自制上海青酸菜最简单的方法

㈠ 新鲜上海青怎么腌制咸菜

将上海青洗干净，晒干，将菜碎放入匾中晒干，然后放到容器中，撒上食盐，一层菜一层盐，用棒将菜压结实，然后将容器密封保存，20天后，咸菜就可以吃了 。

㈡ 想吃酸菜不用买，怎么在家自己腌制的呢

提起酸菜就忍不住流口水，它是中国很多家庭必不可少的的一份子。酸菜肥肠、酸菜鱼、下饭菜等，每一样都离不开酸菜。胃口不好了，来份酸菜开开胃；家中没菜了，从菜坛掏点出来炒炒。尤其是在艰苦岁月，酸菜在人们生活中更起着保命的作用。

准备一个干燥的泡菜坛，把雪里蕻塞进去，一层一层按压紧实后，在上面放一块石头（没石头的话可以用杯子装一杯冷开水，盖子拧紧），盖好盖子，四周倒入冷开水，15_30天后就可以吃了。

吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后，一般开始下降;20天后，基本消失。

㈢ 家庭自制酸菜怎么做 分享其6大制作步骤

主料：莲花菜一颗、辣椒3个、盐3勺

工具：砧板、菜刀、调料盆、玻璃瓶。

第一步：将准备好的莲花菜洗干净去皮，切成两半备用。

㈣ 小白菜上海青怎样做酸菜

用小白菜和上海青做酸菜，掌握方法了，其实非常简单省事，因为酸菜不仅可以早晚作为咸菜还可以和别的食材搭配一起做美食，现在来说说怎么用上海青和小白菜做酸菜？有二种方法。

第一种方法稍微费事点，但腌制出来的酸菜口感特别正。第二种简单省事，口感稍微差点。

酸菜也是人们非常喜欢的一道美食，而且取材，容易，制作简单，用来做酸菜鱼，或是当咸菜吃也挺好

酸菜的做法，准备一个坛子玻璃的或陶瓷的都行，最好是陶瓷罐子，把小白菜清洗干净，用手劈开一片一片的到外面晾两天，去除大部分的水分

晾好的白菜拿拿进来，用刀切成小段，放入准备好的坛子中，加入食用盐和白糖，倒入适量的花椒水，刚没过小白菜就可以了，把它搅拌一下，密封好放一段时间就可以吃

㈤ 第一次做酸菜的方法步骤

四川的老坛酸菜是深受很多人喜欢的，用这个酸菜可以制作吃一些美味的食物，老坛酸菜面、老坛酸菜鱼都非常的有名，也是人们经常吃的美食。如果有时间也是可以自己在家做这个老坛酸菜的，只要有耐心和时间，在制作的过程中把握好技巧，就会做出来非常挣扎的四川老坛酸菜。

工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。

食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。

配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。
准备工作：
1、把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净，放在太阳下晒到发软发蔫。
2、泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒，控干待用，必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子，直接用就可以了。
说明：
1、如果有芥菜最好使用芥菜来做，实在没有芥菜的就换用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜坛子里必须终始都有青椒和生姜，吃完就及时补充新的进去。因为这青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能帮助杀菌消毒，防止泡菜水坏掉。
2、青椒要选用比较结实的深绿色辣椒，生姜晒过以后可以切厚片或切块，其它的蔬菜尽量不要切开，比较大块的如萝卜等可以切开。
做法步骤：
1、取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。
说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。
2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些。
说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的。
4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。

㈥ 怎么制作酸菜的步骤

腌酸菜

材料：白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒

做法：

1、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。

2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。

3、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖。

4、摆在常温下腌制五到七天即可。

营养价值：

1、酸菜的最大的功效其实还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味。这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的帮助你的。

2、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用，其实这个是很重要的。

3、酸菜的营养价值特别大，它不仅仅表现在酸的方面，它还有一些有机酸，蛋白质，氨基酸等一些矿物质。

㈦ 泡上海青怎么样颜色黄又好吃

上海青泡菜颜色黄又好吃的制作方法：

材料准备：上海青10斤、半碗粗盐。

食材挑选技巧：建议挑选个儿大的上海青或大白菜，上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂，我一般喜欢用这种菜腌制，但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子，用大白菜腌制最佳。

1、将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。

㈧ 上海青泡酸菜的做法

原料: 原 料：
材料：上海青300克，蒜泥30克，姜泥少许。调料：辣椒粉2大匙，糖1大匙，鱼露1大匙，盐1小匙。

制法
编辑
（1）上海青洗净后，浸泡盐水3分钟，捞出撒少许盐腌至柔软，清水清洗2次后沥干水分备用。
（2）所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

㈨ 上海青做酸菜怎么做

用料
上海青 适量
无水无油干净容器 1个
盐 适量
水 适量
自制酸菜的做法
上海青洗净，晾干晒焉，可以比图中还稍微晒焉点！

根据上海青的用量，烧适量的盐开水（水的用量保证等会能没过上海青，盐的用量是保证盐水很咸很咸就行，盐没有精确的用量），等待盐水放凉
晒焉的上海青码到容器里面，盐水放凉后就倒入盐水，保证盐水能没过最表层的上海青！

如果发现上海青上浮，上面可以压一个大的干净的鹅卵石，或者压一个干净的碗也可以！我这次码上海青的时候，让它们彼此相缠，所以倒入盐水后没有上浮，上面也就没压东西！
所有程序完成后，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用～
小贴士
1、盐水的量，根据各自的上海青用量而定
2、也可以放入自己喜欢的其它配料食材，如朝天椒、湖南椒、大蒜粒等
3、如果注入盐水后，发现上海青上浮，就一定要想办法把它压下去哦

㈩ 制酸菜最快最简单的方法

腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖，，凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的。