1. 炸酥肉怎么炸才又脆又嫩
要炸出既脆又嫩的酥肉，可以遵循以下几个关键步骤和技巧：
选择肉类：
最好使用五花肉或后腿肉，这些部位的肉质肥瘦相间，口感更佳。如果喜欢更瘦的口感，也可以选择里脊肉。
腌制过程：
将猪肉洗净并切成条状，加入适量的水、生姜、料酒、生抽等调料进行腌制，以去除腥味并增加风味。腌制时间建议至少半小时以上，以确保味道充分渗透。
调制面糊：
在碗中打入鸡蛋，加入红薯淀粉（推荐使用，因为其炸出的酥肉更脆）和面粉，比例约为1:1，然后加入适量的水和少许盐，搅拌均匀至浓稠状态。面糊的稀稠度要适中，太稀会导致挂糊不均匀，太稠则会使炸出的酥肉过硬。
挂糊与静置：
将腌制好的肉条放入面糊中，确保每块肉都均匀挂上薄薄的一层面糊。挂糊后，让肉条静置一段时间，以便面糊更好地附着在肉上。
炸制过程：
锅中倒入足够的油，烧至五成热（大约150度左右），可以用筷子插入油中测试，如果筷子周围出现密集的小气泡，就说明油温合适了。将挂好糊的肉条逐一下入油锅中，注意不要立即翻动，以免脱糊。待肉条浮起并定型后再轻轻翻动，确保受热均匀。炸至金黄色后捞出控油。
为了更加酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的酥肉再次放入热油中快速炸制几十秒至一分钟即可捞出。
注意事项：
炸酥肉时一定要用中火慢炸，避免外皮焦糊而内部未熟。
尽量选用菜籽油或其他优质食用油来炸制酥肉，这样炸出来的酥肉会更加香脆可口。
综上所述，通过遵循以上步骤和技巧，就可以炸出既脆又嫩的酥肉了。记得在烹饪过程中保持耐心和细心，享受制作美食的乐趣！