乎肉用什么方法爱烂

㈠ 猪肉怎么煮才会烂

炖猪肉更容易烂技巧：

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

㈡ 怎么炖猪肉又烂又好吃

一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。

㈢ 烀猪肉用什么料

烀猪肉是我们日常生活中一道很好吃且平常的菜品，烀猪肉的用料，相对于其他卤菜菜来说用的还是比较简单的，接下来我们看都需要什么料：

花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，荜茇，枝子。

上面所说的是烀猪肉所需要的香料，还需要日常生活中的调味品，比如老抽、盐、生抽、蚝油等，需要适量地加入到烀猪肉的水中，酌情的根据自己的口味进行添加。

烀猪肉技巧：

1、肉质之中含有鲜味物质，这些鲜味物质使肉类在烹饪之后也能保持原有口味，在炖制时，如果注重汤味，可将其放入冷水中进行慢煮，冷水可以让肉里的鲜味物质渗入汤中，使其变得鲜美，但肉味会略差。如果注重肉味，应该将肉放入热水中煮制。

2、在炖制猪肉时，最好不要用大火，旺火会使肉质紧缩在一起，令其失去原有鲜嫩。如果在炖肉的时候放入几颗山楂或者几片萝卜，便可以令猪肉变得很容易酥烂。

3、在炖制时，中途不要加水，肉中的蛋白质会在受冷时凝缩，使肉中或骨头中的水分不容易渗出来，最好将盐放得迟些，否则会使肉中的水分过早消耗完，而且不易煮烂。

4、盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

㈣ 炖肉时肉如何软烂

炖肉要注意以下4点：

1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；

2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；

3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；

4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。

以薯仔炖牛肉的做法为例，具体如下：

所需食材：牛肉1000g，薯仔2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量。

1、把牛肉切块，如下图所示：

㈤ 肉不烂放什么东西容易烂

关于炖肉的秘籍，炖出来的肉总是又硬又柴还入味，不知道到底问题出在哪里，今天跟你分享几个我炖肉的小秘籍，你看了就知道到底问题在哪里啦。

用苏打水将肉浸泡2个小时

把肉切好之后，先用苏打水把肉泡上2个小时，苏打水里面的碱性物质，可以破坏肉的纤维，肉的口感会吃起来跟嫩。尤其是当你买错了肉的部位，买到那种怎么做都吃起来死硬死硬的肉时，这个方法最合适了。

我一般用屈臣氏的原味苏打水。买不到苏打水可以用少量的小苏打加水混合而成,一斤肉大概1克左右小苏打就可以，宁少勿多，同时要加10克左右的糖，要不然肉会苦。这样做的目的是破坏牛肉的纤维，肉吃起来的口感会更软嫩。

炖肉时加几片山楂干



山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，跟肉同煮，可以让肉炖的又烂又香。

炖肉过程中千万不要加冷水



还有一点需要注意的是，炖肉的过程中千万不能加冷水。有的菜是要先炒后炖，炒好之后要加水，还有的菜是可能炖到一半汤不够了，需要加热水……总之呢，只要是肉已经是热乎乎的，再加水时就不能加冷水了，冷水一进去，肉的表面会迅速收缩，再炖就不容烂了，而且炖出来的肉也会很腻。一定记得是加滚开的开水。

㈥ 怎么乎肉好吃

材料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌

㈦ 炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂

羊肉营养丰富，肉质细嫩，很多人都喜欢吃，用羊肉加上自己喜欢的菜一起来炖着吃，味道鲜美，香味浓郁，炖羊肉的时候，想让羊肉快速的炖烂，可以加入山楂、醋、加入热水炖等，都可加快羊肉炖烂的速度，用高压锅是最快的，只是口感就没那么好了。

羊肉是我们生活中经常会吃的一种肉，羊肉营养丰富，羊肉也是滋补佳品，羊肉可以做饺子馅，做羊肉串，但是最常做的要数，用羊肉来炖着吃了，炖羊肉既能吃肉又能喝汤，煮过肉的汤，更加有营养，羊肉经过炖煮以后更加熟烂，鲜嫩，易于消化，深受大家的喜欢，下面就跟大家分享一下怎么样让羊肉快速炖烂。

5、把萝卜去两头洗干净，切滚刀块，等到羊肉炖煮时间到后，羊肉已经烂了，就把萝卜放进去，加入盐、胡椒粉，继续小火炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂。

6、萝卜软烂后，就可以关火出锅了，撒上葱花，出锅即可食用了，羊肉软烂，香味浓郁，营养美味的炖羊肉就做好了。

㈧ 如何将肉类炖的又嫩又烂

资料提供[老妖真精]……[嫩肉方法]

◆厨房中嫩肉的5个方法

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩肉法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

◆ -- 煮嫩肉法

食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。

啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。