普通脂肪和乳汁脂肪检测方法

① 检验脂肪的方法

测定身体内脂肪重量的方法很多，现在简单地介绍几种。

1、重水法 用重水法可以测出被测人全身的含水量。已知人体除脂肪部分(LBM)的含水率是72%，由全身的含水量和LBM的含水率就可以计算出被测人的除脂肪重量，进而求出身体内的脂肪重量。

2、放射性同位素40K法 人体除脂肪部分(LBM)中天然钾(K)的含量是一定的。天然钾(K)由稳定性同位素39K和41K及放射性同位素40K组成。天然钾(K)中放射性同位素40K的百分含量也是一定的。一克天然钾(K)中的放射性同位素40K每分钟发生二十八次?-衰变。用全身记数器测定被测人体内每分钟发生?-衰变时放出的?粒子数，就可以计算出被测人的除脂肪体重。然后，求出身体内的脂肪重量。

以上两种方法测量身体的脂肪重量时，都需要相当复杂而精密的仪器。

3、水中测量法 水中测量是一种比较精确而又比较简单的方法。就是使被测的人的身体浸在水中，测量身体在水中的浮力，然后，算出被测人的体积。假定人体脂肪的比重是0.9千克/立方分米。身体的除脂肪部分(LBA)的比重是1.095千克/立方分米，就可以算出身体内除脂肪部分的重量和脂肪的重量。

水中测量法的具体做法是:做一个具有管状框架的椅子，将这样的椅子挂在大称的称钩上。被测者坐在椅子上，使管状框架的椅子和被测人的身体全部浸在水中。人体内骨骼和肌肉的重量越大，被测人的身体就越往下沉，在水里的体重越重。人体内的脂肪越多，越有向上浮的倾向，在水中的重量越轻。

4、测量皮肤褶厚度的方法 测量皮肤褶的厚度可以粗略地推算出身体脂肪的百分数。皮肤褶厚度可以反映皮下脂肪的含量，但不能反映隐藏在肌肉里的脂肪。这种方法比较简单。

测量皮肤褶方法如下: 用拇指和食指捏起皮肤，不要把肌肉包括在内。用测量仪器或卡尺(也可用普通尺子)测量双折皮肤的厚度，以间接算出身体脂肪的百分数。

测量皮肤褶的部位在肩胛骨下角处、腹部、上臂外侧三角肌等三个部位。肩胛骨下角处在背部左肩下和右肩下。测量腹部皮肤褶时，要提捏上腹左前方和右前方的皮肤褶。测量出这三个部位的皮肤褶厚度以后，参考身体脂肪百分数推算表，就可以推算出自己的身体脂肪百分数。

在正常情况下，身体脂肪随年龄增长而增加，从20岁到60岁之间，每增长10岁，脂肪百分数增加百分之一。健康女子的身体脂肪率以22%为限，男子以15%为限，优秀运动员则更低呢。

② 高中生物脂肪的检测为什么有两种方法

本质上来说两种方法都是一种，只是形式有所不同。课本按观察方法划分，前者直接打碎滴加的是肉眼直接观察法，用于观察判断脂肪是否存在，属于宏观上的。后者切片在显微镜下观察是不破坏细胞结构，能够看清细胞中脂肪存在形态的方法，属于微观上的。课本上还说了可以采用两种试剂，苏丹三和苏丹四，两种试剂各自独立，染色过程相同，唯一区别是着色，苏丹三呈黄色，苏丹四呈橘红色。（颜色记得不是很清楚，回答严格按课本词汇即可。）

