白酒的质量问题的解决方法

① 怎样解决白酒中酒精味露头

白酒出现异味的补救方法
白酒出现异味是不能再喝的，但是倒掉有浪费，可以通过一些补救措施来改善酒的异味，导致酒出现异味的原因可能是由于制作过程中其他菌体混入引起的，那么究竟白酒出现异味要如何补救呢?

白酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高，发酵不正常;四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。

解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

这种种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源，主要是酒在发酵过程中，由于酯化作用所产生的。当温度降到10℃以下时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。当温度升高，溶解度增大，沉淀物便会消失。

要使沉淀物消失，如白酒的贮量大，可放置较温暖的库房贮存;如数量少，可将酒置于60℃的水中温热后轻轻摇动即可溶解。这是一种酯类沉淀，并非变质，对人体无害，可以饮用。如果经温水浸泡处理后，沉淀物或其他杂质仍不溶解消失，则表明该酒存在质量问题，最后不要饮用，或经化验后再决定是否饮用。

白酒有异味的原因
白酒为什么会有辛苦味

原因：可能是酿白酒的原料在梅雨天气中发生了霉变，导致酒中含的单宁过多;还有可能是白酒被霉菌感染了;第三种原因就是酿白酒池中温度过高，发酵不好，还有一种原因就是酿白酒的水质不好，导致酒水中的碱性物质超多。

那么遇到这些问题该怎么补救呢?在酿造白酒的过程中，除了刚刚讲的那些问题外，还可以适量的对酿造白酒的酒曲进行控制，这样以来还降低了白酒在发酵中的温度。对于已经酿造好的白酒大家不妨试下用土麦冬叶或者是活性炭脱味法来解决，就是将土麦冬叶酒量的5%加入到酿造好的白酒中，浸泡个3-4天后将土麦冬叶取出来，用活性炭吸附，即可将白酒中苦味给去除。

白酒为什么会有辛辣味

原因：原因是白酒在发酵的过程中，会发生一种化学反应生成一种醛类物质，而这种物质会产生辛辣味。

如何解决白酒中有辛辣味呢?小编也查询了下资料给大家准备了一些知识。据了解，除了白酒在蒸馏的时候注意将馏酒温度提高，而且还要结合白酒的量，还有质分别进行摘酒外，对待辛辣的白酒需要采取勾兑、调味的方法进行妥善处理。具体的处理方法是：在同一类白酒中取口感比较酸，味道呢比较醇和的白酒跟比较辛辣的白酒进行勾兑与调味，寻找它们中的平均值，具体加多少量，还需根据实际的情况来定。

刚刚讲诉的是一种方法，下面也给大家分享另一种方法，就是将一份碎冰糖、两份清水，再加上一份打成细沫的适量蛋清进行搅拌，小火慢慢的煮沸溶化，再趁热用棉布过滤，过滤的物质与苦辣味重的白酒混合搅拌均匀，澄清，就能得到很好的改善。但是需要注意的是需控制添加的量，不然又会破坏原有白酒的口感和味道。

白酒为什么会有臭味

白酒原料发霉，或是原料变质，亦或是不干净，又或者是在发酵过程中温度过高等。

那么白酒出现臭味怎么补救呢?小编也给大家了解了下可以用高锰酸钾进行处理，处理的办法是将高锰酸钾，大概为0。1—0。15克/公斤的量溶解在发臭的白酒中，然后进行搅拌，搅拌均匀后静置几分钟让白酒自然澄清。

等到白酒和高锰酸钾搅拌的溶液澄清后，用过滤器对白酒中溶解的物质进行过滤，这样就能除去白酒中的臭味了，不过对于臭味比较重的，可以稍微加大高锰酸钾的量，不过醉好不要超过0。5克/公斤。

