❶ 有谁知道炸油条的配方和制作方法
一 炸油条的配方
每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）3.5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。
二 制作方法
1. 将小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。
2. 和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。
3. 用少量植物油涂抹面团表面以防止粘连，最后用保鲜膜包裹，常温下放置10小时左右。
4. 成形后即可煎炸。
三 注意事项
1. 该配方适用于20摄氏度的条件下。随着温度的变化，小苏打可适量增减，但碳酸氢铵（臭粉）的量不宜超过建议使用量。
2. 建议在24摄氏度棚搏条件下，每千克面粉中加入5－7克小苏打；在28摄氏度条件下，每千克面粉中加入8－10克小苏打。
四 相关新闻
“无铝油条”悄然登陆苏城，油条店天天排长队。
五 背景信息
不久前，疾控中心发布的“苏城包子馒头七成铝超让和旅标”的消息引起了广泛关注。作为早餐市场的热门选择，油条同样面临着铝超标的问题。最近，一种声称不添加明矾的“无铝油条”在苏州开始流行。这种新型油条非常受欢迎，以至于油条店的顾客排起了长队，场面火爆。
❷ 做油条的小方法
制作油条的小方法如下：
1. 和面与醒面 准备材料：400g左右面粉，5g酵母，5g泡打粉，适量盐，35g油，一个鸡蛋，约200ml水。 和面：将所有材料混合，用筷子搅成絮状后揉成面团，不需要揉得很光滑。 醒面：用拳头将面团压成面饼，醒发30分钟。天冷时可以隔热水醒面。醒发后，再次揉面并用拳头压成面饼，如此重复23次。若觉得麻烦，也可以只醒发一次。
2. 面团处理与冷藏 擀面与对折：将醒好的面团擀成有一定厚度的长方形，再对折成三折。 抹油与冷藏：在面团的两面抹油，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。冷藏时间可以是一个小时、几个小时，甚至一夜。也可以不冷藏，直接炸制试吃。
3. 制作油条形状 取出面团：从冰箱取出冷藏后的面团，无需揉制。 擀面与切割：将面团擀成长方形，切成长条。将两条长条一摞，用筷子从中间压一下，再从中间折切成两段，油条的形状就做好了。
4. 炸制油条 准备油锅：将热油倒入锅中，确保油温适中。 炸制：捏紧油条的两头，稍微拉长一下，然后放入热油锅中炸制。炸制过程中保持小火，直至油条金黄酥脆即可捞出。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的油条了。