人工合成食醋掺假的鉴别方法

❶ 怎样才能识别苹果醋的真假

从感上来说，用纯正的苹果醋和苹果汁调制而成的果醋饮料口感柔和、和谐统一，而用“三精一水”调制而成的饮料醋味比较呛，且喝下去后有分离感，水、糖、香精的味道独立。当然，这种口感的鉴别对于普通消费者来说并不容易。所以，选择知名大品牌对于消费者来说还是最简便的方法。
2. 还可以注意的是，假果醋的颜色很浅甚至无色，摇动后泡沫会瞬间消失，同时闻起来有股香精的味道，喝完后口中发涩。而真正的苹果醋是天然琥珀色，摇动后出现泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品尝起来口感厚重、醇香。
3. 通过价格，人们也可以做一个简单判断。以一瓶300毫升真正的苹果醋饮料为例，成本一般大约在2.5－3元。所以市场上低于3元的苹果醋饮料是值得怀疑的。当然，市场上还存在一种“假货不一定低价”的现象，也就是厂家出厂价很低，但经销商把价格拉高。所以，消费者还不能单单凭价格来判断产品的优劣。
4. 消费者有时可能会发现，一些价格不贵的苹果醋饮料中含有沉淀物，而包装上标明是果肉沉淀物，提示消费者可放心饮用。对此，专家指出，这些很可能是香精、糖精的结晶体。许多小厂设备落后，没有经过过滤就装瓶，“果肉沉淀物”就成为厂家为低级制造找的借口。

❷ 怎样辨别醋是否是勾兑的

识别勾兑醋，首先的三条标准是：
一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是勾兑醋；
二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是勾兑醋；
三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是勾兑醋。
此外，有一些简单易懂的鉴别方法：
1.去超市选醋，先看标签，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋；在选购的时候应注意观察标签中的成分，勾兑醋成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分中不含防腐剂，成分多包括高粱、大麦、豌豆、谷糠等。尽管苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂，可以在一定范围内被使用。但通常认为，山梨酸钾的安全性要高于苯甲酸钠。同时，它的成本相比苯甲酸钠夜要高一些，因此，市面上以山梨酸钾作为添加剂的勾兑醋比较少，未来这类产品或将逐渐成为趋势，消费者在选择勾兑醋时，可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。
2.再用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失的越快越不好，含添加物多。

❸ 怎么鉴别陈醋是不是勾兑的

1、看悬浮物和沉淀物

买醋时看上面的悬浮物和下面的沉淀物，好的酿造醋，悬浮物和沉淀物较少。

2、看成分含量表

成分含量表中会标出总酸值。酿造食醋的酸度较高，勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml。

3、看标签

标有“酿造”字样的是酿造醋，没有“酿造”字样的则是勾兑醋。

4、摇一摇，看泡沫

勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少，酿造醋摇晃后会呈现出很丰富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

(3)人工合成食醋掺假的鉴别方法扩展阅读：

醋的作用：

1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6、 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

❹ 如何识别酿造食醋和配制食醋

可以从以下几个方面来识别酿造食醋和配制食醋：

1、看包装

按我国的食品标准GB18187是酿造醋，包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，说明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。

2、查看颜色

酿造食醋，外观液体浓稠，色泽清澈，少量沉淀属正常现象，不易粘容器。而配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

3、闻食醋气味

酿造食醋具有很浓的香气，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍带甜味、不涩、回味绵长；配制食醋有一股很刺激的冰醋酸味。

4、品尝味道

酿造食醋在口中任何部位感觉很光滑，酸中带甜。而配制食醋感觉很涩，很苦，这是由于冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

5、摇晃瓶子

如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右摇晃几下，泡沫多而持续时间长的，为酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就完全消失的一般是配制食醋。

❺ 如何辨别 酿造醋和勾兑醋

辨别酿造醋和勾兑醋的方法：

1、瓶身有“酿造”字样

如果是酿造醋，都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。

2、摇一摇，泡沫细腻消得慢

勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少，酿造醋摇晃后会呈现出很丰富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

酿造醋：

3、酸香的味道

如果是纯粮酿造的老陈醋闻起来除了酸味还有一股香气，酸香扑鼻，而“勾兑醋”闻起来只有酸味，甚至会有一些刺鼻的味道。

4、口感醇厚

纯粮酿造的老陈醋尝起来口感醇厚，回味余香，而真正的山西老陈醋更是有着酸、香、甜、绵的特点。

5、看成分含量表

成分含量表中会标出总酸值。酿造食醋的酸度较高，勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml。

参考资料来源：人民网-勾兑醋横行超市 如何识别高质量醋？

参考资料来源：人民网-营养师教你如何辨别酿造醋和勾兑醋

参考资料来源：人民网-含苯甲酸钠成分都是勾兑醋 专家支招选购老陈醋

❻ 如何辨别食醋的好坏 真假食醋的鉴别方法

1、看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

2、闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

3、尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

4、摇晃。如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右摇晃几下，一般瓶内的食醋有泡沫生成，泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就完全消失的则为勾兑食醋。

