家里最简单的食材做老干妈的方法

1. 老干妈怎么制作

今天就教大家如何去制作老干妈，不仅不用去超市买，还能够为你自己省下一笔钱，做出来的味道也是十分的好吃。这可是我在一位老师傅那偷学来的方法，既简单又实用，自从学会这个方法以后，再也没有到超市中去购买过老干妈，都是自己在家制作。下面就随我一起来看一下，具体的制作方法吧，保证你一学就会。

【自制老干妈】

【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻

【方法及步骤】

1、准备好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗干净后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎。（在选择干辣椒的时候，我们要根据个人的口味去进行挑选，喜欢吃辣的朋友，可以选择辣一点的辣椒）

2、起锅烧油，往锅中加入300毫升左右的食用油，等到油温烧至7成热后，将大火转成小火，把准备好的姜、蒜下入到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中，继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把准备好的豆豉下入到锅中，用小火进行煸炒。（在此过程中要不断的去进行搅拌，防止辣椒会出现焦糊的现象。）

3、然后往锅中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后，可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中，最后只需要盖上盖子，将做好的老干妈进行密封保藏，一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈，超级的下饭，如果你学会的话，就赶紧去试一下吧。

【小贴士】

1、准备好的干辣椒，一定要先对其进行焯水处理，这样做出来的辣椒味道才会更香浓。

2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火进行翻炒，大火容易将辣椒炒焦糊。

3、在制作这道自制老干妈时，一定不要往里面加入食盐，因为豆豉就本身含有盐味，加入食盐的话容易让其变得齁咸。

2. 老干妈的做法配料的比例！

自制老干妈的做法

用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）

用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）

1、先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。

3. 老干妈怎么做

原料：新鲜红辣椒，各种香料，盐，豆豉，菜籽油。 做法：
1、辣椒洗净晾干。
2、用粉碎设备（实在没有就手切）整成碎末，顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。
3、按照10斤辣椒2两半盐的比例，将盐拌入上述各种碎末。
4、放入一个下面透气的容器中，晾晒。我们家用的是竹子编的笸箩，记得上面用纱布遮一下土
5、等到各种碎末干透，支棱起来的时候，买一袋子豆豉切碎拌进去，也可以买一袋子郫县豆瓣酱切碎拌进去。继续晾晒2天。
6、菜籽油加热煮熟，凉透，找大个容器（最好口敞一些，方便取食），将油和晾晒完成的碎末一起放入。油要盖住原料，这样用油封口，放几年都不会坏。

4. 怎么做老干妈

老干妈辣椒酱，不知道从什么时候爱上了这个味道，很多人都是，已经是很出名的辣椒酱品牌了，虽然现在的辣椒酱越来越多，多出了很多类似的名字，比如老干爸、老干爹等，这些名字像是在模仿，在蹭热度，虽然很多人觉得老干妈和以前的味道想比，没有以前的味道好了，可在买辣椒酱的时候，还是会选择老干妈，不过自从我和舅舅学习了自制老干妈辣椒酱以后，我就再也没有到外面买的吃了，因为我发现舅舅做的味道，非常好吃，一点不差，好像吃到了当初老干妈的味道，向舅舅取经才知道，自己做老干妈很简单。

今天就给大家分享一下如何自制老干妈辣椒酱，用到的食材很容易买到，做法容易，每次做上两瓶，半个月就吃完了，有的时候拿它当菜吃，一瓶辣椒酱，几个馒头搞定，很适合家庭里做它，没有一点添加剂成分，都是纯天然材料，做出来的味道香浓，十分下饭，喜欢吃辣椒酱的朋友，别错过了，一定要自己动手做起来，做上一次就会爱上，赶快来看看。

自制老干妈辣椒酱

需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻

1、先将干辣椒放入清水中洗净后，控掉水分，锅中加入适量清水，将干辣椒放入锅中，大火烧开之后，调成中小火，继续煮上二十分钟，时间到后，捞出辣椒控水。

2、等到辣椒稍微凉一些后，将辣椒放在料理机中，再放入一些蒜瓣、生姜，开启料理机，将它们都打碎。

3、锅中加入菜籽油，开火烧到七成热时候，将料理机中的碎末都取出来倒入油锅中，调成小火，一直不停地搅拌，炒到辣椒都变干就可以了，不能有一点水分存在，炒好后，紧接着将豆豉放入锅中，继续翻炒，记住炒的时候，不要偷懒，不然很容易炒糊，这样会影响口感的，等炒到差不多的时候，香味就很浓了，再倒入适量白芝麻进去，一勺白糖和一些味精，翻炒均匀后就可以关火了，这些都放凉之后就可以装入有密封性的玻璃瓶了，每次吃的时候，用干净的勺子取一些就好了。

自制做的老干妈辣度，自己可以随意一些，喜欢吃微辣的，可以选择不太辣的干辣椒，若喜欢吃特辣的，可以选择辣味重的辣椒，在做辣椒酱的时候，我将辣椒煮了一下，这么做是将辣椒煮涨，还有再锅里炒的时候，要全程小火，不停地进行搅拌，不能让它糊了，否则就失败了。