③ 母乳营养成分有几种检测方法

母乳含有什么营养成分
母乳含有婴儿生长发育所需要的各种营养物质。尽管科学家与营养学家不遗余力地改良乳制品，使其营养价值尽量接近母乳，但始终无法取代母乳的地位。母乳所含的成分有：
1、蛋白质
人乳和牛乳中乳白蛋白与酪蛋白的比率不同。人乳中乳白蛋白占总蛋白的70%以上，与酪蛋白的比例为2：1。牛乳的比例为1：4.5。乳白蛋白可促进糖的合成，在胃中遇酸后形成的凝块小，利于消化。而牛奶中大部分是酪蛋白，在婴儿胃中容易结成硬块，不易消化，且可使大便干燥。
2、氨基酸
人乳中含牛磺酸较牛乳为多。牛磺酸与胆汁酸结合，在消化过程中起重要作用，它可维持细胞的稳定性。
3、乳糖
母乳中所含乳糖比牛羊奶含量高，对婴儿脑发育有促进作用。母乳中所含的乙型乳糖有间接抑制大肠杆菌生长的作用。而牛乳中是甲型乳糖，能间接促进大肠杆菌的生长。另外，乙型乳糖还有助于钙的吸收。
4、脂肪
母乳中脂肪球少，且含多种消化酶，加上小儿吸吮乳汁时舌咽分泌的舌脂酶，有助于脂肪的消化。故对缺乏胰脂酶的新生儿和早产儿更为有利。此外，母乳中的不饱和脂肪酸对婴儿脑和神经的发育有益。
5、无机盐
母乳中钙磷的比例为2：1，易于吸收。对防治佝偻病有一定作用。而牛奶为1：2，不易吸收。
6、微量元素
母乳中锌的吸收率可达59.2%，而牛乳仅为42%。母乳中铁的吸收率为45%-75%，而牛奶中铁的吸收率为13%。此外，母乳中还有丰富的铜，对保护婴儿娇嫩心血管有很大作用。

④ 脂肪检测的原理是什么实验操作流程

脂肪检测方法可用索式提取法：

一、索式提取法（经典方法）

1、原理：

样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）
采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。

2、 适用范围与特点

索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。

另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。

二、实验操作流程

1、滤纸筒的制备

将滤纸剪成长方形8×375px ，卷成圆筒，直径为150px，将圆筒底部封好，最好放一些脱脂棉，避免向外漏样。

2、称取样品，将样品烘干磨细，称取一定量与纸筒封好上口，最好用测定水的样品。

3、索式抽提器的准备

索氏抽提器由三部分组成，回流冷凝管、提取管、提脂瓶组成。提脂瓶在使用前需烘干并称至恒重。其它要干燥。

4、抽提

将装好样的纸筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量从提取管加入，加入的量为提取瓶体积的2/3 接上冷凝装置，在恒温水浴中抽提，水浴温度大约为55℃左右，可用滤纸检验，理论值抽提6-8小时，实际值3-4小时，但也根据样品性质来决定。
5、回收乙醚

当乙醚在提取管内即将虹吸时立即取下提取管，将其下口放到乙醚回收瓶内，使之倾斜，然后将提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恒重。

6、计算

脂肪%= (W2-W1)/W x 100

W2——瓶和样品重（g）W1——瓶子重量（g） W——样品重量（g）

或：脂肪%=（抽提后滤纸与样品重量—抽提前滤纸重量）/样品重量 × 100

滤纸筒应事先放入烧杯与100-105℃烘箱烘至恒重。

(4)普通脂肪和乳汁脂肪检测方法扩展阅读：

索式提取法注意事项

（1）样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品，否则重做。

（2）放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙醚不易穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。

（3） 碰到含多糖及糊精的样品要先以冷水处理，等其干燥后连同滤纸一起放入提取器内。

（4） 提取时水浴温度不能过高，一般使乙醚刚开始沸腾即可（约45℃左右），回流速度以8-12次/时为宜。

（5） 所用乙醚必需是无水乙醚，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物抽出，造成误差。

（6） 若用干样品测定脂肪，可按下式计算原来样品脂肪的含量

脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W

A— 100克样品中水分的含量（g）

(7) 冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，这样不仅可以防止空气中水分进入，而且还可以避免乙醚挥发在空气中。这样可防止实验室微小环境空气的污染，如无此装置，塞一团干脱脂棉球亦可。

（8）如果没有无水乙醚可以自己制备，制备方法如下：在100ml乙醚中，加入无水石膏50克，振摇数次，静止10小时以上，蒸馏，收集35℃以下的蒸馏液，即可应用。

（9）将提取瓶放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45度防止挥发物乙醚易与空气形成对流，这样干燥迅速。

（10）如果没有乙醚或无水乙醇时，可以用石油醚提取，石油醚沸点30-60℃为好。

（11）使用挥发乙醚或石油醚时，切忌直接用火源加热，应用电热套、电水浴、电灯泡等。

（12） 这里恒重的概念有区别，它表示最初达到的最低重量，即溶剂和水分完全挥发时的恒重，此后若在继续加热，则因油脂氧化等原因会导致重量增加。

（13） 在干燥器中的冷却时间一般要一致。

⑤ 怎样检测牛奶中的脂肪

牛奶脂肪的测定 （罗紫一哥特里法）

一、实验原理：

利用氨一乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨—乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚一石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。 二、仪器与试剂：

