1. 四川正宗萝卜干腌制怎么做的
1、萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将盐，干辣椒粉，和花椒粉跟萝卜干拌匀，也可加点米酒，四川人比较偏爱麻辣口味，所以一般都会放花椒粉，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可，也可放进密封的坛子里面，保存得当的话，可放半年左右也不坏，而且越放越香
四川罗卜干的腌制方法：罗卜种类较多有白皮，红皮，青皮等，每个种类罗卜口感不同，腌四川罗卜干都可选用，今天就介绍用白罗卜腌制罗卜干的方法：一先将罗卜洗净后将罗卜切片，切好后用大盆盛好放点盐稍微拌匀腌制2小时，然后倒入漏网中将水蓠干，拿一大缸将蓠干罗卜放缸底一层铺平后撒上一层辣椒面再放一层罗卜如此类推将缸填满，然后再最上面撒入少许花椒粒，姜片，大蒜瓣，麻油少许，然后用不透气的布密封好（防止漏气），腌制一周时间即可食用，特点是鲜脆爽口，咸辣适中，清新怡人。
首先选用水分饱满的萝卜，最好选红皮萝卜或者圆白萝卜或者韩国萝卜。 步骤
1腌制 把选好的萝卜洗净切成一厘米厚的片，用一个盆装一成萝卜撒一成盐，盐可以多点。然后放置阴凉地方腌制两天左右。
2剪条
这时候萝卜会腌制出很多水，倒掉水。准备好剪刀把萝卜片一片一片的剪成长条型，然后找一个干燥通风的地方把萝卜条晾晒好。如果天气干燥晾晒4、5天就可以了，如果天气潮湿的话就多晾晒几天，直到摸起来萝卜条已经干透为止。
3装坛子
找一个泡菜坛子洗净晾干，坛里不能有水，然后不凉干的萝卜条装好在坛子里。盖好放置一个星期左右萝卜干久香了。
4放佐料
准备好姜葱蒜、油辣子、花椒面、生抽、醋、味精拌好就可以吃了。也可以好腊肉一起炒味道也好。
萝卜干在四川又叫风萝卜干，顾名思义，就是风干的。萝卜切片，前后改刀，用蔑条穿成一串，两头分别绑在树上！风个四到五天就可以了，拿回来用水清洗干净。再用布包好，用力挤干水分。当然也有用布扎紧，用洗衣机的脱水功能来甩干水分的。这个方法不推荐，只是有这样的方法。然后拌佐料，盐，鸡精，花椒面，辣椒面，白糖。可以根据自己的口味添加别的佐料！然后放在干净的泡菜坛子里！泡菜坛子里不能有水分，取出来食用时，手上不能有生水和油！风萝卜干香辣爽脆，回味无穷，下饭是一绝。
四川萝卜的做法
首先白萝卜洗去泥土，切片挂通风处风至7成干，《因为这样串起来挂好风干快一些》切成条，用盐腌制一晚，在放筲箕中晒2天至晒干。 在清洗干净，萝卜干用纱布包好，挤干水分，《尝尝盐味是否合适，合适就不要放盐了》放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱两三天，《在农村都是用扑坛，扑起来一个星期就可以吃了》
吃的时候，可以加点辣椒面，花椒面，也可以放油辣椒，一定加点糖，当然也可以加鲜辣椒，就很好吃了，也可以炒回锅肉，特别香脆。
晒萝卜干很简单，把萝卜洗干净，用刀切成大块，在改成条，但不要切断，然后在晾晒在户外干透，即成萝卜干了。红萝卜干则将整根萝卜改成条，用剪刀旋转剪成花条，量少在户外即可。萝卜干可用来炒肉、烧肉、凉拌等。这里先说说怎样腌制酱萝卜的。
1. 通常是把大白萝卜或红皮白萝卜洗净后，切成0.3厘米厚的片，再撒上少量盐腌制出水，将萝卜挤干水分；
2. 接着把萝卜片放入盆里，加辣椒粉拌匀入坛
选鲜萝卜清冼干净待表面凉干，切丝条后加盐(估计是一斤三至四两盐吧)拌匀入代扎紧口重物压溢水份，压至无滴，取出晾干(川人叫收汗，叫润而不干)后密封收藏，食用时拌五味！前期用盐出水之效，食用才用料理，鲜脆居心！！！讲究的在收藏时可以加姜蒜椒等更香溢！！！唉以上是腌萝卜丝，不是萝卜干的做法，萝卜干简单了，洗净干后切片再划上几条刀口视片大小随心，窜挂晾干收藏，汤炖加入脆爽！
1.将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2.
用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。
3.
用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
萝卜洗净后先切成片，改刀成条，用盐腌上一夜，晒至七八分干，撒上辣椒面花椒面，少许白糖搅拌均匀后，装坛密封保存，半月后即可食用。
可参照一楼的方法如法炮制。