据了解，白酒给人感官上的感觉应该是优美协调，在口感上也应该是幽雅细腻的，不过不管是什么样的杂味，对于白酒的质量都是没有好处的。

科学喝白酒的方法
成年男性每天饮酒，以不超过酒精20克度;女性以不超过10克为度。我们国家的标准是每天饮酒以酒精计算不超过15克为度。为避免酒与酒精间折算麻烦，大致掌握在：每天白酒不超过一两、红酒不超过二两，啤酒不超过一斤即可。

健康饮酒方式是指如需饮酒应限量，须科学、安全、健康饮用，在适当的场合以适当的方式少量或适量饮用低度酒，在任何不适宜的情况下都避免饮酒，从而使酒精危害降到最低。

(1)少量慢饮：比较适宜;切忌逞强好胜、饮得过猛过快，忌边饮酒边吸烟，这样会加重对身体的损害。在饮酒之前吃些食物或饮酒时有瘦肉、豆类、蛋类、牛奶等富含蛋白质的食物以及新鲜蔬菜同时摄入，以延缓酒精的吸收，保护胃粘膜。

(2)保持心舒畅：对饮酒者而言，精神状态也很重要，在身体条件、精神状况良好时人体对酒精的分解能力相对较强。因此，心情舒畅、愉悦，有值得庆祝之事时，可饮用少量或适量的酒;心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要饮酒。

(3)四不宜：一是女性比男性更易受到酒精的影响，且女性多有乙醛脱氢酶缺陷，故应尽量少喝酒。二是有病时应当禁酒或遵医嘱，以避免加重疾病或增加新的疾病，服用药物时应当禁酒或遵医嘱。三是肥胖人群身体疾病隐患较大，加之酒精产生热量较高，会进一步促进体重增加，不利于健康，故不宜饮酒。四是有酒精过敏的人群也不宜饮酒。

② 求自酿白酒浑浊，如何能变清澈。

白酒降度引起浑浊的主要表现形式有：白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物等。经过梳理分析，主要是三部分原因引起的，即水质原因、原酒因素、生产过程因素。解决白酒浑浊的方法一一介绍。

1、冷冻过滤法

根据三种高级脂肪酸酯的溶解度随温度降低而降低的特点，将待处理的白酒冷冻至负15-负12℃，保持数小时后，高级脂肪酸脂积聚致颗粒增大析出，可在低温状态下吸取上清液过滤，并去除絮状沉淀物，即可获得澄清透明的低度白酒。 由于过滤的是油状物，一般要采用石棉、纤维素粉等助滤剂。

由于该种方法投资大、费用高，特别是需要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间，且温度必须在-12℃以下，会产生1%-2%的浪费，因此，较少采用(特别是南方)。尽管北方可以利用冬季室外温度低的自然条件进行冷冻除浊，但受温差、时间等因素的限制，过滤速度慢，因此，建议只作为一种辅助手段考虑。

2、吸附法

原理：利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力，对低度白酒中的沉淀物质进行吸附。吸附能力与分子大小成正比，棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯的化学结构、相对分子质量、化学键，均与其他微量成分差别大，易被吸附。

一般来说，吸附剂作用的强弱与其性质和结构关系密切，吸附能力与吸附剂的比表面积大小有关，表面积愈大，吸附能力愈强，吸附剂孔隙愈多，平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈强。

使用原则：既去除酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大损失，同时不会影响酒体的风格和特点。

3、硅藻土过滤

硅藻土是单细胞藻类植物遗骸的矿物成分，为非品质的氧化硅，由于壳体上微孔密集，堆密度小，比表面积大，因此具有较强的吸附力和过滤性能，能吸附大量微细的胶体颗粒、滤除粒子和细菌。目前使用较多，有一定的普遍性，有时也会出现处理不彻底的现象，一定要选用材质好的硅藻土过滤机和介质。但据报道，美国提出有些硅藻土存在毒性问题。

4、膜分离技术

膜分离技术(超滤法)是20世纪60年代发展起来的，其选择性地使棕榈酸、油酸、亚油酸及其酯类不能通过，而其他相对分子质量较小的酸、醇、酯类能通过微孔孔径的超滤膜，并通过位于膜表面的微孔的筛选，可以有效地截留沉淀性物质，并可以通过等压冲洗和反冲洗进行再生。但需要注意的问题有两个：

