新大豆和陈大豆的鉴别方法

① 新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别

1、用新的嫩豆磨成的豆腐，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴。

2.一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀。

区别新豆与陈豆：

从色泽上看新黄豆颜色比较黄，且有光泽。陈黄豆颜色比较淡，皮没有光泽。

咬开，新黄豆的豆瓣为白色，没有杂色。陈黄豆的豆瓣略发黄，越陈的黄豆色泽越不匀，甚至会掺杂有霉坏的豆子。另外，色泽太鲜亮的也不能要，可能是商家着色的。

最有效的办法是生豆芽，新豆出芽全，长势好，芽也饱满。陈黄豆出芽低，芽也相对不好。三年以上的豆基本不出芽了。

② 新黄豆和旧黄豆有什么区别怎样用眼来辨别

1、看颜色。

陈黄豆泡15个小时也泡不开，就是发胀。

③ 新黑豆陈豆辨别方法

新黑豆陈黑痘辨别方法其实很简单，就是看它的颜色，新黑的颜色，黑乎乎的，亮晶晶的。而陈黑豆颜色是比较发灰色的，没有新黑豆的颜色鲜艳，所以要辨别新黑豆陈黑豆是不难的

④ 我是做豆腐的请问怎样分别新黄豆和老黄豆

大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。

(1)色泽鉴别

感官鉴别大豆时，可取样品直接观察其皮色或脐色。

良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽。脐色呈黄白色或淡褐色。

次质大豆——皮色灰暗无光泽。脐色呈褐色或深褐色。

劣质大豆——皮色黑暗。

(2)组织状态鉴别

良质大豆——颗粒饱满，整齐均匀。无未成熟粒和虫蛀粒。无杂质，无霉变。

次质大豆——颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛀粒，有杂质。

(3)含水量鉴别

大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定，水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。

冬季：水分在12％以下时，齿碎后可呈4～5块，水分在12％～13％时，虽然能破碎，但不能碎成多块，水分在14％～15％左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成肩状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。

夏季：水分在12％以下时，豆粒能齿碎并发出响声，水分在12％以上时，齿碎时不易破碎面且没有响声。

良质大豆——水分在12％以下。

次质大豆——水分在12％以上。

(4)香味

优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。

⑤ 关于做豆浆

生豆浆加热到80～90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失；

由此可见，用煮熟的黄豆加开水做豆浆，温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。

有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰倒好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。 黄豆前身是毛豆，你买时看颜色

⑥ 非专业人士怎样鉴别大豆的好坏、新陈

鉴别大豆的质量
大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。
(1)色泽鉴别
感官鉴别大豆时，可取样品直接观察其皮色或脐色。
良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽。脐色呈黄白色或淡褐色。
次质大豆——皮色灰暗无光泽。脐色呈褐色或深褐色。
劣质大豆——皮色黑暗。
(2)组织状态鉴别
良质大豆——颗粒饱满，整齐均匀。无未成熟粒和虫蛀粒。无杂质，无霉变。
次质大豆——颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛀粒，有杂质。
(3)含水量鉴别
大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定，水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。
冬季：水分在12％以下时，齿碎后可呈4～5块，水分在12％～13％时，虽然能破碎，但不能碎成多块，水分在14％～15％左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成肩状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。
夏季：水分在12％以下时，豆粒能齿碎并发出响声，水分在12％以上时，齿碎时不易破碎面且没有响声。
良质大豆——水分在12％以下。
次质大豆——水分在12％以上。

