洪山菜苔鉴别方法

① 洪山菜薹的特点

洪山菜薹堪称蔬中尤物，它与武昌鱼并称为楚地两大名菜，人称湖北菜里的“绝代双骄”。洪山菜薹与普通菜薹的区别，有如蜂王与工蜂、蜂王浆与蜂蜜之别，不在一个档次。

洪山菜薹有个别名叫“孝子菜”。说是三国东吴孙权的母亲吴国太病重，粒米不沾。弥留之际，只想吃洪山菜薹。孙权特意派人去武昌采菜，吴国太吃了洪山菜薹后，大病初愈。宋人苏东坡和苏小妹来武汉游玩，很想品尝洪山菜薹。但因冰冻，抽薹期推迟，兄妹俩便在武昌城滞留了一段时间，直到吃上一碟，才满意而归。吃尽天下美食的慈禧，更是视洪山菜薹为养颜佳蔬。湖北都督黎元洪去北京当大总统，他的夫人朝思暮想洪山菜薹。每到冬天，必派专差到洪山来运菜。

鲜菜运到北京后，时间一久，菜薹失去原有的色泽和鲜嫩。有人便想出刮地皮的馊点子：把洪山的泥土装上几火车皮，运到北京试种。结果，菜薹虽长出来了，但色不红，味不鲜，有如桔枳之别。最有趣的是1949年，国民党行政院长张群飞来武汉为蒋介石说项，未果。临走前，他担心今生吃不到味美的洪山菜薹了，便心生一计，责令湖北省主席张笃伦：“今晚准备300斤正宗洪山菜薹装机，明早我带回南京孝敬委员长。”时人写诗讽道：“从此辞去鄂州路，空载洪山菜薹归。”

洪山菜薹也绝非浪得虚名。它实在是一种很神奇的菜。被封为“金殿玉菜”的洪山菜薹，肉质剔透莹润、玉洁冰清，确有一种“清腴洁如霜”的玉质。它的个头比一般菜薹大上好几倍，紫茎肥硕浑圆，极有弹性，打结都不成问题。

洪山菜薹是少见的带有肉感和肉鲜味的青菜。池莉在小说中曾这样写到洪山菜薹的香：“广东的苦瓜味道太淡，海南的空心菜味道太淡，北方的萝卜味道太淡，湖南、四川的辣椒太辣，绍兴的臭豆腐太臭……只有洪山菜薹，只有洪山菜薹才叫做香！”

有句吟颂洪山菜薹的诗云：“塔影钟声映紫菘。”紫菘即洪山菜薹。意思是洪山宝塔倒影所及之处，和宝通寺钟声能够听到的地方，产出的洪山菜薹，味道才地道。后经专家考查发现：宝通寺原种区的土壤里有一种特殊的碱性灰潮土，土壤里还含有很多微量元素。此外，原种区还存在着一种“小气候”。所以，你可以刮地皮，搬走那里的土壤，却无法搬走那里的空气、气候、灌溉水等资源。洪山菜薹也因此成为“国家地理标志保护产品”。再加上传统的种植方法，更是使洪山菜薹成为盛名不衰的千古名菜。洪山菜薹大雪后抽薹长出的花茎，口感最佳。如果你腊月前后来武汉，正是吃洪山菜薹的绝佳时节。

② 怎样分别洪山菜苔洪山菜苔是长的正宗还是短的正宗

紫红的茎，滚圆肥嫩.花金黄.
短的正宗.
武汉现在已经有菜苔了,已经吃过一次的,腊肉炒菜苔,非常不错啊.
不过现在正宗的洪山菜苔不多啊.