（1）抽脂瓶；

（2）25％氨水（相对密度0.91）；

（3）96％乙醇 ；

（4）乙醚（不含过氧化物）；

（5）石油醚（沸程30—60℃）

三、实验步骤

取一定量样品（牛奶吸取10.00ml；乳粉精密称取约1g，用10ml60℃水，分数次溶解）于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5分钟，再振摇2分钟，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后．加入25ml乙醚，振摇半分钟，加入25ml石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上层液澄清时，渎取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后．放入l00—105℃烘箱中干燥1.5小时，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。

四、

五、说明与注意事项

（1）乳类脂肪虽然也属游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法。

（2）本法适用于各种液状乳（生乳、加工乳、部分脱脂乳、脱脂乳等），各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。

（3）若无抽脂瓶时，可用容积l00ml的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。

（4）加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。

（5）操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果。

（6）加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。

（7）对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。

⑥ 脂肪的鉴别方法是

脂肪可以被苏丹3染成橘黄色或被苏丹4染成红色。可以根据这些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定生物组织的脂肪的存在。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

(6)普通脂肪和乳汁脂肪检测方法扩展阅读：

脂肪的生物合成包括三个方面：饱和脂肪酸的从头合成，脂肪酸碳链的延长和不饱和脂肪酸的生成。脂肪酸从头合成的场所是细胞液，需要CO2和柠檬酸的参与，C2供体是糖代谢产生的乙酰CoA。反应有二个酶系参与，分别是乙酰CoA羧化酶系和脂肪酸合成酶系。

首先，乙酰CoA在乙酰CoA羧化酶催化下生成，然后在脂肪酸合成酶系的催化下，以ACP作酰基载体，乙酰CoA为C2受体，丙二酸单酰CoA为C2供体，经过缩合、还原、脱水、再还原几个反应步骤，先生成含4个碳原子的丁酰ACP，每次延伸循环消耗一分子丙二酸单酰CoA、两分子NADPH，直至生成软脂酰ACP。

产物再活化成软脂酰CoA，参与脂肪合成或在微粒体系统或线粒体系统延长成C18、C20和少量碳链更长的脂肪酸。在真核细胞内，饱和脂肪酸在O2的参与和专一的去饱和酶系统催化下，进一步生成各种不饱和脂肪酸。高等动物不能合成亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，必须依赖食物供给。

⑦ 脂肪怎么检测

测定身体内脂肪重量的方法很多，现在简单地介绍几种。

1、重水法 用重水法可以测出被测人全身的含水量。已知人体除脂肪部分(LBM)的含水率是72%，由全身的含水量和LBM的含水率就可以计算出被测人的除脂肪重量，进而求出身体内的脂肪重量。

2、放射性同位素40K法 人体除脂肪部分(LBM)中天然钾(K)的含量是一定的。天然钾(K)由稳定性同位素39K和41K及放射性同位素40K组成。天然钾(K)中放射性同位素40K的百分含量也是一定的。一克天然钾(K)中的放射性同位素40K每分钟发生二十八次?－衰变。用全身记数器测定被测人体内每分钟发生?－衰变时放出的?粒子数，就可以计算出被测人的除脂肪体重。然后，求出身体内的脂肪重量。

以上两种方法测量身体的脂肪重量时，都需要相当复杂而精密的仪器。

3、水中测量法 水中测量是一种比较精确而又比较简单的方法。就是使被测的人的身体浸在水中，测量身体在水中的浮力，然后，算出被测人的体积。假定人体脂肪的比重是0.9千克/立方分米。身体的除脂肪部分(LBA)的比重是1.095千克/立方分米，就可以算出身体内除脂肪部分的重量和脂肪的重量。

水中测量法的具体做法是：做一个具有管状框架的椅子，将这样的椅子挂在大称的称钩上。被测者坐在椅子上，使管状框架的椅子和被测人的身体全部浸在水中。人体内骨骼和肌肉的重量越大，被测人的身体就越往下沉，在水里的体重越重。人体内的脂肪越多，越有向上浮的倾向，在水中的重量越轻。