一是由于酒体是酵类物质，所以膜材料要具有对醇的稳定性；二是膜要有适宜的孔径和孔分布，以使酒的有效成分能通过膜，而有害成分被膜截留。这种效果明显，通过近年来的发展普及，使用成本逐步降低。

5、再蒸馏法

酒中三种高级脂肪酸乙酯在蒸馏时多积累于酒头和酒尾中，利用它们不溶于水的特点，将基础酒加水稀释至酒精体积分数为30%，再进行蒸馏，并截头去尾，这样所得的酒再加水稀释时不会出现浑浊，但这种方法使酒中的香味物质损失较多，消耗能源大，生产成本高。

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6、增溶法

使用增溶剂(或称助溶剂)等表面活性剂(即吐温昆合物)改变液体的表面张力，产生增溶作用，可保留原酒的香味成分，对保持酒的风味有重要作用。表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明，这样既不减少白酒中香味成分的含量，又不影响香味成分的配比，是白酒除浊技术中最简单、最方便、成本最低的一种方法。而且不仅局限于处理低度白酒。

表面活性剂是由非极性的亲油的碳氢链部分和极性的亲水的基团共同构成的，这两部分处于分子的两端，形成不对称的结构，在低度白酒中形成亲油基向里、亲水基向外的层状或球状的分子聚集物(胶团)而呈溶解状态。这样，高级脂肪酸乙酯等油性分子进入表面活性剂胶团的中心或其夹缝中而为胶团的亲油基所溶解；表面活性剂分子的亲水基一端伸在水中，亲油基一端吸附在白酒中浑浊物固体粒子表面，在固体表面层形成亲水性吸附层，从而使溶液稳定，并呈透明状态。添加适量的抗凝剂后，使白酒中的各种物质，尤其是沉淀性物质，在一定的酒精浓度和温度条件下，保持溶液的相平衡，防止溶质凝聚析出。

此间，相关人员也对增溶法进行了研究，有的还申请了国家专利。但该法缺陷是，处理的酒经振荡后会出现泡沫，影响酒的外观。由于当时的局限性，未深入进一步研究。

③ 白酒出现浑浊怎么处理

由于酒中杂质多，质量不是太好。

摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。

把酒瓶慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多。如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。

(3)白酒的质量问题的解决方法扩展阅读：

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。

饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

④ 白酒有异味怎么办

白酒是采用粮食酿制的，一般除了具有浓郁的白酒香味，还有酸甜苦辣涩等味道渗杂其中，而这些味道就会影响到白酒的口感。当白酒出现一些特别的异味时，可能出现的原因以及方法补救有以下：
1.白酒中有塑料味，这个是因为使用低质量的塑料管引起的，有时候即使酒液瞬间经过，也会带来塑料异味。如果味道不是很浓，你可以用粉末活性炭处理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分搅拌后静止40小时以上，过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓，那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。
2.白酒中有臭味，这个是因为使用的原料发霉或变质，处理不干净，加上在发酵过程中没有注意发酵温度，造成杂菌感染等原因引起的。可以采用将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。
3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛类造成的。 这个需要白酒在蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

⑤ 某酿酒厂酿造的白酒质量不够稳定,其存在的原因可从哪些方面进行分析

这个是必然的正常现象：
1、季节问题，每一个轮次的酿造中，入窖温度不同，原料品质不同，酿造工匠不同，甚至是糟层不同都会造成酒质不同质量不同，所以需要把酒体进行有效的组合，然后勾调，降度，完成一个批次的产品；
2、在产品销售时候，每个批次也不同的，市场卖的好了，马上调下批，但是每个批次中，时间是不可复制的，所以就算用的是同样的酒，时间不同，酒也会不一样；
3、消费者的情绪不同，所喝的酒感觉也是不同的，开心时候喝的庆功酒，不开心的时候喝的断肠酒，毕竟借酒浇愁愁更愁。
所以多方面的原因，都可以造成酒质质量不稳定，只有尽可能的注重质量和品质，多方面调整才能最后达到一个品质的高度。