③ 洪山菜薹和普通菜薹有什么区别

据江城食品专家介绍，区分正宗“洪山菜薹”与红菜薹的方法有多种，从外观上看，正宗“洪山菜薹”比普通红菜薹茎个头大1倍，紫茎、黄花色更鲜；掰一根嚼之，正宗“洪山菜薹”口感脆甜，而普通红菜薹生食口感略苦或无味；此外，“洪山菜薹”能做成各种色泽艳丽的凉热菜，炒后无紫色汤水，而普通红菜薹炒后均有紫色汤水

④ 红菜苔与白菜苔之间的差别

菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。

菜苔，俗称红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是着名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜苔失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜苔虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜苔之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜苔到北京。

⑤ 洪山菜苔

这可是我们这里的特产啊，现在吃正当时。我最喜欢的还是菜苔炒腊肉，精品啊。

关于洪山菜苔，清人曾在《汉口竹枝词》中唱道：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜苔香”。慈禧太后视之为“金殿玉菜”，常差人来楚索取。
洪山菜苔即产于武昌洪山一带的红菜苔，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼并称。
洪山菜苔炒腊肉的做法很讲究。菜苔要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃苔，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜苔，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。

⑥ 洪山菜苔如何鉴别好坏

买回家炒来吃一吃，就知道是好还是不好了
这个完全取决于你自己的认知

⑦ 洪山菜苔的介绍

洪山菜薹，俗称红菜薹，又名“芸菜薹”，“紫崧”。色紫红、花金黄，是武汉武昌洪山一带的特产。颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼并称。据史籍记载，红菜薹在唐代是着名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

⑧ 洪山菜苔比一般的普通菜苔有什么区别

湖北武汉特有，不用剖皮直接可以炒

⑨ 洪山菜薹的外型

洪山菜薹

公司简介 洪山菜薹 旱半夏 螺旋藻 追述洪山紫菜薹历史：
产于湖北武昌。又名红菜薹，俗称油菜薹，简称菜薹。洪山，处于丘陵地带，有九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土，避风向阳，又有泉水浇灌，冬春之际，气候温和，最宜紫菜薹的生长。《名医别录》中记载：芸苔 "乃人间所啖菜" ，这里的 "芸薹" 就是紫菜薹。早在三国时，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。在《齐民要术》、《唐本草》、《唐本草注》等古书中， 都有关于紫菜薹 的记载。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中也有洪山紫菜薹"味尤 佳，它处皆不及 "之类的记载。相传是湖北历代向皇帝进奉的贡品，曾被封为 "金殿玉菜" 。紫菜薹，采摘早，产量高，品质优良，营养丰富，傲霜抽薹，粗壮肥嫩，色带嫣红，柔脆可口。每100克可食部分含碳水化合物4．2克 ，蛋白质1．6克，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、铁等有益于人体的营养成分。
关于洪山菜薹的传说：
相传1700 多年前，在洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶的姑娘，，相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田勇的小伙子，勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊垂涎于玉叶的美貌，令手下人强抢。田勇奋力拼打，将玉叶救出，杨熊见强抢不成，便叫手下放箭射杀。顿时，两人的鲜血染红了脚下的土地，杨熊见状，策马狂逃，突然一阵雷电，杨熊一伙全被击死在山腰。事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天，当地遇上大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围的紫红色的 薹 秆采来食用，觉得甜脆清香，且越来越多，渡过了荒年。秋后，家家户户采集了菜籽，在自家菜园里种植，把菜 薹 挑到城里去卖，城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口，红菜 薹 的名声越来越大，流传至今。
新洪公司从何时起种植洪山菜薹？
新洪公司 “ 洪山菜薹 ” 种植于武汉市洪山区九峰乡新洪村高科技农业园，是早在 1998 年新洪公司开发的 “ 菜篮子工程 ” 项目之一，亦 为抢救洪山菜薹濒临灭绝的困境，保护“洪山菜薹”这一特色品种，品 种是 “ 胭脂红 ” ，系洪山菜薹正宗原种之一，独一无二，采用标准化钢架大棚设施条件下两性杂交育种，细胞胚胎培养育苗技术，水平国内领先，试种成功。是新洪公司保留至今的蔬菜品种。
新洪公司种植的洪山菜薹正宗吗？
我公司高科技农业园，拥有自己的养殖场，农家肥充足，水源良好，空气清新，远离城市污染，属于垅岗丘陵地区，红黄土壤， ph 值 6.0 一 6.8 ，含铁量特高，避风向阳，洪山区农业局专家确定当地土壤气候条件与洪山菜薹原产地最接近。冬春之季 , 最宜种植洪山菜薹，所以新洪公司种植出的菜薹品质正宗。
新洪公司种植的洪山菜薹现有规模有多大？
目前，我公司已自筹资金 80 万元在洪山区九峰乡新洪村高科技农业园开发洪山菜薹培优扶壮的项目。并建立了十二个现代化钢结构大棚品种繁育基地， 300 亩种植基地。公司现有大股子、胭脂红系列品种，皆为正宗洪山菜薹中之上品。
我公司种植的洪山菜薹处于什么地位？
洪山菜薹与武昌鱼并称“绝代双娇”但洪山菜薹品种濒临灭种， 2004 年 9 月，洪山区农业局召开洪山菜薹品牌建设座谈会，决定把洪山菜薹种植基地形成 3 个“同心圆”，并在我公司新洪村配套一个 100 亩的品种繁育基地，重点培育改良型早熟大股子、胭脂红系列新品种。

