㈠ 虾粉豆腐做法
首先，处理新鲜的虾黄，将其从整块中提取出来，用纯净水彻底冲洗，然后尽量沥干多余水分，再添加少许白酒以备用。
接下来，将内酯豆腐切成与拇指盖相当的小块，同样用纯净水洗净，并确保尽可能去除多余的水分。
在一个炒锅中，加入适量的猪油，以小火使其慢慢熔化。当油温达到八成热时，放入切好的姜片，用小火炒出香味后，再将虾黄倒入锅中进行翻炒。
随后，将切好的豆腐粒加入锅中，轻轻搅拌，让每一块豆腐都均匀地裹上虾黄。接着，添加少量清水和适量的盐，盖上锅盖，以中小火慢慢烧至沸腾。
待豆腐和虾黄充分融合后，调入少许水淀粉，搅拌均匀，形成薄薄的欠汁。最后，将调好味的豆腐黄汤装入盘中，撒上少许葱花作为点缀。
㈡ 南京大排档餐馆的招牌虾黄豆腐怎么做
虾黄豆腐怎么做
主料
日本豆腐
400g
咸蛋黄
3个
辅料
色拉油
40ml
盐
1小勺
鸡精
1/2小勺
料酒
1小勺
步骤
1.日本豆腐从中切开
2.轻捏两头，挤入一大碗清水中
3.用手捞出，改刀成圆片状
4.咸蛋三个煮熟
5.剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状
6.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥
7.加入盐、鸡精、料酒、清水
8.碾炒均匀
9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可