保存方法

盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质。

❼ 怎么区分酿造醋和勾兑醋我买了一瓶食醋，酸味冲鼻，怀疑是冰醋酸勾兑的，请提供区分细节

针对国内市场食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。有专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，现行的国家标准还不够完善，亟须建立合理的醋业新国标。酿造醋营养价值更大勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。按标准生产可放心吃2释疑勾兑醋能不能食用？鲁绯表示，很多消费者觉得“勾兑”的就是不好的，其实，这是一个误解，一些传统发酵食品，例如酱油、食醋、白酒，在生产过程中，为保证产品质量的统一，勾兑只是一道正常的工序。鲁绯说，因为勾兑醋中不完全是酿造醋，所以涉及保质期问题，必然要添加防腐剂，但只要严格按照国家标准要求添加，不超量不超范围使用，就不存在安全问题。鲁绯透露，目前实际上不管是勾兑醋，还是酿造醋，不加防腐剂的醋很难找到，因此，“有没有苯甲酸钠并不是判断是否为酿造醋的标准”。籍保平表示，勾兑是正常的方法，勾兑醋完全可以食用，国家也有针对勾兑醋的相关标准。鲁绯表示，目前确有一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体肯定有安全危害。鲁绯说，消费者最好在大超市购买正规厂家的知名产品，现在对食品安全监控越来越严，企业越大，相对来说，产品质量越有保证。尚无明确标准可鉴别3释疑勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。因此，“山西陈醋勾兑门”其实暴露出了醋业国家标准存在漏洞。他们曾与北京市食品安全监控中心一起，从大超市、农贸市场购买了各种食用醋，进行过检测方法的研究和调研，希望能找到判定酿造醋和勾兑醋的方法，但是很难把两者区别开来。但根据他们的检测，一些厂家担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋。今年5月底，中国调味品协会组织了勾兑醋产品标准修订的研讨会，有关部门、检测单位等曾经召开过一个食用醋的标准讨论会，有人提出了区分方法，但是，由于方法还很不成熟，数据也不完善，检测成本也高，还有待要把如何检测、如何区别加到标准里，但由于检测成本太高，未能如愿。鲁绯表示，这需要政府加大投入，产、学、研与检测单位等一起合作，建立新的合适的标准。籍保平表示，其实，是勾兑醋还是酿造醋本身不是很严重的问题，但商家必须做到让百姓明明白白消费，国家相关部门可以设计相关的产品说明标签，贴在醋包装上，便于消费者区分酿造醋和勾兑醋。■反应·王建忠“陈醋95%为勾兑”属误读“这是采访我的记者对行业不熟悉，对我讲的话的一种误读误报”，昨天，王建忠接受本报记者电话采访时称：当时我也不是以“山西醋产业协会副会长”身份接受采访的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的；更为重要的是，媒体所报道的内容根本不是我表达的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。据报道称：王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不到5%。“使用冰醋酸勾兑醋是不允许的，目前在山西境内没有发现用此勾兑的”，王建忠称，“山西老陈醋”由于其特殊的工艺，不需要加任何防腐剂，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。但是“山西醋”或者“山西陈醋”则并非如此，由于它们达不到“山西老陈醋”的相关生产标准，其达不到一定的酸度，就容易变质，因此需要添加苯甲酸钠用以防腐，而按规定，这在产品的外包装上是要求对添加的防腐剂成分进行标注的。“而且添加该防腐剂在全国各大醋厂具有普遍性”，王建忠这样强调：未添加防腐剂的山西老陈醋在市场上的份额也就5%左右。另外，市场上打着山西醋旗号的产品有的并非山西制造。■市场调查多家超市80%陈醋含防腐剂80%陈醋含防腐剂发酵醋价格更高些“习惯吃山西陈醋”本报记者昨天走访了北京多家超市，就市场上售卖的食用醋进行了调查。以家乐福超市创益佳店为例，陈醋品牌包括：千年井山西陈醋、七秀泉陈醋、东湖陈醋、水塔陈醋、恒顺、龙门、老才臣、小二黑等12种品牌。除东湖陈醋五年陈酿500ml（玻璃瓶）、恒顺优质香醋550ml（玻璃瓶）标明无食品添加剂之外，其他的品牌均含有食品添加剂苯甲酸钠（一种防腐剂）。除了老才臣产自北京、紫林陈醋产自浙江杭州外，其他所有品牌陈醋均产自山西。记者在华联超市西直门店看到，货架上的12种醋类品牌中，有8个品牌明确标明含有苯甲酸钠，还有2种品牌标明含有添加剂山梨酸钾（一种防腐剂）。其中北京老才臣、北京宽牌、江苏恒顺、江苏镇江陈醋未标明含有苯甲酸钠。乐天玛特超市崇文门店内，货架上摆放的15种醋类品牌中，有12个品牌的醋类产品在食品添加剂中明确标识有苯甲酸钠，占到了总数的80%，其中有7个产自山西的品牌，均含有苯甲酸钠。调查显示，北京市面上销售的陈醋中，约80%含防腐剂，其中多为苯甲酸钠。发酵醋价格更高些记者调查发现，陈醋中是否添加苯甲酸钠对陈醋的价格有一定影响。以山西太原东湖牌陈醋为例，500ml的东湖五年陈酿没有食品添加剂，售价为14.5元，而标明含有食品添加剂的东湖陈醋800ml装仅售价7.5元，360ml装仅售1.4元。同样，550ml恒顺优质香醋，不含食品添加剂，售价6.7元，而添加了苯甲酸钠的恒顺陈醋，800ml仅售5.9元。“习惯吃山西陈醋”记者观察到，山西陈醋颇受消费者欢迎，不少消费者反复对比千年井陈醋和东湖陈醋，并选择其中一种放入购物车内。大部分消费者表示，在选购食用醋时，最注重的是陈醋的酿造年数，单纯从几年陈酿上来选择，倾向于选择酿造年数最久的陈醋。当被问及是否会去观察醋的成分时，年轻消费者均表示没有这个习惯，而有极少部分的老年人表示，会观察是否含有添加剂。同时，几乎没有消费者知道“陈醋多数为勾兑”一事。■表态责令王建忠辞去副会长山西老陈醋均酿造生产山西醋产业协会：“协会方面已责令王建忠辞去副会长之职”，山西醋产业协会会长曹文杰昨天接受记者采访时表示，8月6日，协会组织省酿醋骨干企业开会，与会负责人一致对王建忠严重不负责任的言论表示强烈的谴责。据介绍，协会方面发表了严正声明，声明称：山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑；山西食醋企业全部能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况；因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。山西质监中心：8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。山西当地媒体引述山西质监局负责人的话表示：山西省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的

