❶ 怎样识别掺假牛奶
牛奶掺假主要是指掺清水、淀粉或豆浆。下面介绍几种检查牛奶是否掺假的简易方法：
（1）将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如白沫下流得很慢，则掺水较少；挂沫较多，基本未掺水。
（2）取少量牛奶，煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉，呈紫红色，有糊精。正常奶无颜色反应。
（3）取奶样2毫升，加（1：1）乙醇乙醚混合液3毫升及25%过氧化钠5毫升，摇匀放置一会儿，如有黄色反应，证明掺有豆浆。
❷ 鉴别牛奶和豆浆为什么用碘酒原理是什么
这个很简单的，因为碘酒中含有碘成分，碘酒与淀粉会发生反应使淀粉变蓝色，而豆浆中含有淀粉而牛奶中含有的是蛋白质，因此，用碘酒鉴别牛奶和豆浆是很方便的。