⑴ 食品化学污染的途径、危害及预防措施。
食品化学污染的途径、危害及预防措施
食品化学污染是指食品中存在的化学物质，可能对人体健康造成急性或慢性危害。这些化学物质包括但不限于天然存在的毒素、农药残留、工业污染物质以及加工过程中人为添加的化学添加剂。以下列出了几种常见的食品原料中存在的化学毒素物质及其危害和预防措施。
1. 毒蕈毒素
毒蕈，亦称蘑菇，含有多种毒素。误食毒蕈可能导致急性中毒，严重时甚至致命。预防措施包括了解并识别毒蕈，避免采摘和食用不熟悉的蘑菇。
2. 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是由某些真菌产生的一类结构相似的化合物，具有极强的毒性，与肝癌发病有关。预防黄曲霉毒素中毒的最佳方法是避免食用霉变的食品，尤其是花生、玉米和谷物。
3. 扁豆、芸豆毒素
扁豆和芸豆中含有一种具有凝血作用的蛋白质和一种溶血素。烹饪时需充分加热以破坏毒素。
4. 鲜黄花菜中的毒素
鲜黄花菜含秋水仙碱，未经处理可能引起中毒。食用前应先在沸水中漂烫，并浸泡后烹饪。
5. 苦杏仁中的毒素
苦杏仁含苦杏仁苷，可在特定条件下释放出氢氰酸。避免吃苦杏仁及类似食品，并在食用前充分加热。
6. 马铃薯中的毒素
马铃薯发芽后，龙葵素的含量急剧增高，可能导致中毒。应避免食用发芽或多绿斑的马铃薯，并在烹饪时加醋以破坏残余毒素。
综上所述，了解食品中可能存在的化学毒素及其危害，采取适当的预防措施，是保障食品安全和人体健康的关键。