园艺专业主要学习花卉、果树、蔬菜和观赏树木的品种、生长习性、育种、栽培、繁殖、加工等方面的基本知识和技能，相关课程包括但不限于以下几类：
1. 基础理论课程： 植物学：研究植物的形态、结构、分类、生理、生态、分布、演化和应用的科学。 生物化学：从分子水平研究生命现象中化学变化的科学。 植物生理学：研究植物生命活动规律的科学，包括光合作用、呼吸作用、物质运输等。 遗传学：研究生物遗传和变异规律的科学。
2. 专业核心课程： 园艺植物栽培学：研究园艺植物的种植、管理、养护等技术的科学。 园艺植物育种学：研究园艺植物新品种选育的原理和方法的科学。 园艺植物病虫害防治学：研究园艺植物病虫害的识别、防治和管理的科学。
3. 实践与应用课程： 园艺产品贮藏加工：研究园艺产品如何保鲜、贮藏和加工的科学。 设施园艺学：研究如何利用设施进行园艺植物生产的科学。 园艺商品学：研究园艺产品的商品化过程，包括包装、运输、销售等。
4. 相关辅助课程： 农业气象学：研究农业气象条件与农业生产关系的科学。 土壤学：研究土壤的形成、分类、性质、分布和管理的科学。 农业生态学：研究农业生态系统结构与功能、演替与调控的科学。
此外，园艺专业还会涉及一些交叉学科的学习，如微生物与植物病原学、植物病理学、昆虫学等，以及分子生物学导论、计算机农业应用等现代科技在园艺领域的应用课程。