如何让蛋舒服的方法

1. 拌皮蛋时，碱味重还涩口，怎样才能去异味，让皮蛋嫩滑爽口

‘拌皮蛋时，碱味重还涩口？加这3样，去异味，嫩滑爽口，越吃越香！’

【怎么买新鲜皮蛋？】

有些人买的皮蛋，回家后剥开才发现是坏的，怎么才能挑选出新鲜优质的皮蛋呢？大厨说，看着3个方面。

1、摇一摇，把皮蛋握在手中，上下晃动几次，如果能感觉到到明显的颤动，说明皮蛋的弹性好，是优质皮蛋。摇的时候，皮蛋没有任何声音，说明是比较好的。如果有声音，声音越大质量越差。

2、看一看，优质皮蛋的蛋壳完好无裂纹，颜色灰白，无斑点或有少量斑点。斑点特别多，说明皮蛋坏掉了。

3、闻一闻，新鲜的皮蛋只有淡淡的碱味，如果闻到很浓的霉味、臭味、酸味等，说明皮蛋是坏的。

2. 煮荷包蛋，应该牢记哪几点，才能让荷包蛋又圆又鼓

鸡蛋是我们生活中必不可少的一种食材，家家都会备上一些鸡蛋，可以给我们增加营养之外，还有不时之需，比如家里没菜，又不想出门，而家里只有鸡蛋，那么这个时候，我们就可以煮个荷包蛋，再下一碗面条，这样吃起来又简单又美味，还很不失营养。

现在大家都会煮荷包蛋了吧，按照以上方法来做，保准你煮的荷包蛋再也不会烂了，煮荷包蛋，不要开水下锅，牢记这3点，荷包蛋又圆又鼓，口感好！

3. 如何让蒸蛋更松软些

蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
原料
主料:鸡蛋
300克
调料:盐
2克
味精
1克
酱油
1克
小葱
15克
各适量
制作方法

1.将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；
2.然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；

3.水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；

4.只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；
5.可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；
6.熟后加酱油和香油，就可以享用了。

7.如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。