辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，是专业厨师的理想选择。

热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷。

鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。

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辣鲜露凉菜热菜都能用，(比较清淡和白味菜品不建议用)最常用的还是凉菜。辣鲜露在凉菜和热菜中，其目的是为了给菜品增辣提鲜。

鉴于辣鲜露的鲜辣味，用途就比较广泛了，冷热皆可，在热菜中使用比如小炒菜，可以使鲜辣滋味层层释放，带来丰富的味觉体验。

做凉菜可以搭配其他酱汁增鲜添香，还可以调配一些味碟、蘸汁等，辣鲜露的具体用量可以根据自己嗜辣口味酌情添加，一般400克食材加入10克左右即可做出独特口味。可用于蘸、炒、腌、拌、淋、烤、煎及烹饪各种肉类、鱼类、蔬菜、面食等。

㈢ 酸辣鲜露能与鸡粉共同用吗

可以的，鸡粉是提鲜的，加在酸辣鲜露里可以提鲜，味道就更好了。

㈣ 酸辣鲜露适合做什么口味的菜，怎么搭配佐料

沈阳-鸡架、毛蛋
大连-海鲜
青岛-蛤蜊
柳州-螺蛳粉
武汉-热干面
佛山-猪脚姜
晋江-土笋冻
四川-麻辣烫

㈤ 辣鲜露炒菜什么时候放辣鲜露怎么用

我们都知道，调味品的种类有很多，辣鲜露就是其中很受欢迎的一种调料，很多人做菜的时候都会放辣鲜露。辣鲜露做菜可以让食物更香更辣，味道很不错。那么辣鲜露炒菜什么时候放呢？下面让我们具体来看看吧！

辣鲜露适合于什么菜
辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制，样样皆宜，喜欢吃辣的人什么菜都可以加一点，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷。
放辣鲜露说明你想做鲜辣味型的菜。鲜辣口味的特点是辣、鲜突出，略带回甜。辅以其它自然调料增香（如：姜、葱、蒜等），成菜辣而不燥。比如一些要求口味比较突出，但又怕燥的凉菜及沾水，荤素皆可。热菜成菜口味比较脆嫩爽滑的鸡、鱼、肉、海河鲜，素菜等都可以适量添加。一些经验丰富的厨师能在实际操作中做到口味协调，重点突出。他们一般不愿加太复杂的工厂复合调料，更加追求成菜自然，口味协调。所以，我们在烹调中应更多去了解自然原料的属性，让自然原料发挥出更佳的味道。让顾客、家人、自己更健康。
辣鲜露什么牌子好
辣鲜露作为厨师行业调料中的必备佳品。随着每个品牌的不断的增加。我们如何去挑选呢？
常用的牌子有家乐劲霸，这是比较不错的牌子，也是老牌子。嗯，我一般用的都是家乐牌的，因为家乐他的品种更偏向于齐全。而且他们的种类有辣鲜露，鲜麻辣鲜露，酸辣鲜露等很多可以供选择，不会说是仅供于单一。

㈥ 辣鲜露炒什么菜时候用

热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷！
鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。

㈦ 辣鲜露作用

辣鲜露的作用：可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。

辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，是专业厨师的理想选择。

热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效

果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷。

鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。

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素烧红豆腐

主料：猪血 （适量）调料辣椒 （适量）姜 （适量）小葱 （适量）蒜 （适量）青红尖椒 （适量）淀粉
（适量）盐 （适量）糖 （适量）生抽 （适量）烹调油 （适量）花椒 （适量）干辣椒 （适量）花椒油 （适量）辣鲜露 （适量）。

做法：先将配菜改刀，葱只取葱白。红豆腐切丁，用清水泡上。葱绿切碎另装备用。

取一小碗，倒上辣鲜露和花椒油。干辣椒，还有青花椒。炒锅倒油，放几粒青花椒炒出香味儿，下姜丝和红辣椒炒出红油。放部分配料炒香。猪血淋去水份，下锅。不要太过翻动。放上盐和生抽。大火烧开转小火烧几分钟。

开盖后猪血会颜色会变深些。轻轻的翻动。加上青红椒和剩下的葱姜蒜，加一点儿糖。分次淋上淀粉水，轻推均匀。放上葱绿，淋上花椒油和辣鲜露，可以出锅了，出锅后放上大量葱绿碎。

㈧ 辣鲜露怎么使用

主要特点是鲜辣味道，可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，鲜辣味道比较浓郁，热菜凉菜都会用到，多用于鲜椒类菜肴，如辣椒炒肉，酸辣拌木耳等菜品。辣鲜露，从它的名字就不难看出它于辣椒有关，颜色和生抽有点相似，超市里常见的辣鲜露都是小瓶装，售价却比普通的生抽贵很多。

辣鲜露配料表:饮用水、酿造酱油、食用盐、辣椒、味精、白砂糖、香辛料、酿造食醋、辣椒油树脂、黄原胶、食用香精、山梨酸钾、笨甲酸钠。

辣鲜露，家庭不太常用的一种调味品，主要的成分是辣椒、酱油、白糖、食盐、香辛料和醋，适合制作带有辣味的凉拌菜、炒菜、干锅、红烧以及带汤的，一般是食材基础调味后，出锅装盘前调入适量的辣鲜露来增加食材的鲜辣口感，也可以和其他调味品一起做蘸料。



辣鲜露是干什么用的
辣鲜露的作用：可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。

辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，是专业厨师的理想选择。

热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷。

鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。



辣鲜露做菜为什么好吃
辣鲜露口感不仅仅是辣，更有着鲜甜的口感，辣而不燥，去腥提鲜是它的特点，无论是荤菜还是素菜都离不开它的身影，之所以做菜这么好吃这得从以下几个方面说起：

1.辣椒新鲜，辣鲜露采用四川新鲜的红辣椒，辣中带鲜，鲜中带香，给人极致的体验。

2.白糖优质，辣鲜露里面还加了优质的白砂糖，很好的中和了一部的辣味。使鲜辣中带着一丝丝的回甜，回味悠长。

3.酱油优质，优质的酿造酱油，看上去色泽红褐，有着独特的酱香，使菜肴异味鲜美。

多重材料的配比，使辣味和鲜味的的味道能达到最大的均衡，给菜肴多重口感的释放，鲜辣的滋味更加突出，所以不论是用来烧烤，炒菜，炖肉，都带给你极鲜，极辣的口感。

㈨ 辣鲜露可以做什么菜呢

说起来这个牌子的辣鲜露在酒店已经很流行了，味道很不错，家庭的小伙伴知道的应该比较少，因为它的价格比一般调味料高出不少，一瓶不到500多克的就能卖到20元左右。

2.菠菜焯水可以去掉一部分草酸，入口不酸涩，但是焯水时间不要太久，以免影响口感。

3.爽口凉拌菜不需要太多油脂，几滴香油即可。

4.加入辣鲜露就不需要其他味极鲜之类的调味品了，如果口味太辣可以少加，再入少许盐弥补盐分不足。

㈩ 辣鲜露可以做蒸鱼用吗

完全可以啊。别对菜谱太迷信。。。
蒸鱼豉油，鲜贝露，都就是复合型调味酱料，也就是升级版的酱油。很多饭馆都用酱油自己制作蒸鱼豉油的。
蒸鱼的时候，将你即将使用的鲜贝露加入点姜丝，葱花和鱼一起蒸，蒸完再用，效果更好。