❽ 怎样辨别醋的真假

看标签：
一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/lOOml，酿造食醋不得小于3.5g/lOOml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。
二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。
三看清生产日期：不要购买过期产品。
四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。
小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。
观色泽体态：
看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
闻香、尝味：
闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。
尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
震荡：
将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观察：
真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。
假醋：假的陈醋，摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。
认准“QS”：
购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。
专家说：
醋有固态发酵和液态发酵两种：
固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。
液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。
低劣醋：如果醋颜色较浅，五香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。
注意原料：若是用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。
用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好，且有营养。
保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。

❾ 酿造醋和人工合成醋怎样辨别

食醋是以含糖物为原料,1经发酵而成的产品,它不但带有酸味而且还兼有特殊的芳香味道。但是目前有少数单位及个人使用工业冰醋酸直接兑水配制食醋,在市场上销售.严重地危害了人民大众的身休健康。对如何鉴别酿造醋和人工合成醋,还没有见到有关系统的检验方法,我们查找了有关资料,根据酿造醋和人工合成醋成分上的不同.反复进行实验,摸索出了酿造醋和人工合成醋的鉴别检验方法.2、高锰酸钾法1、碘仿法(1)原理酿造醋除含醋酸,还含有醋类、还原糖、固形物、灰份、氨基酸态氮等〔立〕,酿造醋遇碘液在碱性条件下可构成黄白色的碘仿沉淀,而人工合成醋不产生碘仿沉淀反应.(2)试荆1.10多NaOH溶液2.O.IN碘液(1)原理酿造醋中含有还原性物资,能使氧化剂高锰酸钾退去色彩.而兑制醋对氧化剂比较稳定,不能使高锰酸钾褪色。(2)试荆称取3克高锰酸钾,加入85多磷酸15毫升,加蒸馏水60毫升,待溶解后稀至100毫升。(3)操作方法取检液2毫升于试管中,加入高锰酸钾液0.5毫升,振摇混匀,能使高锰酸钾退去色彩的为酿造醋,如果仍保持高锰酸钾的紫红色则为人工合成醋.