鉴别染色黑米靠谱方法

A. 如何辨别黑米是否染色

你好，黑米是否染色，可分下面三部来辨别
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
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B. 怎样鉴别黑米是否染色

黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鉴别黑米是否染色：
1、看外观。黑米的颜色深浅不应完全一致，擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗；而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。
2、用手搓。抓一把黑米放在手中反复搓几下，如果手上颜色很浅或者没有，说明是没有染过色；如果手明显变黑且颜色很深，十有八九有问题。
3、加酸碱。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。所以在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的面碱，颜色又会变成蓝紫色。

C. 怎么看黑米是否染色

黑米入水掉色是正常现象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中会产生一定的褪色掉色现象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米仅通过掉色来鉴别真假优劣并不可靠。用肉眼鉴定天然黑米和染色黑米的话很难，只有借助水浸泡才能辨出真假。不仅如此，染色黑米相对于天然黑米而言更容易煮烂，天然黑米需要经过长时间的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米则比较好熟。
可以从以下几个方面进行鉴别真假黑米，一是看泡米水，染色的黑米用水浸泡后，水会显出比较浓的黑色，真黑米泡过后水也有颜色，但一般都是暗紫色，比较透亮；再者闻味道，真黑米一般都有清香味，而假黑米则少有香味，甚至会有臭味；还可以看光泽，真黑米米粒儿有光泽，假黑米颜色则比较暗。
其实商家将普通米染色成黑米出售，从经济效益上来说，几乎没有赚头。因为用普通染料染色，洗一洗就白了，很容易被识破，而要将普通米染成高逼真的“黑米”，技术、染料上的代价实在太高，商家也不会做这个赔钱的买卖。

D. 怎样鉴别黑米是否染色

1、外观：正宗黑米的米粒颜色有深有浅，抓一把里面有少量淡紫色，而染色黑米颜色则均匀一致。

2、触感：正宗黑米是糙米，米上有米沟，能摸出来也可看到。

3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米“脸”黑“心”白，但染过色的黑米却是“脸”黑“心”也黑。这是因为普通大米的米心是透明的，染料的颜色会渗到米心里去。

4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或没表皮（如果是大米染的）。

5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中会有褪色掉色现象，泡米水是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色甚至染到器和手上的，那估计就是假黑米。

黑米内容解释：

黑米是黑稻加工产品，于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、[1]自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。

每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。

以上内容参考：网络-黑米

E. 如何鉴别黑米的真假如何选择好质量的黑米

普通方法

1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

化学方法

白醋检测法非常准确，值得推荐。

具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。

取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。

另外利用酸和花青素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。

(5)鉴别染色黑米靠谱方法扩展阅读：

禁忌与副作用

1.米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

2..病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3.黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

4.中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。

5.由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

6.黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。[3]

7.服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。

F. 黑米怎样辨别真假

黑米因卖相黝黑透亮、米体细长而知名，在我国，黑米有着悠久的食用历史，一种普通粗杂粮，特点是营养丰富，营养全面程度比大米要高70%。

3、泡一泡：

此方法适合已经买到黑米，却不知是否染色黑米的情况下辨别，不管染色黑米还是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含丰富花青素，此物质遇到酸性或碱性液体时会变色，所以往泡洗出来的黑米水加点料，就能直观辨别买的黑米是否经过染色：

加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；

加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；

家里买的黑米是否染色，分别加点白醋和小苏打就能轻松辨别出来了，如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。

黑米淘洗方法：

淘洗黑米时，不能用热水和流水进行反复冲洗，会让黑米营养流失；

减少洗米水的水量与淘洗次数，淘米次数建议不超过3次，也不建议浸泡；

煮黑米饭、黑米粥时，忌放碱，会让黑米的营养物质加速流失。

G. 怎样辨别黑米有无染色

食品安全的问题越来越让人担忧，一些工业技术科技智慧被用在弄虚作假的食品上很是让人担忧!比如说前段时间的染色黑米的新闻，相信大家都有所耳闻了!那么我们在购买黑米的时候怎么能够提防买到假黑米、染色黑米呢?今天小编来为您分享价格简单的方法，希望对您有所帮助!

黑米

在购买黑米时，大家不妨用这些方法试一试，对入口的食物多上点心，我们远离疾病的几率就少一些，今天我们为您分享的这些办法，希望对您有所帮助，也可以多向您身边的朋友普及普及，让我们一起将养生事业做到底，一起享受健康生活!

H. 如何识别染色黑米及染色小米

染色小米是指非法生产者利用发生霉变和失去食用价值的小米，经漂洗后，再用黄色素染色的劣质小米。

我国对食用染色剂的使用量和使用范围有严格的规定，不允许在小米一类粮食中添加染色剂。

一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，色泽深黄，缺乏光泽，粒色泽一样，在用手轻捏时会在手上染上黄色。用姜黄素染过的小米会有姜黄气味，如果用柠檬黄、日落黄等染小米，可能没有异味。可把少量小米放入杯中加入少量温水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。

I. 求高人辨别我买的黑米是否有染色

主要通过以下几个方面来鉴别黑米真假：

1、外观：正宗黑米的米粒颜色有深有浅，抓一把里面有少量淡紫色，而染色黑米颜色则均匀一致。

2、触感：正宗黑米是糙米，米上有米沟，能摸出来也可看到。

3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米“脸”黑“心”白，但染过色的黑米却是“脸”黑“心”也黑。这是因为普通大米的米心是透明的，染料的颜色会渗到米心里去。

4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或没表皮（如果是大米染的）。

5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中会有褪色掉色现象，泡米水是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色甚至染到容器和手上的，那估计就是假黑米。

(9)鉴别染色黑米靠谱方法扩展阅读：

黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、[1]自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。

每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。

网络-黑米