4、测量皮肤褶厚度的方法 测量皮肤褶的厚度可以粗略地推算出身体脂肪的百分数。皮肤褶厚度可以反映皮下脂肪的含量，但不能反映隐藏在肌肉里的脂肪。这种方法比较简单。

测量皮肤褶方法如下： 用拇指和食指捏起皮肤，不要把肌肉包括在内。用测量仪器或卡尺(也可用普通尺子)测量双折皮肤的厚度，以间接算出身体脂肪的百分数。

测量皮肤褶的部位在肩胛骨下角处、腹部、上臂外侧三角肌等三个部位。肩胛骨下角处在背部左肩下和右肩下。测量腹部皮肤褶时，要提捏上腹左前方和右前方的皮肤褶。测量出这三个部位的皮肤褶厚度以后，参考身体脂肪百分数推算表，就可以推算出自己的身体脂肪百分数。

在正常情况下，身体脂肪随年龄增长而增加，从20岁到60岁之间，每增长10岁，脂肪百分数增加百分之一。健康女子的身体脂肪率以22%为限，男子以15%为限，优秀运动员则更低呢。

⑧ 母乳分析仪可以检测的母乳成分有哪些母乳检测有什么临床意义及含义

广州东唐的母乳分析仪检测项目主要有：脂肪、蛋白质、乳糖、密度、灰度、水分、冰点、能量、总矿物质、脱脂干物质 、碳水化合物，其具体含义如下：
1、脂肪：重要供能营养素。偏低时可能营养供给不足，易产生婴儿湿疹和虚肿；偏高则可能导致婴儿过早出现饱腹感，影响进食总量；
2、蛋白质：重要供能营养素。偏低有可能并发营养性贫血、微量营养素缺乏，易感染和自发性低血糖等症；
3、 乳糖：重要供能营养素。偏低可能营养供给不足，特别低时则要关注乳母是否患有乳腺炎等症；偏高可能出现婴儿腹泻，长期偏高可能出现肥胖儿；
4、 密度：物质完全密实的总和，偏低可能总干物质低，脂肪过高或水分过高；偏高可能总干物质高，脂肪过低或水分过低；
5、水分：偏低则可能婴儿摄入水分太少，容易上火；偏高则可能总干物质不足，供能不足，营养不足；
6、 冰点：提示乳汁的凝固温度，反映了不同乳汁的凝固点；
7、能量：直接反应乳汁供能状况，过低则可能一种或几种营养素偏低；过高则可能总干物质偏高水分偏低，母体则注意补充水分；
8、矿物质：乳汁中的无机元素总量判断依据。偏低时应关注微量元素是否缺乏，偏高应关注乳母食盐量是否适量；
9、脱脂干物质：母乳中除了脂肪和水分之外的营养物质总称，反映乳汁成分的营养水平，其结果的高低对指导母 婴改善营养摄入具有临床意义；
10、碳水化合物：碳水化合物是多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。在人体中，碳水化合物的主要生理作用表现在5个方面：
①提供热能。人体中所需要的热能60％～70％来自于碳水化合物，特别是人体的大脑，不能利用其他物质供能，血中的葡萄糖是其唯一的热能来源，当血糖过低时，可出现休克、昏迷甚至死亡。
②构成肌体和参与细胞多种代谢活动。 在所有的神经组织和细胞核中，都含有糖类物质，糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。糖类物质还是抗体、某些酶和激素的组成成分，参加肌体代谢，维持正常的生命活动。
③保肝解毒。 当肝脏贮备了足够的糖原时，可以免受一些有害物质的损害，对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力。 此外，对各种细菌感染引起的毒血症，碳水化合物也有较强的解毒作用。
④帮助脂肪代谢。 脂肪氧化供能时必须依靠碳水化合物供给热能，才能氧化完全。糖不足时，脂肪氧化不完全，就会产生酮体，甚至引起酸中毒。
⑤节约蛋白质。 在某些情况下，当膳食中热能供给不足时，肌体首先要消耗食物和体内的蛋白质来产生热能，使蛋白质不能发挥其更重要的功能，影响肌体健康。膳食中碳水化合物供给充足时，膳食中热能也相应增加，这样就可以使蛋白质得到节剩。可见它对儿童的健康成长很重要，营养学家没有规定一个人应该吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热一般占总热量的60％左右为宜。