⑦ 怎样挑选黄豆

黄豆除了制作豆浆之外，还可以做成很多美食，深受人们的青睐，但是市面上黄豆的质量层次不齐，我们在挑选时一定要多方注意。
一、观外观
在挑选时最直观最简单的方式就是从黄豆的外观进行辨别，通过观察外观的细节来分辨黄豆的好坏。
1.看形状
通过观察黄豆的形状，我们可以从一定程度上分辨所购买的黄豆是否为非转基因产品。一般来说非转基因黄豆，也就是天然生长的黄豆呈椭圆形或是扁肾形，这类大豆营养价值更高，但是产量相对较低，相对而言价格较高。而转基因黄豆看上去更为“美观”，通常呈正圆形，看上去就像是缩小的乒乓球。
2.看肚脐
一般优质的黄豆的肚脐比较明显，肚脐的颜色通常为棕色，有深有浅，肚脐处还能看到一条白色的“开牙缝”，而劣质黄豆和转基因黄豆的肚脐不明显，颜色也与豆子本身颜色相似。还有一类黄豆，虽然肚脐比较明显，但是肚脐颜色如果呈黑色或者深褐色，在挑选时一定要谨慎，避免挑到陈放过久的黄豆。
3.看外皮
在挑选时我们需要辨别黄豆的外皮是否有破损、虫眼或是霉斑，通常情况下优质黄豆的外皮较为光滑、无伤，如果遇到外皮破损严重的品种，一定要避免挑选。随后我们还需要观察外皮的颜色，优质黄豆的外皮颜色通常为淡黄色，在挑选时应该优先选择，而遇到颜色较深、发黑、发绿的黄豆，一定要避免挑选，以免购买到变质、未成熟的种类。
4.看豆肉
如果有机会，在挑选时我们还可以进一步观察豆肉的颜色来辨别品质，通常含油量较高的黄豆肉色较深，而含油量较低的颜色通常比较浅。在挑选时应优先选择黄豆肉色较深的种类，这样的黄豆相对而言营养价值更高。总结来说，在选购时应优先挑选形状呈椭圆、肚脐较为明显，且颜色呈淡黄色、无明显破损的非转基因黄豆，如果黄豆形状均匀规整、无明显肚脐、颜色发黑发青、破损严重，则不建议挑选。
二、辨湿度
在挑选黄豆时辨别它的湿度也很重要，湿度较高，则表明黄豆陈放过久，不适合挑选食用。
1.看是否冒芽
想要分辨黄豆的湿度，我们可以首先观察黄豆的肚脐处是否冒芽，如果黄豆有明显冒芽，则表明黄豆储存不当，被潮气侵袭严重。在挑选时如果发现包装中一颗黄豆冒芽，那么则代表整个包装内的黄豆都经过潮气的洗礼，在挑选时一定要避免购买这类黄豆。
2.看黄豆大小
一般情况下，黄豆的个头都比较小，只有吸收水分之后才会开始膨胀，所以在挑选时，如果发现黄豆个头过大，则表明黄豆的湿度较高，很有可能已经产生霉变，不建议挑选。
3.听声音辨别
在购买散装黄豆时，想要辨别黄豆是否潮湿，我们还可以通过声音进行辨别。用牙轻咬豆粒，如果发音清脆增表明黄豆干燥，品质较高，如果声音较为沉闷不够清脆，则表明黄豆较为潮湿。如果不想入口，我们还可以通过黄豆倾倒的碰撞声进行分辨，同理响声清脆则表明黄豆干燥，沉闷则表明湿度较高不建议挑选。
三、闻气味
除了以上几种方式，我们在挑选时还可以自己分辨黄豆的气味，以此挑到最新鲜最优质的黄豆。
1.气味酸涩（×）
在购买是如果发现黄豆闻上去发酸发涩，则表示此类黄豆已经变质，再购买食用不仅味道不佳，还有可能影响身体健康，不建议选购。
2.陈味明显（×）
黄豆如果放置过久，则会带有明显的陈味，这类黄豆虽然价格上比较低廉，但是营养成分通常流失严重，食用价值明显降低，不太建议挑选。除此之外这类黄豆还有霉变的可能，如果食用已霉变的黄豆，很有可能引起肠胃不适，在挑选时一定要谨慎。
3.气味清新（√）
优质的黄豆通常闻上去有一股清新的豆香，除此之外没有其他掺杂其他气味，我们在日常挑选时应优先挑选这类气味清新的高品质黄豆。总结来说在挑选时应优先选择气味清新、无杂味的黄豆，如果黄豆气味酸涩且混杂着一股陈味的话则一定要避免选购。
黄豆营养价值
1.黄豆是一种对乳腺癌的抑制起到很大作用的食物，多吃黄豆能够有效的降低得乳腺癌的概率。
2.黄豆中含有皂甙和某种可以抑制胰酶元素，能够有效的给人体降低血脂好血糖。
3.黄豆中含有丰富的蛋白质，各种各样的氨基酸，能起到增强免疫功能的作用。
4.黄豆中含有亚麻油，可以有效的抑制黑色素的生成起到美白总用，还能有效的缓解衰老，延缓更年期。

⑧ 如何选购大豆

我们第一要看大豆的外观，好的大豆要求籽粒饱满，整齐，均匀，无霉变，没有破瓣子，没有虫眼，没有缺损挂丝的就是好大豆。外观我们就不多说了，一眼看去就基本知道大豆的外观好坏了。

第二，我们看大豆的色泽，种皮色泽光亮，表皮干净为佳。色泽黯淡无光的较差。关于色泽我们主要说一下，根据我们种植大豆的经验来看，大豆储存一段时间色泽都会比较淡，而且我们无论是发黄的大豆还是发白的大豆其实没有好坏的说法。因为这个大豆的颜色第一和品种有关，第二和收获后储存有关。有的品种豆皮颜色较黄有的发白，还有收货后阳光照射的时间长豆皮也会发白。所以买大豆颜色不是很重要，但是注意大豆发红，发黑，还有大豆发绿我们一般就不要购买了。发红是陈大豆，发黑是有病变，发绿是大豆没有完全成熟。
第三看水分，我们用硬物压碎大豆，声音清脆，破碎的大豆是碎粒状，说明大豆比较好干燥，一压成扁了就是水分过大的大豆，不建议选购。

第四，我们看大豆的肉色是什么样的。肉色发白是蛋白较多的大豆，肉色发黄的是含油较多的大豆。

⑨ 怎样分辨黄豆的新或者陈

从颜色上很容易看出,新黄豆颜色鲜艳,给人以新鲜感,而陈黄豆颜色暗淡,不新鲜

⑩ 新黄豆和旧黄豆有什么区别怎样用眼来辨别

新豆打出的浆发清
不够浓
陈豆打出的浆更浓一些
如果让我选择我更倾向于陈豆
不过太新的豆和太陈的豆都是不好的
刚下来的新豆没长成的多
出浆少
不浓
豆浆发青
不好喝
太陈的黄豆
放置一年以上的
做出的豆浆会有霉味
而且做出来的豆浆容易变质
不够香
也不好喝
所以在秋半季
新老交替的时候选择陈豆
待新豆全部下来一两个月以后就选择新豆