⑥ 论述提高浓香型大曲白酒质量采取的措施

一、加强窖池养护，保证窖泥质量
二、选用优质原料，进行多粮共酵
三、使用中高温大曲，保证充足生香动力

⑦ 刚酿的白酒怎么去除甲醛酿好的白酒甲醇超标，有什么办法可以去除

摘要 现在越来越多的人都喜欢自己酿酿制白酒的，那么该怎么去除里面的甲醇呢？

⑧ 如何解决白酒存在的问题

在我们的日常生活中，每个家庭的厨房里面都会有着一些调味品，说起调味品，大家最先想到的肯定就是八角， 八角是厨房里很常用的一种调料品，但是把它和白醋放在一起有何用处呢？今天就给大家分享一招，白醋里加点八角泡一泡的妙用，解决了很多家庭的一大难题。下面就来看看白醋里加点八角的妙用吧！

首先，我们清洗干净并擦干一个容器，往里面加两勺左右的盐，再倒进去半杯白酒。然后，我们放进去几颗八角，用筷子充分搅拌几下。最后放几分钟就可以了，这个时候你去喝一口，会有非常吃惊的收获呢！在嘴里来来回回几遍，再吐出来，就能很有效地减轻我们牙齿的疼痛感。

第二个作用就是用来漱口，有的人肝火比较旺，口气比较大，所以我们可以每次用它来漱一下口，喝到嘴巴里，再把它吐出去。

能够保证口腔里的细菌被消灭，有的人接受不了这两种刺激的味道就可以漱的时间短一点儿。

加一起加入瓶子中，然后在瓶口封上一层保鲜膜，同时在保鲜膜上扎一个小口，放入冰箱的保鲜层中，几个小时之后再打开冰箱，你会发现冰箱中的异味几乎没有，而且还有一股淡淡的香味。当然如果冰箱中本身没有什么异味，放入白酒八角水也有好处，能够起到预防冰箱异味的作用，让里面的保鲜品不会串味。

最后把塑料打包盒放在卫生间里即可。白醋不仅能杀菌消毒还能去除异味的作用。八角气味辛香，里面含有挥发性的樟脑成分，具有驱虫的作用。把八角和白醋混合在一起，放在卫生间里不仅能去除异味还能驱蚊，非常实用。

⑨ 自酿的白酒里面有杂味，有什么解决的方案

白酒中有杂味其实是一件非常正常的事情，即便是专门生产出来的白酒都避免不了有杂味，所以说自酿的白酒有杂味其实很正常的。我听说的最普遍的处理方法是稀释法，就是一直稀释酒中的杂味，但是实在不影响酒的质量的前提下。然后之后再经过专业的处理，就能除掉酒中的杂味。还有用净化酶吸附的方法，可以用来吸附酒中的杂质，也可以起到除杂味的作用。

不过喝酒也不能贪杯，虽然酒有着很多的收藏价值和对身体的益处，但是喝多了对身体也是不好的。如果对酒的专业知识感兴趣，建议找专业人士问一问，多搜集一下专业知识。

⑩ 自酿白酒浑浊解决方法

（1）冷冻法，放入冰箱通过冷冻，脂肪酸物质另结成絮状沉底，然后通过过滤或者沉淀来解决。
（2）淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通过过滤沉淀就可以解决。
（3）活性炭吸附法，选择适合的活性炭，不然会去掉就酒中香味成分。
（4）蒸馏方法，加白酒加水降度30度，使酒变浑浊，再进行复蒸，蒸出来的酒再加水降度不再浑浊。
当然解决白酒变浑浊的方法还有很多，比如：不要使用铁罐和铝罐，在输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质，同时注意使用水源的卫生条件，对不卫生水源应加以处理等等。