自己做的老干妈辣椒酱，简单易上手，一看就会做，很下饭的辣椒酱，没有一点添加剂，干净卫生，安全看得见，香浓味美，学会后，今后再也不用到外面买的吃了，喜欢吃的朋友，做做看吧。

5. 老干妈的制作方法

老干妈对于很多人而言并不陌生，这也是生活中比较常见的下饭食物。老干妈制作的方法有很多，在制作老干妈的时候，对食材的选择是非常讲究的。想要做出最正宗的老干妈一定要注意配方，而且在炒制老干妈的时候也非常讲究火候。那么老干妈做法配方是什么呢？

1.做法一

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

2.做法二
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。再开中小火，把牛肉炒至要干时（就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些），再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟（不要炒糊了）最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度,油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉，下碾压好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油，加适量开水，煮沸起锅。

6. 老 干 妈 的制作方法配料的比例

老干妈（风味豆豉油制辣酱）的做法
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
类似老干妈的巨香辣酱制作方法
做法：
1、辣椒洗净晾干。
2、用粉碎设备（实在没有就手切哈）整成碎末，顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。
3、按照10斤辣椒2两半盐的比例，将盐拌入上述各种碎末。
4、放入一个下面透气的容器中，晾晒。我们家用的是竹子编的笸箩，记得上面用纱布遮一下土哈～～
5、等到各种碎末干透，支棱起来的时候，买一袋子豆豉切碎拌进去，也可以买一袋子四川的郫县豆瓣酱切碎拌进去。继续晾晒2天。
6、菜籽油加热煮熟，凉透，找大个容器（最好口敞一些，方便取食），将油和晾晒完成的碎末一起放入。油要盖住原料，这样用油封口，放几年都不会坏。

友情提醒：
1、手切辣椒是个很艰巨的任务。我们使用食品加工机。
2、盐一定要多放，否则会变酸。
3、要晾晒透。注意通风和卫生。因为不会再有机会清洗。
4、菜籽油是最香的，当然也可以使用色拉油什么的。
5、放到容器里别装太满。材料会继续发酵，因此放的时间越久吃起来越香。
6、注意油封。如果发现表面没有油，可以煮些色拉油放凉倒进去。否则会发霉变坏，那时候哭都来不及了。
7、具体放什么香料，根据你自己的喜欢。不过花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出来的味道也不同，创你自己的风味

7. 家庭自制老干妈简单做法

爱吃老干妈，不用去超市买！老师傅教你在家秘制，简单易学

老干妈那可是一道家喻户晓的美食，同时也是一道很出名的贵州特产，从以前的街边小吃，变成了如今名扬全世界的老干妈。对于老干妈的那股香辣味，我们可以将它直接用来炒菜，也可以将它直接就着饭吃，每一种制作方法，都能够将我们的食欲大大提升。然而对于如今的老干妈味道，很多人都在纷纷表示，现在的老干妈已经不再是从前的老干妈了，觉得老干妈的口味，早已经不如从前那样好吃了。

除了味道没有以前好吃以外，老干妈的价格也比以前贵了很多。对此，我今天就教大家如何去制作老干妈，不仅不用去超市买，还能够为你自己省下一笔钱，做出来的味道也是十分的好吃。这可是我在一位老师傅那偷学来的方法，既简单又实用，自从学会这个方法以后，再也没有到超市中去购买过老干妈，都是自己在家制作。下面就随我一起来看一下，具体的制作方法吧，保证你一学就会。

【自制老干妈】

【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻

【方法及步骤】

1、准备好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗干净后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎。（在选择干辣椒的时候，我们要根据个人的口味去进行挑选，喜欢吃辣的朋友，可以选择辣一点的辣椒）

2、起锅烧油，往锅中加入300毫升左右的食用油，等到油温烧至7成热后，将大火转成小火，把准备好的姜、蒜下入到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中，继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把准备好的豆豉下入到锅中，用小火进行煸炒。（在此过程中要不断的去进行搅拌，防止辣椒会出现焦糊的现象。）

3、然后往锅中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后，可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中，最后只需要盖上盖子，将做好的老干妈进行密封保藏，一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈，超级的下饭，如果你学会的话，就赶紧去试一下吧。

【小贴士】

1、准备好的干辣椒，一定要先对其进行焯水处理，这样做出来的辣椒味道才会更香浓。

2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火进行翻炒，大火容易将辣椒炒焦糊。

3、在制作这道自制老干妈时，一定不要往里面加入食盐，因为豆豉就本身含有盐味，加入食盐的话容易让其变得齁咸。

8. 自己怎么做正宗的老干妈

食材明细
辣椒适量
花椒适量
豆豉适量
熟花生适量
熟芝麻适量
葱适量
姜适量
大料适量
香叶适量
盐适量
生抽适量
糖适量
辣椒粉适量
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
自制老干妈的做法步骤

1
豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。

2
蒸好以后用勺子碾碎。

3
辣椒花椒放入油锅里小火炸香

4
炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。

5
放凉用擀面杖擀碎。

6
熟花生适量，用擀面杖擀碎

7
不用太细了，有颗粒感会格外香。

8
用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。

9
将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。