⑨ 怎么判断母乳是脂肪奶

宝妈应该如何鉴定自己的乳汁质量是否合格呢？下面就教给大家几个简单的方法。

观察乳汁

首先宝妈可以用肉眼先观察自己的乳汁，宝妈的乳汁可以大致分为初乳、过渡乳、成熟乳、晚乳，我们着重讲一下持续时间最长的成熟乳阶段。成熟乳持续时间大概在宝宝出生后两周到9个月，结构相对比较稳定，如果乳汁颜色呈现奶色白并且很稠，那就说明其中含有大量的脂肪和营养，属于优质奶。

如果呈偏灰色并且较为稀薄，说明乳汁中含有很多矿物质，但脂肪等其他营养素并不充足，宝妈需要想想办法了；乳汁如果呈现纯白色，代表里面含有一定的蛋白质和碳水化合物，但依然不能很好的满足孩子的营养需求，需要额外给孩子补充一些营养。

观察宝宝

1.睡眠

专家指出，宝妈的乳汁质量是可以从孩子吃奶后的反应上看出来的，一般情况下，宝宝吃完奶后可以睡3个小时左右，但如果孩子刚吃完奶没多久就又饿了，很有可能就是乳汁营养不足，出现这种情况，不仅会对宝宝健康产生影响，宝妈的睡眠质量也会严重下降。

2.发育

正常来说，宝宝的体重增长应该是呈现一定规律的，6个月以内的宝宝应该至少保持每个月500克的体重增长，如果达不到标准，就可能是母乳的质量不行。

3.大便

母乳喂养的宝宝，大便都是金黄色的。并且每天的数量非常稳定，如果发现宝宝的大便很稀有泡沫还绿色的，就能说明乳汁的质量不行，营养含量很低。

这些辨别方法宝妈们都学会了吗？将这些综合在一起考虑可能会更准确哦，不过最准确的还是到医院进行鉴定，有条件的宝妈可以每隔一段到医院进行一次检查，确保母乳质量过关

⑩ 如何测定乳脂肪的含量

乳脂肪含量的测定是根据其特性决定的。由于乳脂肪的乳浊状态相当稳定，所以测定乳脂肪时，首先应把脂肪球膜加以破坏，这一点可借助于醇、酸、碱等化学处理方法来实现。常用的测定方法有盖尔别尔（Gerber）法和巴布考克法（Babcocks）。

采用盖尔别尔测定脂肪的具体操作方法如下：

（1）于乳脂计中加入10毫升硫酸（比重为1.82～1.825）。

（2）用11毫升专用牛奶吸管吸取11毫升混合均匀的奶样，慢慢注入到乳脂计内，使奶于硫酸液面上（切勿混合或将奶样沾到乳脂计颈部）

（3）用1毫升自动吸管吸取1毫升异戊醇小心注入到乳脂计内。

（4）塞紧乳脂计胶塞并用湿毛巾将乳脂计包好，以拇指压住胶塞，塞端向下，使细部硫酸流到乳脂计膨大部，用力多次摇动使内容物充分混合，待蛋白质完全溶解，内容物变成褐色后，将乳脂计的塞端向下放入65～70℃水浴锅中4～5分钟。

（5）取出后置于离心机中，以800～1200转/分离心5分钟。

（6）在置于65～70℃水浴中4～5分钟取出后即读数。

Gerber乳脂计颈部一般有8个大刻度（每刻度容积为0.125毫升，总计1毫升），每个大刻度有10个小刻度，共计80个小刻度。牛奶吸管11毫升，当奶注入到乳脂计后吸管壁要沾留0.1毫升奶，因此加入到乳脂计的奶量为10.9毫升。

巴布考克法测定的具体操作方法如下：

（1）用专用牛用吸管吸取17.6毫升奶注入到巴氏乳脂瓶中，加17.5毫升硫酸（比重1.82～1.825）。

（2）摇动乳脂瓶使奶和硫酸混合，内容物成棕黑色后继续摇动2～3分钟。

（3）将乳脂瓶置于离心机中以700～1000转/分离心5分钟。

（4）取出加65℃水至瓶的颈部，再离心2分钟。

（5）取出加热水至刻度“4”处再离心1分钟。

（6）取出置于65℃水浴中保温5分钟。

（7）取出后即读数。