黑米染色鉴别方法白色

A. 求高人辨别我买的黑米是否有染色

主要通过以下几个方面来鉴别黑米真假：

1、外观：正宗黑米的米粒颜色有深有浅，抓一把里面有少量淡紫色，而染色黑米颜色则均匀一致。

2、触感：正宗黑米是糙米，米上有米沟，能摸出来也可看到。

3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米“脸”黑“心”白，但染过色的黑米却是“脸”黑“心”也黑。这是因为普通大米的米心是透明的，染料的颜色会渗到米心里去。

4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或没表皮（如果是大米染的）。

5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中会有褪色掉色现象，泡米水是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色甚至染到容器和手上的，那估计就是假黑米。

(1)黑米染色鉴别方法白色扩展阅读：

黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、[1]自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。

每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。

网络-黑米

B. 怎么看黑米是否染色

黑米入水掉色是正常现象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中会产生一定的褪色掉色现象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米仅通过掉色来鉴别真假优劣并不可靠。用肉眼鉴定天然黑米和染色黑米的话很难，只有借助水浸泡才能辨出真假。不仅如此，染色黑米相对于天然黑米而言更容易煮烂，天然黑米需要经过长时间的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米则比较好熟。
可以从以下几个方面进行鉴别真假黑米，一是看泡米水，染色的黑米用水浸泡后，水会显出比较浓的黑色，真黑米泡过后水也有颜色，但一般都是暗紫色，比较透亮；再者闻味道，真黑米一般都有清香味，而假黑米则少有香味，甚至会有臭味；还可以看光泽，真黑米米粒儿有光泽，假黑米颜色则比较暗。
其实商家将普通米染色成黑米出售，从经济效益上来说，几乎没有赚头。因为用普通染料染色，洗一洗就白了，很容易被识破，而要将普通米染成高逼真的“黑米”，技术、染料上的代价实在太高，商家也不会做这个赔钱的买卖。

C. 怎样辨别黑米口是否是染色的

四招教你轻松辨别是否染色黑米一外观正常黑米：有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质；真黑米因为生长 授粉期会有其它米种串粉因此会有杂色米混在其中；真正的黑米生长的尾部（也就是蒂）， 会有一个小白点；正宗的黑米表皮应有片状的米皮劣质黑米：色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等；经过染色的米,这“小白点” 会被染颜色；不好的黑米则是粉状的或者没表皮二 内在正常黑米：黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色（即外面皮层剥掉后，米粒呈白色）染色黑米：普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透 到米心里去三 味道正常黑米：闻起来有正常的清香味，无其他异味；放入口中细嚼，微甜，无任何异味劣质黑米：闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味；放入口中细嚼，没有味道、微 有异味、酸味、苦味及其他不良滋味四 洗澡正常黑米：正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色染色黑米：泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色

D. 怎样判断黑米染色

鉴别黑米为您支招

很多人都知道这样一个营养规律，即同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米，其中不但含有多种氨基酸、维生素，还有铁、钙、锌、钼、硒等微量矿物质，被誉为“世界稻米之王”。

市场上常有被染色的黑米出现，稍不留意甚至会抓一手黑，消费者要如何才能买到优质的黑米呢？专家视点为您支几招：

首先，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均匀，少有碎米，无虫，不含杂质。

其次，取少量黑米，哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味，无其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米。

再次，用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上了矿物油。

最后，取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。

买黑米一看二闻三尝
天然黑米药、食兼用，米质佳,食用价值高。

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。

市消委会负责人提醒消费者，在购买黑米时可从以下三方面进行感官鉴别：

一看：看色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质、掺假黑米。

三尝：尝味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳、微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑米。

E. 黑米怎样辨别真假

黑米因卖相黝黑透亮、米体细长而知名，在我国，黑米有着悠久的食用历史，一种普通粗杂粮，特点是营养丰富，营养全面程度比大米要高70%。

3、泡一泡：

此方法适合已经买到黑米，却不知是否染色黑米的情况下辨别，不管染色黑米还是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含丰富花青素，此物质遇到酸性或碱性液体时会变色，所以往泡洗出来的黑米水加点料，就能直观辨别买的黑米是否经过染色：

加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；

加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；

家里买的黑米是否染色，分别加点白醋和小苏打就能轻松辨别出来了，如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。

黑米淘洗方法：

淘洗黑米时，不能用热水和流水进行反复冲洗，会让黑米营养流失；

减少洗米水的水量与淘洗次数，淘米次数建议不超过3次，也不建议浸泡；

煮黑米饭、黑米粥时，忌放碱，会让黑米的营养物质加速流失。

F. 染色黑米与真黑米如何区分

第一招，看
光泽
。正常的
黑米
表皮层
带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
第二招，看
表皮
。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是
粉状
的则是劣质黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通
大米
的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它
外表
虽然比较均匀，但
染料
的颜色会渗透到米心里去。
第四招，看泡
米水
。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近
红色
。如果泡出的水像
墨汁
一样的，经稀释以后还是
黑色
，这就是假黑米。

G. 怎样鉴别黑米是否染色

黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鉴别黑米是否染色：
1、看外观。黑米的颜色深浅不应完全一致，擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗；而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。
2、用手搓。抓一把黑米放在手中反复搓几下，如果手上颜色很浅或者没有，说明是没有染过色；如果手明显变黑且颜色很深，十有八九有问题。
3、加酸碱。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。所以在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的面碱，颜色又会变成蓝紫色。

H. 如何辨别黑米是否染色

你好，黑米是否染色，可分下面三部来辨别
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
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