⑩ 洪山菜薹和其他菜薹有什么不同

洪山菜薹 洪山菜薹
武汉人都爱吃洪山菜薹，关于洪山菜薹的一些趣闻想必也爱听。
菜薹本名芸台菜，俗称油菜，红色者称红油菜。洪山菜薹即属于红油菜。种植此菜需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口。据说洪山宝通寺一带的菜薹味道尤佳，他处所产均不能与之媲美，以致有一种说法，以宝通寺钟声所到之处为范围的地方出产的菜薹是正宗，“距城（武昌城）三十里则变色矣，洵别种也”。王景彝《琳斋诗稿》有咏菜薹一首：
甘说周原荠，辛传蜀国椒。
不图江介产，又有菜薹标。
紫干经霜脆，黄花带雪娇。
晚菘珍黑白，同是楚中翘。
关于洪山菜薹的来历，在武汉地区流传着一则美丽的传说。据《武汉通览》所载，相传1700多年前，洪山脚下有一对恋人，名叫田勇和玉叶。一天他俩到洪山游玩，被绰号叫“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊见玉叶容貌美丽，乃令打手抢人。虽经田勇奋力相救，但寡不敌众，双双被乱箭射死在洪山之麓，两人的鲜血染红了洪山下的土地。杨熊一伙也被雷电击毙在山腰。当地的农民将田勇、玉叶就地掩埋，不料次年秋天，坟堆周围长出了紫红色的菜苗。乡人勤浇水，常施肥，紫红色的菜苗竟抽出肥嫩的菜薹。当年适逢灾荒，粮食颗粒无收，乡人以坟边的菜薹充饥，摘了又长，越摘越多，人们赖其渡过了荒年。乡人纷纷采集菜籽，自家种植，并挑到城里去卖。城里人吃了觉得甜脆清香，赞不绝口，于是红菜薹在洪山一带得以推广。
红菜薹荤食、素炒都具有独特风味，而一个民间故事所介绍的红汤蝴蝶面更是以红菜薹为原料的美味佳肴。
人们相信名人，名人喜吃的食物也可得到大众的青睐。于是，关于洪山菜薹便出现了“刮地皮”的典故。王葆心《续汉口丛谈》上记载：“光绪初，合肥李勤恪瀚章督湖广，酷嗜此品（按：指洪山菜薹），觅种植于乡，则远不及。或曰‘土性有宜’。勤恪乃抉洪山土，船载以归，于是楚人谣曰：‘制军刮湖北地皮去也’。”民国初年，湖北都督黎元洪离开武汉到北京当大总统后，他的如夫人黎本危爱吃洪山菜薹，每届冬季必派专差到洪山调运菜薹。1949年元月，国民党行政院长张群飞来武汉为蒋介石说项，破坏和平运动，但毫无结果。临走前，他想到洪山的红菜薹是闻名已久的特产，今后还不知能否吃到，便对湖北省主席张笃伦说：“今晚到洪山去买300斤红菜薹，以便明晨带回南京去。”有人写诗讥其事云：“从此辞却鄂州路，空载洪山菜薹归。”