仔姜最简单的腌制方法

1. 腌生姜怎么腌

从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了。所以，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了。

我家乡腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，最好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。

百里不风，千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面，我舅舅家在腌制嫩姜时，腌制过程虽然与我家乡这边差不多，但是又有着明显的区别。在象州水晶的农村里，他们腌制嫩姜片时（往往会把一些大米炒成黄色，放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料，但是在装瓶过程中，却会在嫩姜表面散上一层炒米，如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。

总之，农村人在腌制嫩姜时，基本上都要经过洗姜，阴干表面水分，切片、拌上食盐、冰糖、高度酒这些流程，至于要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依据个人的口味与地方习惯来决定了。

2. 请问嫩生姜怎么腌制

姜是我们生活中经常吃的食材，不管是炒菜还是炖汤，还是凉拌菜都离不开姜，嫩的生姜可以用来腌制，又鲜又脆，清脆爽口，非常的好吃，嫩生姜腌制方法很简单，以自己的口味熬制料汁，腌制就好。

姜大家都不陌生，也是我们生活中离不开的食材，不管是炒菜、凉拌菜，炖汤都要用到姜，还可以把嫩一点的生姜来腌制，非常的好吃，又鲜又脆，酸甜脆爽，不仅好吃还能保存时间长，腌一次可以吃很长时间，我们家每年都会腌制嫩生姜，不过每个人腌制嫩生姜的方法都不一样，下面就来分享一下嫩生姜的腌制方法。

3、腌制嫩生姜全程都要无水无油，腌制生姜的容器也是要无水无油，腌制的时候放一点白酒，可以防腐，这样储存的时间更长。